工人們手工進行月餅的包制。

工人們用木質磨具手工制作月餅。

月餅的機械生產線。

月餅被送入烤箱。

工人們為經過第一次烤制的月餅刷上蛋黃。

經過烘烤后的月餅被送入冷柜迅速降溫。

新月餅被分開進行包裝。

    記者探訪月餅制作

    歷經8個工人之手 熱冷千度溫差伺候

    大眾網濟南9月19日訊（記者 馬鑫）餡大皮薄、金黃誘人。在中秋節即將到來之際，濟南市各大食品廠正開足馬力組織月餅生產。為了確保節日市場上月餅的衛生安全，19日下午，濟南市人大常委會副主任段青英帶領部分人大代表前往濟南益康食品廠監督、視察，月餅生產企業也首次通過媒體，向外界展現了一個月餅從包餡到入袋的整個生產流程。

　　餡料制作有秘方，手工、機器雙線開工

　　下午3點半，穿上白大褂、戴上頭套、腳套再經過嚴格的消毒后，記者終于獲準進入月餅的生產車間。此時，月餅制作區的操作臺上擺滿了各種餡料和面皮，工人師傅們正在熟練的進行著濟南傳統風味和廣式兩類月餅的包制。
　　“餡料都是專人調制的。月餅好吃與否很大程度上取決于餡料的配方。”益康食品廠執行總經理孫延才告訴記者，就算是常見的五仁、棗泥月餅，不同企業生產出來的口味還是有區別，其中的原因就是餡料的配方不同。
　　“像我們廠的‘葡萄軟月’月餅，配方都是請老師傅整理出來的，雖然原材料可能外人都知道，但是絕對做不出這個味，訣竅全在秘方里，也正因此這種月餅被列入了咱濟南的非物質文化遺產名錄。”孫經理說。
　　除了餡料制作之外，整個車間同時采用了純手工和機器兩種方法進行月餅的包制。車間的負責人告訴記者，濟南當地風味的“葡萄軟月”月餅現在依舊采用人工包餡，木質磨具成型的方法進行制作，而廣式月餅則已采用機械化流水生產。“手工包是為了體現濟南月餅的老風味，每個月餅都控制在100克左右。手工雖然比不上機器快、規整，但卻是一種文化的體現。”

　　烤箱烤制、冰柜降溫，八個人造出一個月餅

　　看過月餅的包餡、成型之后，記者隨著一盤盤嫩黃色的生月餅來到了烤制車間，工人們在此將一盤盤月餅擺上烤箱的傳送帶，在緩慢的行進過程中，月餅也開經歷了由生到熟的過程。
　　大約40秒后，先前進入烤箱的月餅冒著熱氣，散發著誘人的香味從烤箱的一端緩緩出來，出乎意外的是，記者看到的月餅并沒有像市面上所見的那樣金黃油亮，只是從先前的嫩黃色變的稍稍發紅。
　　隨行的車間負責人告訴記者，這只是月餅的第一次炙烤，在工人們為月餅涂上一層蛋黃后，月餅還將進行第二次烤制，最后月餅的表面還會被刷上一層花生油，自此月餅就會變得金黃油亮。除此之外，負責人告訴記者，為了讓剛出爐的月餅保持新鮮衛生，盡快的進入包裝環節，在經過高溫烘烤之后，月餅還會被馬上送到冰柜內降溫，而這前后的溫度相差就有近千度。
　　一圈走下來，記者以一個“葡萄軟月”月餅的生產工序為例粗略的算了一下，除去餡料的制作，手心大小的一個月餅前后要耗費5分多鐘，經歷了從包制、上磨具、烘烤、降溫、包裝等環節八個工人的雙手才最終成型。
　　“除了要求各環節嚴格按照規程進行外，我們還告誡員工要想象著自己制作的不只是一個產品，也是自己父母、親屬會吃到的食物，從工作和情感上都做到認真負責才能保證安全和質量。”益康食品廠執行總經理孫延才說。