侗族炕魚(yú)與燒魚(yú)
2011-12-20 20:43:00 來(lái)源： 中國(guó)網(wǎng) 我要評(píng)論
[提要] 俗話說(shuō)，侗不離魚(yú)。在侗鄉(xiāng)，村頭寨尾魚(yú)塘遍布。同時(shí)，侗家食魚(yú)的方法多種多樣。其中，“炕魚(yú)”和“燒魚(yú)”就是侗家的風(fēng)味佳肴。
俗話說(shuō)，侗不離魚(yú)。在侗鄉(xiāng)，村頭寨尾魚(yú)塘遍布。同時(shí)，侗家食魚(yú)的方法多種多樣。其中，“炕魚(yú)”和“燒魚(yú)”就是侗家的風(fēng)味佳肴。
炕魚(yú)，侗語(yǔ)稱bal kangp，是加酸湯煮成的。酸湯是侗家喜歡的一種作料。每天將泡糯米的水煮沸倒入壇中，放在火塘邊上，低溫漚成酸水，稱為酸湯。加酸湯煮出的豆腐、青菜、鮮魚(yú)等味道鱒美，清爽開(kāi)胃。炕魚(yú)是最可口的一種，配以香芹、大蒜、生姜，酸辣適度，鮮嫩無(wú)比。
燒魚(yú)更是別有風(fēng)味。每至秋收季節(jié)，禾熟魚(yú)肥。摘禾收谷時(shí)把田水放干，捉來(lái)鯉魚(yú)放清水中漂養(yǎng)，并在田邊地角燃起火堆。中午休息時(shí)，用兩頭削尖的樹(shù)枝，一頭把鮮魚(yú)從嘴插到尾部，另一頭插入篝火邊的泥土里，慢慢烘，緩緩烤。也有把活生生的魚(yú)投入通紅的火中燒烤。一直把魚(yú)燒得焦黃滴油，而后去掉內(nèi)臟，加鹽、辣椒、生姜、大蒜和臨時(shí)采集的野生香料等食用，香味撲鼻，令人饞涎欲滴。
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