1972年，阿特金斯醫生撰寫的《阿特金斯醫生的新飲食革命》首次出版，書中提出了一種全新的飲食方式。在此之前的節食方法要么提倡減少每天攝入的熱量，要么提倡同時減少脂肪和碳水化合物的攝入量。但是，阿特金斯醫生提出的飲食法卻只注重嚴格地限制碳水化合物的攝入量。那么，什么是碳水化合物呢？
您可能聽說過“碳水化合物”和“復合碳水化合物”。碳水化合物來源廣泛，例如：米飯、意大利面、面包、餅干、谷物、水果和蔬菜。碳水化合物為人體提供基本的能量所需。您可以將身體與碳水化合物之間的關系比作汽車發動機與汽油之間的關系。
最簡單的碳水化合物是葡萄糖。葡萄糖，又稱“血糖”或“右旋糖”，隨血液流動，因此可供全身細胞所需。體內細胞吸收葡萄糖，并將其轉化為細胞活動所需的能量。
趙潔
