每天吃千個紅心鴨蛋才會致癌

　　國家食品安全項目首席專家陳君石院士談食品安全

　　第十一屆

　　中國科協年會

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　　本報北京專電（特派記者唐國利）“我們還能吃什么？”在經歷了“蘇丹紅”又迎來“毒奶粉”，吃出蔬菜農藥超標后又發現鉛中毒。昨日，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、“十一五”國家科技攻關食品安全項目首席科學家陳君石在接受記者采訪時卻語出驚人：中國目前食品安全總體狀況一年比一年好，總體食品合格率已達到了90%左右，說“我們還能吃什么的話”和這些情況不相符。

　　關鍵詞一：食品安全

　　經典語錄：食品安全不可能“零風險”

　　提問：如何保障食品安全？

　　回答：食品安全不可能“零風險”，不要認為我們還能吃什么？因為現在大家吃的還不錯，否則我們會也開不成。

　　關鍵詞二：農藥超標

　　經典語錄：安全食品是生產出來的，不是監管、檢測出來的

　　提問：《食品安全法》的實施會不會對農藥、激素超標這種現象加以約束或是有所改善？

　　回答：安全的食品一定是生產出來的，不是監管出來的，更不是靠檢測出來的。所以我們的生產條件、誠信制度等，需要有一段時間讓它逐步強化起來，達到消費者的要求。

　　關鍵詞三：有機食品

　　經典語錄：有機食品絕不是解決中國13億人口的食品安全保障的有效途徑

　　提問：綠色和有機食品的出臺，能否為化解消費者對食品安全的擔憂提供了一個可借鑒的思路？

　　回答：不能說綠色食品就更合格一點。有機食品絕不是解決中國13億人口的食品安全保障的有效途徑。有機的和不是有機的，價格差到至少5倍，如全國都實行有機生產，那我們可能就要倒回十幾年前去，政府就該發糧票、發蔬菜票了。

　　關鍵詞四：添加劑

　　經典語錄：食品添加劑不是洪水猛獸，與不正當的商業宣傳有關

　　提問：食品的添加劑、防腐劑，現在相對來說都是安全的？

　　回答：為什么消費者把食品添加劑當成洪水猛獸？一個是對它不了解，另外和一些不正當的商業宣傳有關。比如在標簽上寫上“本品不含任何防腐劑”、“本品不含任何添加劑”，似乎說明加了防腐劑就是不安全的。食品添加劑是食品加工生產的靈魂，是必需的。

　　關鍵詞五：重慶火鍋

　　經典語錄：科學上沒有任何證據證明，吃了重慶火鍋對身體健康不利

　　提問：經常吃重慶火鍋是否有損身體健康？

　　回答：科學上沒有任何證據證明，吃了重慶火鍋對身體健康不利。人的耐受性因人而異，只要不是天天吃，就不必擔心,一切都要適量和均衡搭配。

　　關鍵詞六：蘇丹紅

　　經典語錄：蘇丹紅對人造成危害沒有證據

　　提問：蘇丹紅紅心鴨蛋，吃到多少個對正常人才能夠造成可以測量的危害？

　　回答：有專家這樣說，起碼要1000個以上，而且是天天吃才有可能。因為沒有證據證明蘇丹紅對人會像對動物一樣致癌，也就是說蘇丹紅是一個動物致癌物，這是肯定的，證據確鑿。但對人造成危害，沒有證據。

　　關鍵詞七：飲食健康

　　經典語錄：農貿市場的風險一定比大超市要大

　　提問：如何吃才能確保自己更健康？

　　回答：一是要食物多樣化。二是要買名牌，農貿市場的風險一定比大超市的風險要大。三是要有科學常識，買回來蔬菜后放在流水下用手用機械的辦法來洗一洗，因為蔬菜農藥都是留在蔬菜的表面，這種用機械的辦法都是可以去掉的。

　　關鍵詞八：維生素

　　經典語錄：多種維生素和礦物質，每人一片，有益無害

　　提問：現代人生活節奏加快，如何養生？每天補充維生素片，是否合適？

　　回答：我們不能保證每日三餐都營養均衡。從預防為主的角度講，多種維生素和礦物質，每人每天一片，你不缺也沒有關系，吃進去就排出來了。吃飽了當然要講究健康，而且花錢買健康，幾毛錢，超不過一塊錢，每人每天一片，而且存在不知道什么時候缺什么的問題，所以，我說有益無害。