不知道從什么時候起，餃子成了春節和冬至的美食代表，那時不單單是吃餃子那么簡單，風俗習慣、一家人在一塊包餃子的幸福感尤為彰顯。
來到西安上大學后，偶爾的一次吃餃子，才知道原來餃子有這么多花樣，平常愛吃的西紅柿炒雞蛋都可以做餃子餡，真是讓我大開眼界啊！而且餃子樣數達到幾百種，真是色香味俱全。想起來要寫餃子的文章，很容易聯想到西安的“德發長餃子館”，其品種多、味道鮮美、不愧是歷史悠久的中華老字號！下面小編就帶你暢游一下德發生餃子館，領略餃子中的盛宴！先上幾張圖片給大家瞧瞧，千萬別流口水啊....
古代餃子的名稱很多，有扁食，角兒、角子。粉角。水點心、水包子等。把餃子稱扁食至今在北方某些地區仍可聽到。清代蒲松齡就有“扁食捏似月牙彎”的詩句。
最早供應餃子宴的老字號--德發長，以其精湛的技藝，更是將餃子宴制作的出神入化。
德發長位于鐘樓西北角，創建于1936年，業主趙輯五。該店在經營中堅持以德為本，以信取人，始終堅持餃子的獨特風格。保證餃子質量。由于講究一個“德”字，德發長雖幾經風霜，多次變遷，但始終興盛不衰，且“發”且“長”。
德發長的水餃是以北京風味為基礎的，有餡足皮薄，味道醇厚鮮美的特點。吸收溶匯我國南北菜系烹飪之精華，采用多種原料，包括高檔的魚翅、鮑魚等山珍海味和普通的時鮮果蔬，甚至野菜等。經過復雜的工序制成餡料。并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹制方法。烹飪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多種肉香型、卵香型、果香型、醬香型。索香型和海鮮香型等六個香型的多種口味。餃子造型綜合捏塑、雕塑。組合、點綴等技藝、花、鳥、魚。蟲千姿百態，他們把每一種餃子造型技術與藝術巧妙結合。上席的餃子有像金魚戲水，有的如歡蹦的小兔，有的形似壽桃，有的如珍珠。眾多的賓客被這種高超的技藝所折服．他們常常不忍將這一逼真的藝術品送人口中。
