彝族鍋貼乳餅
2011-11-16 22:15:00 來源: 國家民委網站 我要評論
[提要] 彝族鍋貼乳餅是云南彝族的傳統名菜。做法是將乳餅切成塊,將雞肉、肥膘捶成茸泥拌勻后加雞蛋清、蔥姜汁、味精、濕淀粉,拌至發亮成雞泥。
彝族鍋貼乳餅是云南彝族的傳統名菜。做法是將乳餅切成塊,將雞肉、肥膘捶成茸泥拌勻后加雞蛋清、蔥姜汁、味精、濕淀粉,拌至發亮成雞泥。
然后在乳餅上刷上蛋清糊,塌上雞泥,攤平,用火腿、黃瓜皮絲排成花粘在雞泥上,再刷蛋清糊,上籠稍蒸定型后用花生油煎至熟透即可。此菜形態美觀,色澤黃亮,鮮香軟嫩,佐酒尤佳。

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