仡佬族散居在中國(guó)西南部。仡佬族的飲食文化以酸辣為特色，仡佬族以大米、玉米為主食，兼食面食及雜糧、薯類。喜吃糯米糍粑，一般農(nóng)家飲用泉水，待客用茶。仡佬族善釀酒，著名的茅臺(tái)酒就是近代企業(yè)家開(kāi)發(fā)古老的“酒”形成的產(chǎn)品。

　　仡佬族以玉米、大米為主食，兼食小麥、紅薯、洋芋、土豆、豌豆、蠶豆等，喜食酸、辣味。講究宴席飲食，習(xí)慣要求是“二幺臺(tái)”式“三幺臺(tái)”。第一臺(tái)是“茶席”，以糖食果餅、核桃、板栗、花生、白果、葵花籽等配飲清茶；第二臺(tái)是酒席，用盤(pán)盛香腸、鹽蛋、咸菜、涼拌菜等下酒。第三臺(tái)是正席，有大菜（即扣肉燒白）、各種炒茶、苡仁、粉條、滑肉（酥肉）、豆腐絲等。

　　仡佬族很早就過(guò)著以農(nóng)耕為主的安居生活，生產(chǎn)稻谷、豆類等。明代以后，仡佬族地區(qū)普遍種植玉米、小麥、薯類等農(nóng)作物，稻米、玉米、麥子、薯類成為仡佬族的主要食糧。

　　一般而言，居高地區(qū)的仡佬族以玉米和薯類為食，生活在平壩、半山地區(qū)的仡佬族則多以稻米為主。有些地方的仡佬族以大米和玉米混合蒸食，俗稱“金銀飯”或“兩造飯”。仡佬族副食品主要為蔬菜、豆制品和肉類。仡佬族地區(qū)常見(jiàn)的蔬菜品種，主要有青菜、蘿卜、白菜、南瓜、苦瓜、葫蘆、茄子、魔芋、胡蘿卜、土豆、筍、蕨、豌豆、胡豆、四季豆、辣椒、姜、蔥、蒜等，隨季節(jié)出產(chǎn)而食用。仡佬族平時(shí)多用水煮熟蔬菜，蘸辣椒素食，很少用油炒。

　　仡佬族民間黃豆很少用來(lái)炒食，多加工成豆腐等豆制品。70年代以后，仡佬族地區(qū)逐漸引進(jìn)各種蔬菜良種，使各類蔬菜質(zhì)量大有改良，品種更加繁多。仡佬族的肉食以豬肉為主，次為羊、雞、鴨、魚(yú)等。仡佬族農(nóng)戶一般都養(yǎng)豬。改革開(kāi)放后，仡佬族農(nóng)村經(jīng)濟(jì)有了較大的發(fā)展，各種牲畜和家禽養(yǎng)殖都已普遍，肉類不斷豐富而且品種不斷增多。

　　仡佬族的飲食在年節(jié)豐盛，平時(shí)簡(jiǎn)單；而平時(shí)，農(nóng)忙時(shí)吃得好些，農(nóng)閑時(shí)吃得差些。這是人們根據(jù)自己經(jīng)濟(jì)境況對(duì)生活作出的安排。仡佬族人大多居住在邊遠(yuǎn)山區(qū)，山多田少，糧食作物主要是包谷，因此包谷飯是主要食品。

　　苞谷飯

　　用石磨將包谷磨碎，篩簸去皮，于簸箕內(nèi)灑水拌濕，放入甑中蒸熟，倒入簸內(nèi)再灑水拌勻，至互不粘連為宜，再裝甑蒸到熟透。節(jié)慶或有親朋來(lái)訪。較富裕的仡佬族人家用大米與包谷面混蒸。包谷色黃，大米色白，俗稱“金銀飯”。包谷飯營(yíng)養(yǎng)雖好，但于散，難于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。

　　酸菜

　　仡佬族喜酸食，一般人家都腌制有酸菜，酸菜常以干豆類或土豆(洋芋)混煮，稱為"酸菜豆湯"或"酸菜洋芋湯"。仡佬族民間有"三天不吃酸，走路打撈竄"的說(shuō)法。用青菜或白菜，或蘿卜秧于壇、罐內(nèi)腌制而成。吃的時(shí)候?qū)⑺岵饲谐山z和洋芋片及=過(guò)的四季豆、小豆在鍋在煮，然后蘸辣椒水食用。酸菜湯既可下飯，又有助于消化，還可以儲(chǔ)存蔬菜，保證常年有菜吃。山區(qū)仡佬人常年離不開(kāi)酸菜湯，俗有“三天不吃酸，走路打偏偏”之說(shuō)。壩區(qū)田多，以大米為主食。稻谷舂、碾去殼后，將米淘凈，放入鍋內(nèi)煮至半熟，以筲箕濾干，然后入甑蒸熟即可。蔬菜類有青菜、白菜、白蘿卜、胡蘿卜、碗豆、胡豆(即蠶豆)、辣椒等。豆腐制作費(fèi)工，但味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富，通常很少吃，視豆腐為僅次于肉類的佳肴。除喜慶、節(jié)日外很少吃肉。

　　釀酒

　　仡佬族喜愛(ài)飲酒，也善于釀酒。凡逢喜慶佳節(jié)，都須以酒招待客人。仡佬族民間的釀酒多以糯米、玉米、高粱、小麥為原料，釀成白酒(仡佬族俗稱“火酒”)和甜酒。“咂酒”(有的地方稱“爬坡酒”)是仡佬族民間富有特色的酒類。

　　燒酒

　　一般在20度左右，多用包谷釀制，飲不用杯，古代“以牛角飲食”，后改用土碗。

　　甜酒

　　一般用包谷碎粒制作，富裕人家用大米釀造。甜酒制作，是將糧食蒸熟，放于大簸箕內(nèi)攤開(kāi)降溫至與人體溫同時(shí)，撒曲藥拌勻后，裝入壇內(nèi)，外用破布舊衣包裹，放火邊保溫，三天后即可。取其糟、汁一并煮食，汁濃味醇甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，多在春節(jié)及產(chǎn)婦坐月期間食用。

　　咂酒

　　用麥子、包谷、高梁等蒸熟，拌以酒藥，裝壇密封使之發(fā)酵，于婚禮期間啟用。喝咂酒要將酒壇置于堂屋或大門(mén)外屋檐下，插入二、三根通心細(xì)竹或泡木桿，賓客們圍壇扶竹竿輪流俯首咂飲。每吸一輪，加水一次，使酒汁保持滿壇。因是用竹竿吸飲，故又稱為“竿兒酒”。

　　茶席、酒席、正席三道，一道吃罷，再上一道，一道俗稱一臺(tái)，故三道稱為“三么臺(tái)”。

　　特色飲食

　　油茶：

　　一些地區(qū)的仡佬族人家喜歡吃油茶。制法是用豬油放于鐵鍋內(nèi)加熱，拌以蛋、肉，再摻水，放些鹽、糖熬成，以作飲料，配以包谷花、米花、酥食、麻餅、花生、糯米粑，干、衡相配，作待客之用。 百合：“百合肉絲”是仡佬族地區(qū)味道別具一格的名菜。務(wù)川百合粉，加工精細(xì)，粉質(zhì)松散，光滑細(xì)膩，清香可口。

　　務(wù)川牛肉干：

　　具有民族風(fēng)味，色棕紅，味鮮美，因這里山區(qū)牛多肉嫩，務(wù)川牛肉干銷往廣西、廣東、湖南、浙江、福建等省區(qū)。

　　道真舊城灰豆腐果：

　　以黃豆制成豆腐，再用桐殼灰、草木灰副本后葉灰、蕎子稈灰等，用傳統(tǒng)方法加工精制而成。質(zhì)地綿酥，色灰白，鮮香可口。