切瑪盒與青稞酒

　　糌粑、酥油、茶葉還有牛羊肉，被稱為西藏飲食的“四寶”。很多藏漢文字的史籍，都記述了藏族飲食文化的發(fā)展過(guò)程，和多種多樣的習(xí)俗。據(jù)《西藏王統(tǒng)記》上記載，在公元２世紀(jì)雅隆部落首領(lǐng)布德貢樣時(shí)，農(nóng)耕就很發(fā)達(dá)，“沾木為孔作軛犁，合二牛軛開(kāi)荒原，道匯湖水入溝渠，灌溉農(nóng)田作種植�！钡搅斯�元６世紀(jì)后半期，“牧地農(nóng)田合為一片，湖泊星列，溝渠相通，坡上的水蓄為池，山間的水引出來(lái)使用”。正是這些農(nóng)田牧地，為生活在這片土地上的人們提供了糌粑、酥油和肉食。到藏王朗日松贊時(shí)，藏北草原發(fā)現(xiàn)了大片鹽湖，不但使食物味道鮮美，也讓馱鹽成為一種壯美的人生。凡此種種，構(gòu)成了藏族種種飲食習(xí)俗。

藏歷新年藏族人家的供品

　　一、炒青稞和磨糌粑

　　糌粑是高原民族的主食，是藏民族食品四寶——糌粑、酥油、茶葉、牛羊肉之首。

　　糌粑像炒面，但不是炒面，是由一種炒熟的青稞粒磨制而成。

　　青稞屬大麥科，主要生長(zhǎng)于西藏高原等高寒地區(qū)，成熟期在９０—１８０天不等，一般畝產(chǎn)量在３００—５００斤左右。西藏常見(jiàn)青棵的麥粒顏色，多為青色、紫黑色兩種。

煮青稞

　　炒青稞有一個(gè)復(fù)雜過(guò)程，先要對(duì)青稞進(jìn)行精選，把其中的癟麥粒、野生植物籽、石子、土塊等其它雜物除去，留下飽滿的青稞麥。

炒青稞

　　炒青稞工具，首數(shù)大炒鍋，呈凹狀直徑４０公分左右，二是鍋開(kāi)篩，鍋底部布滿小洞，其作用是漏出細(xì)沙，可以將青稞粒與沙子分開(kāi)。此外還有一個(gè)“Ｔ”形木制工具，長(zhǎng)約４０公分，橫梁部分一側(cè)開(kāi)有兩頭相通的槽，可以用以端鍋、撥動(dòng)燙沙子。

　　炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排３、４個(gè)灶孔，灶孔大小、形狀與炒鍋等。點(diǎn)火后，一般將所有的灶孔都放上炒鍋，既可按順序炒來(lái)，流水作業(yè)，充分利用能源。

　　炒青稞前要做兩方面的準(zhǔn)備工作，一是將沙子炒燙——將適量的沙子攤開(kāi)在炒鍋內(nèi)以旺火加熱；二是把青稞過(guò)一下水——把青稞倒入陶罐內(nèi)并加水，片刻后，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。這樣既達(dá)到了對(duì)青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨脹開(kāi)來(lái)，并有酥脆的效果。

　　炒青稞時(shí)，將適量的青稞（約一捧）堆放在炒鍋的細(xì)沙上，當(dāng)沙子燒得相當(dāng)燙時(shí)——這一溫度的掌握全憑操作者的經(jīng)驗(yàn)或感覺(jué)，操作者用“Ｔ把”的槽口咬住炒鍋沿，兩手持木柄，端起鍋，左手在前，右手在后，像內(nèi)地烹飪大師那樣顛著炒鍋。剎那間，顆顆燙沙與粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭響個(gè)不停，似過(guò)年放小鞭，聲音那么清脆，那么爭(zhēng)先恐后，渲染得空氣都熱烈、歡快起來(lái)。經(jīng)幾次顛炒之后，便迅速將這依然“充滿活力”的一鍋倒入鍋形篩內(nèi)，并立即將沙子篩回炒鍋里，鍋形篩里剩下一堆咧著嘴“笑”的白花花的炒青稞。

　　炒青稞可是個(gè)技術(shù)活，普通人可炒不了，不是燙了手，就是炒糊了。一把炒得好的青稞，用一只大碗才能裝下，白生生的，個(gè)個(gè)都像一朵朵小白花；聞起來(lái)香噴噴，吃上一把酥脆香甜，勝過(guò)崩出的玉米花。

　　把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑。

　　磨糌粑多用水磨。你若看見(jiàn)河邊支流上坐一孤零零四方方的房子，房子上插有幾多五彩小經(jīng)幡；你若遠(yuǎn)遠(yuǎn)聽(tīng)見(jiàn)單調(diào)的無(wú)休止的時(shí)而跳起的“嗒嗒嗒嗒”聲，間或伴有一兩聲清脆的鈴鐺響那就是水磨房了。

　　水磨房里，粗糙的四壁墻上房梁、椽子、檁子、柱子、門窗等等，所有的地方都落著厚厚的一層糌粑粉，碰哪兒，哪兒是一片白。

　　除了水磨，還有手磨。手磨不大，用人力轉(zhuǎn)動(dòng)。由于它攜帶方便，不受自然條件約束，所以牧區(qū)多用。牧民家把它放在帳篷門口，出門前，磨幾下，進(jìn)門后，磨幾下；你進(jìn)出磨幾圈，我進(jìn)出磨幾圈，磨來(lái)磨去，一天的吃食就不愁了。

　　新鮮的糌耙吃起香甜可口，它那股特殊味道遠(yuǎn)非語(yǔ)言所能表述的。說(shuō)起糌粑的吃法，那更是花樣繁多，不勝枚舉。

　　文章來(lái)源: 《中國(guó)西藏基本情況叢書—西藏民俗》作者: 李濤　江紅英