以前，我不知道喝馬奶子，也不會(huì)喝。后來(lái)，到牧區(qū)旅游，才知道馬奶子是城里人難以享受到的口福。
　　來(lái)到牧區(qū)，只要見(jiàn)到在哈薩克氈房不遠(yuǎn)的地方拴著七八匹馬駒，那座氈房里準(zhǔn)有馬奶子，這家人肯定是“吉勒克齊”（哈薩克語(yǔ)：牧馬人）。記得有一年，我和一位哈薩克族朋友按著這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，來(lái)到了一個(gè)牧馬人的家里。果不出所料，在他們氈房門(mén)邊掛的皮囊里，有已經(jīng)釀制好的馬奶子。那位哈薩克族朋友給我端過(guò)一碗，并告訴我這叫“克莫孜”（哈薩克語(yǔ)：馬奶子），味道很好，營(yíng)養(yǎng)豐富。一聞，奶香撲鼻，嘗一口，冰涼涼的，味略酸還有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的澀味，但口感很好。從那以后，只要到了牧區(qū)，我總要找些馬奶子來(lái)解解饞。
　　在天山北麓的伊犁、博爾塔拉、塔城和阿勒泰的草原上，只要有哈薩克人居住的“阿吾勒”（哈薩克語(yǔ)：牧民集聚的地方），那里準(zhǔn)有馬奶子。一首民歌中唱道：“駿馬遍山坡，馬奶流成河。”
　　有一次，我和朋友在草灘上喝起了馬奶子，他一碗，我一碗，邊喝邊聊，越喝越有味，一盆馬奶子竟讓我倆在不知不覺(jué)中喝了個(gè)精光。不多時(shí)，我發(fā)現(xiàn)他的臉紅了，他也發(fā)現(xiàn)我的臉紅了。我們面面相覷，便哈哈大笑起來(lái)。不過(guò)，馬奶子不易醉人，連喝十幾碗，也不傷腦。
　　在牧區(qū)住了幾天，目睹了牧民擠馬奶、釀制馬奶子。清早，牧民就去擠奶，然后將小馬拴起來(lái)，到了晚上再將小馬放開(kāi)。母馬在晚間哺乳。白天，母馬出外覓草，乳房發(fā)脹后便回來(lái)給小馬喂奶。這時(shí)，牧民也提著奶桶等候“送奶”來(lái)的母馬。一般是先讓小馬吃一點(diǎn)奶后，便將小馬拉開(kāi)，牧民開(kāi)始擠奶；過(guò)后，再讓小馬吃奶；再拉開(kāi)，再擠。母馬很配合，很少亂蹦亂跳。有時(shí)只要一個(gè)人就可以完成擠奶任務(wù)。
　　把擠好的馬奶放在用牛皮或是駝皮做成的皮囊、皮桶里，放入少許陳奶酒曲，置于保溫處，使之發(fā)酵。每天要用木杵攪動(dòng)數(shù)次。二三天后，就成了略帶酸味、微噴酒香、清涼適口、沁人心脾的馬奶子。
　　哈薩克族在喝馬奶子時(shí)，十分講究使用“沙布塔亞克”（哈薩克語(yǔ)：木質(zhì)餐具的總稱(chēng)）。
　　從擠馬奶、盛馬奶子的木盆和木桶，到攪動(dòng)馬奶子的木杵、木勺，以及喝馬奶子的木碗、木杯等，都用樺木做成。喝馬奶子時(shí)，要不斷用木勺攪動(dòng)木盆里的馬奶子。有一種盛馬奶子的木杯是連體的，二三個(gè)杯子并排連在一起，但只有一個(gè)把，杯子的下部是相通的。
　　用連體杯喝馬奶子時(shí)要側(cè)著喝，喝第一個(gè)杯子的馬奶子時(shí)，第二、三個(gè)杯子里的馬奶子會(huì)自動(dòng)流入第一個(gè)杯子里。這種木杯有大有小，容量不一。使用木杯時(shí)，也因人而異，婦女和兒童大都使用小木杯，對(duì)客人和長(zhǎng)者大都使用大木杯。
　　哈薩克人飼養(yǎng)的伊犁馬、哈薩克馬、巴里坤馬和伊吾馬有叫人想不到的產(chǎn)乳能力。巴里坤馬日平均產(chǎn)奶達(dá)7.74公斤，擠奶期總產(chǎn)量達(dá)928.8公斤。新疆的馬一般在3周歲時(shí)即可參加配種。體質(zhì)好的馬匹到20歲仍能保持良好的配種能力。一匹母馬可以提供至少近17年的奶源。7月為母馬產(chǎn)駒高峰期。這個(gè)時(shí)候，也正是“馬奶流成河”的黃金時(shí)刻。如果您這個(gè)時(shí)候來(lái)到草原，家家戶(hù)戶(hù)馬奶子飄香。
　　別忘了，瞅準(zhǔn)了門(mén)前拴馬駒的氈房。