“甲醛啤酒風(fēng)波”暴露傳媒陋習(xí)

    沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“國啤風(fēng)波”終告一段落。7月15日，中國質(zhì)檢總局發(fā)布專項(xiàng)抽查結(jié)果，國啤“甲醛含量低于世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，是安全的”；同日，中國釀酒工業(yè)協(xié)會發(fā)布《對中國啤酒“甲醛問題”的通報(bào)》：“世界衛(wèi)生組織認(rèn)可的包裝飲用水甲醛含量的上限是0.9毫克／升，遠(yuǎn)高于中國啤酒產(chǎn)品的實(shí)際監(jiān)測值，我們沒有理由不放心飲用國產(chǎn)啤酒”。

　　“蛇”因何現(xiàn)身啤酒

　　沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“啤酒風(fēng)波”，終于以“權(quán)威部門”發(fā)話而告一段落。啤酒能放心痛飲了，好友聚會醉后也醒了，仍感話猶未盡，不知是“味”有點(diǎn)不對，還是“胃”有些毛病。談起“啤酒風(fēng)波”，“杯弓蛇影”之感竟揮之不去。

　　據(jù)權(quán)威人士說，風(fēng)波起因于媒體報(bào)道失實(shí)。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者證實(shí)，某媒體在轉(zhuǎn)載其稿件時(shí)，擅自將“95%中國啤酒含有甲醛”改成了“95%中國啤酒甲醛超標(biāo)”。看來，“弓”本來是“95%啤酒含有甲醛”，當(dāng)某媒體醉眼惺忪時(shí)，變成了“95%啤酒甲醛超標(biāo)”，于是“弓”變成了“蛇”。

　　如按啤酒“杯弓蛇影”的說法，麻煩可就大了：上述《通報(bào)》援引國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心提供的數(shù)據(jù)稱，“近年來監(jiān)測的國產(chǎn)品牌啤酒的甲醛含量平均在0.3毫克／升左右，而肉類、家禽、魚和水果等食品均含微量甲醛，其數(shù)值范圍在0.5-30毫克／公斤，啤酒所含微量甲醛和天然食品相比，屬低量范疇。”這豈不是說，若中國啤酒不能喝，則雞鴨魚肉、蔬菜水果皆不得入口？那就不僅是“杯弓蛇影”，恐怕得“因噎廢食”嘍！

　　但話還得兩頭說，據(jù)一些專家透露，啤酒“甲醛問題”早在2003年就曾提出，媒體亦有相關(guān)報(bào)道，但不知何故，相關(guān)政府部門卻遲遲不出面公開解釋。此次“啤酒風(fēng)波”自然讓人聯(lián)想起近期“蘇丹紅”、光明“回收奶”等事件。俗話說“民以食為天”，食品安全日益成為百姓一個(gè)極感頭痛的問題。上述食品安全問題似都是媒體先行曝光，極少由監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)。有媒體呼吁：真到了監(jiān)管部門反思“權(quán)為民所謀”的時(shí)候了，“媒體不報(bào)，衙門不理”，豈乃法治乎？

　　“蛇”出洞打擊出口

　　自7月以來，不斷有媒體發(fā)出“甲醛含量報(bào)道引發(fā)行業(yè)危機(jī)”的消息。7月15日，北京有媒體報(bào)道，“韓國緊急收回中國啤酒，食品醫(yī)藥安全廳計(jì)劃對未來所有從中國進(jìn)口的啤酒進(jìn)行甲醛含量檢測。”韓國將回收12個(gè)中國啤酒廠商的15個(gè)品牌啤酒，價(jià)值124萬美元。日本衛(wèi)生部門也提出“對從中國進(jìn)口的啤酒進(jìn)行調(diào)查”。《中國青年報(bào)》認(rèn)為，兩國如此激烈的行動，依據(jù)便是中國媒體相關(guān)報(bào)道。北京外經(jīng)貿(mào)大學(xué)技術(shù)性貿(mào)易措施研究中心理事長夏友富教授說“媒體對食品安全的報(bào)道，一定要慎之又慎。如果過分炒作，就會成為國外制裁中國的證據(jù)。”而中國啤酒行業(yè)面臨的危機(jī)就是個(gè)典型的例子。今年中國出口韓國啤酒總價(jià)值超過1000萬元人民幣，出口日本啤酒總量已從2000年的69萬桶增長到178萬桶。對韓、日出口總量雖不大，“但這些報(bào)道給中國啤酒行業(yè)帶來的影響卻是致命的打擊。”韓、日進(jìn)口中國啤酒總量雖不大，但其做法會產(chǎn)生擴(kuò)散效應(yīng)，即其他東南亞國家和地區(qū)可能效仿韓、日，禁止中國啤酒出口。“蛇”走高股票走低

　　據(jù)《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》7月14日報(bào)道，中國啤酒類股票遭遇“黑色星期三”。從啤酒股整體下跌分析，與近期啤酒甲醛報(bào)道有關(guān)。7月13日跌幅最大的燕京啤酒一度跌停，收盤時(shí)為6.4元，下跌9.09%；惠泉啤酒也下跌5.55%；青島啤酒下跌2.16%；重慶啤酒下跌2.43%；蘭州黃河下跌0.82%。燕京啤酒相關(guān)人士對媒體表示，燕京啤酒不會含有市場所傳的“甲醛”，該公司也會在近期發(fā)布關(guān)于此事件的澄清公告。但與內(nèi)地啤酒股表現(xiàn)不同，在香港上市的幾只內(nèi)地啤酒股表現(xiàn)平穩(wěn)，金威啤酒、青島啤酒股價(jià)均沒有什么大的波動起伏，身為三大啤酒巨頭的華潤創(chuàng)業(yè)也保持著近期的上升勢頭。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，燕京啤酒大幅下跌與持倉基金經(jīng)理的過度悲觀預(yù)期亦有關(guān)系。

　　筆者注意到，7月15日北京某媒體就“杯弓蛇影”發(fā)表見解：只要喝你的酒，無論哪國人，就是你的消費(fèi)者，就應(yīng)享有對你的“家丑”的知情權(quán)。至于揭露有害國產(chǎn)啤酒、有損國家形象的說法，不值得一駁。企業(yè)故意坑害消費(fèi)者、媒體對其進(jìn)行包庇，這能給國家?guī)�來好形象嗎？“家丑不外揚(yáng)”根本不利于問題的解決。“外揚(yáng)家丑”，是一種廣義的“陽光制造”和擴(kuò)大了的“接受外部監(jiān)督”。

　　家“丑”如何外揚(yáng)

　　此觀點(diǎn)是站在消費(fèi)者“知情權(quán)”及揭露“家丑”為了“陽光制造”立場上表態(tài)的，筆者贊同。但問題是，媒體的職業(yè)要求第一是“真實(shí)”，即首先要弄清中國啤酒是否算做“家丑”？另一要求是“專業(yè)”，即對所報(bào)事件不可違背基本常識。盡管筆者多次抨擊“資本對權(quán)力的挑戰(zhàn)”，極力主張中國經(jīng)濟(jì)必須堅(jiān)持“國家引導(dǎo)”。但事情總要講個(gè)“求真務(wù)實(shí)”。

　　此次“杯弓蛇影”不失為一次酣暢淋漓的“家丑外揚(yáng)”，也著著實(shí)實(shí)鞭笞了中國啤酒企業(yè)“故意坑害消費(fèi)者”一番，但令人疑慮的是，究竟這種“非丑”而“外揚(yáng)”的作法，算不算“媒體陽光”？筆者以為，媒體享有“無冕之王”的特殊權(quán)力，報(bào)道、揭露確須慎之又慎。“虛假的實(shí)話”、“真實(shí)的謊言”等，均不應(yīng)是媒體的品格。此次“杯弓蛇影”說的還僅僅是啤酒，若在重大國事、軍事外交上亂出“蛇影”，豈非要捅出更大婁子？

    2005“甲醛啤酒風(fēng)波”的升級？

　　提到甲醛啤酒，不能不提2005年的“甲醛啤酒風(fēng)波”。當(dāng)年6月15日，一位自稱啤酒研究工作者的業(yè)內(nèi)人士向《環(huán)球時(shí)報(bào)·生命周刊》披露啤酒使用甲醛做穩(wěn)定劑，危害百姓健康的“行業(yè)秘密”。并希望通過媒體讓更多消費(fèi)者了解甲醛啤酒的危害，促進(jìn)整個(gè)啤酒行業(yè)朝綠色安全的方向發(fā)展。該報(bào)當(dāng)即對此進(jìn)行調(diào)查，由此，揭開了整個(gè)“甲醛啤酒風(fēng)波”的序幕，“甲醛啤酒”引起社會各界的廣泛關(guān)注。時(shí)至今天，甲醛啤酒再次引發(fā)爭議，爭論的核心依舊是啤酒釀造是否可以“添加甲醛”。

　　甲醛是一種無色，有強(qiáng)烈刺激型氣味的氣體。易溶于水、醇和醚。甲醛在常溫下是氣態(tài)，通常以水溶液形式出現(xiàn)。作為一種用途廣泛、生產(chǎn)工藝簡樸、原料供給充足的大眾化工產(chǎn)品，甲醛在合成樹脂、表面活性劑、塑料、橡膠、皮革、造紙、染料、制藥、農(nóng)藥、照相膠片、炸藥、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐過程中均要被用到。35%~40%的甲醛水溶液俗稱福爾馬林，具有防腐殺菌性能，可用來浸制生物標(biāo)本，給種子消毒等。利用這一性能，甲醛通常被加入水產(chǎn)品等不易儲存的食品中。

　　然而，除了是化學(xué)工業(yè)的多面手，甲醛更是一種有毒物質(zhì)，可經(jīng)呼吸道吸收。長期接觸低劑量的甲醛會引起慢性呼吸道疾病、女性月經(jīng)紊亂、妊娠綜合征，引起新生兒體質(zhì)降低、染色體異常、甚至鼻咽癌。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、廣東省食品添加劑專業(yè)委員會理事長、廣東省食品添加劑重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會主任、廣東省食品安全專家委員會主任委員陳永泉指出，甲醛最大的危害在于它能凝固蛋白質(zhì)，可使人致癌，國家的相關(guān)法規(guī)中已明令禁止在食品中使用甲醛。

　　此“劑”非彼“劑”！

　　既然甲醛危害嚴(yán)峻，理應(yīng)杜絕在食品行業(yè)中的應(yīng)用，為何啤酒行業(yè)依舊還有使用甲醛的情況存在呢？

　　原來，在啤酒工業(yè)中，甲醛作為一種工業(yè)助劑來使用。因?yàn)榧兹┦欠N揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)，啤酒企業(yè)在糖化過程中添加一定量的甲醛，可以去除多酚，避免絮狀沉淀，提高啤酒透明度，延長保質(zhì)期。

　　正是由于甲醛是“工業(yè)助劑”而非“食品添加劑”的這種特別身份，使得它在《食品安全法》及相關(guān)行業(yè)法規(guī)中均沒有被明確要求禁止使用，“甲醛啤酒”之爭也就一再出現(xiàn)。而問題的核心也就轉(zhuǎn)變?yōu)椋�甲醛作為工業(yè)助劑畢竟能不能用于啤酒工藝？以甲醛作為啤酒釀造的工業(yè)助劑畢竟會不會對人體造成危害？

　　我國啤酒界權(quán)威、釀造工程與酶工程專家顧國賢教授認(rèn)為，盡管甲醛在啤酒中經(jīng)過分解之后，殘留量很低，甚至低到難以檢測出來的地步，一般不會對人體造成傷害。但啤酒中絕對不應(yīng)該添加甲醛，這是一個(gè)原則性問題，和它的量多量少、會不會造成傷害無關(guān)。人為添加甲醛與啤酒釀制過程中自行產(chǎn)生甲醛，這是兩個(gè)完全不同的概念。他還說，隨著啤酒工藝的改良，甲醛作為工業(yè)助劑的身份已經(jīng)被其他無毒原料替代。因此，以甲醛是工業(yè)助劑而非添加劑作為借口，打擦邊球，這是漠視公眾健康與安全、極度不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，應(yīng)該嚴(yán)格禁止。

　　加還是不加？“甲醛啤酒”欲說還休

　　海內(nèi)首家倡導(dǎo)“不添加甲醛”的深圳金威啤酒認(rèn)為，甲醛是世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的致癌致畸物質(zhì)，人為添加的甲醛和動植物自身含有細(xì)胞新陳代謝產(chǎn)生的微量甲醛是不一樣的。隨著人們對食品安全、健康的關(guān)注，把甲醛從啤酒釀造添加劑中清除出去，應(yīng)該是廣大消費(fèi)者的消費(fèi)要求和行業(yè)技術(shù)的進(jìn)步。

　　金威啤酒03年開始推廣其不添加甲醛釀造的“綠色工藝”，這在當(dāng)時(shí)自揭行業(yè)潛規(guī)則的做法已經(jīng)帶動了一批啤酒企業(yè)“不加甲醛”，但仍有一些啤酒企業(yè)罔顧企業(yè)社會責(zé)任，繼承以添加甲醛來保證降低成本，提升利潤，而食品法規(guī)至今未對此有明確規(guī)定，現(xiàn)行的國家啤酒工藝標(biāo)準(zhǔn)也未對此進(jìn)行修改，正因如此，“甲醛啤酒”一再引起消費(fèi)者質(zhì)疑。

　　一些啤酒企業(yè)以甲醛做為穩(wěn)定劑，最主要的原因在于其低廉的價(jià)格。隨著工藝的進(jìn)步，這種落后的生產(chǎn)工藝正在逐步淘汰。但是由于成本的壓力，許多中小型企業(yè)還在使用甲醛做穩(wěn)定劑。再加上目前海內(nèi)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)偏低，也是一些啤酒企業(yè)不愿意改良生產(chǎn)技術(shù)的客觀原因。

　　因此，甲醛的加與不加，在關(guān)乎食品安全問題的背后，還關(guān)系到整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與自律。而要從根本上解決這一問題，亟需政府相關(guān)部門完善相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，通過法律的約束與行業(yè)的自律，共同引導(dǎo)啤酒行業(yè)的健康發(fā)展。