布爾哈雪克草 錫伯族美味燉魚的秘密
2011-12-21 20:19:00 顧新勇 來源： 中廣網 我要評論
[提要] 東北錫伯族中的一部分人自清朝中葉定居伊犁河兩岸后，仍然保持了在東北養成的漁獵習慣，在伊犁河打魚，在河兩岸的次生林捕獵。野生的伊犁河魚加上布爾哈雪克讓人饞涎欲滴，嘗一塊魚肉，鮮嫩肥美，呷一口魚湯，回味綿長。
東北錫伯族中的一部分人自清朝中葉定居伊犁河兩岸后，仍然保持了在東北養成的漁獵習慣，在伊犁河打魚，在河兩岸的次生林捕獵。他們的布爾哈雪克燉魚別有一番風味，是錫伯族的一道特色菜品。
布爾哈雪克是一種野生香草，形似樹葉，有一種特殊的香氣。布爾哈雪克譯成漢語就是魚香草。
要吃到正宗的布爾哈雪克燉魚，還是要到察布查爾錫伯自治縣。錫伯族漁夫在伊犁河網上魚后，在河邊將魚去鱗、開膛、洗凈后，剁成塊，下鍋清燉，再加入鹽和干辣椒。臨出鍋前加上布爾哈雪克嫩莖，慢火熬燉片刻，掀開鍋蓋，一股清香撲鼻而來。
野生的伊犁河魚加上布爾哈雪克讓人饞涎欲滴，嘗一塊魚肉，鮮嫩肥美，呷一口魚湯，回味綿長。
錫伯族特色菜布爾哈雪克燉魚的特殊之處就在于這其中所加的魚香草。俗話說“千煮豆腐萬燉魚”，布爾哈雪克燉魚時間越長越進味。仲夏時節，在伊犁河的河灘上，將剛捕上來的伊犁河野魚用河水洗干凈，現捕現做，吃著燉魚，賞著河景，再加上一瓶伊犁釀的美酒，定能讓食客大快朵頤，暢快淋漓。（顧新勇）
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