烤肉宛飯莊推出的小盤菜，菜量是從前的三分之二，價(jià)格上也更親民。紀(jì)晨攝

　　出外就餐，想多點(diǎn)幾樣菜又擔(dān)心吃不完，造成“舌尖上的浪費(fèi)”，這是令不少消費(fèi)者糾結(jié)的問(wèn)題。昨日，本市10家大型餐飲連鎖企業(yè)的700多家門店共同啟動(dòng)多項(xiàng)“反浪費(fèi)”措施，其中包括逐步推進(jìn)“半份菜”、“小份菜”和商務(wù)餐分餐等服務(wù)，并鼓勵(lì)消費(fèi)者餐后打包。

　　餐飲企業(yè)倡議“反浪費(fèi)”

　　記者從北京市商務(wù)委員會(huì)了解到，為貫徹落實(shí)中央關(guān)于“厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的要求，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)在全市餐飲行業(yè)組織開(kāi)展了厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的倡議活動(dòng)。

　　首批響應(yīng)《倡議書(shū)》的10家餐飲企業(yè)是全聚德、華天、便宜坊、東來(lái)順、呷哺呷哺、嘉和一品、眉州東坡、湘鄂情、旺順閣和漢拿山。根據(jù)《倡議書(shū)》，這些餐飲企業(yè)在京所有門店將陸續(xù)推出“半份菜”、“小份菜”和“熱菜拼盤”服務(wù)，并逐步提供免費(fèi)打包服務(wù)，鼓勵(lì)消費(fèi)者將沒(méi)吃完的剩菜打包帶走。據(jù)悉，這10家餐飲品牌在京共有749家門店，營(yíng)業(yè)收入占到全市餐飲收入比重的8.8%。

　　在首批10家大型連鎖餐飲企業(yè)之后，《倡議書(shū)》的影響還將擴(kuò)大到其他餐飲企業(yè)，如老字號(hào)、西餐廳、快餐企業(yè)等，都將逐步提供“半份菜”和免費(fèi)的打包服務(wù)。北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順表示，在不久的未來(lái)，本市80%以上的餐飲企業(yè)都將響應(yīng)《倡議書(shū)》的號(hào)召，剩菜剩飯所造成的浪費(fèi)將減少4成左右。

　　　　“半份菜”可減50%的家庭浪費(fèi)

　　“家庭就餐造成浪費(fèi)，主要因?yàn)辄c(diǎn)菜太多，吃不完。”北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順表示，增加了“半份菜”既能滿足顧客希望“嘗鮮”的需求，又可以緩解浪費(fèi)狀況。他表示，從前期部分企業(yè)已經(jīng)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)看，區(qū)分大小盤和設(shè)置“半份菜”可以減少50%左右的家庭就餐浪費(fèi)。

　　記者從烤肉宛了解到，為了貫徹此項(xiàng)倡議，餐廳專門為2至3人就餐的顧客推出了“小菜單”，包括多項(xiàng)“小份兒”菜品。像烤肉宛的招牌菜烤牛肉，在“小菜單”中的分量是300克，為正常分量的60%。

　　商務(wù)餐“分餐”越來(lái)越流行

　　對(duì)于浪費(fèi)情況更為嚴(yán)重的商務(wù)宴請(qǐng)，此次《倡議書(shū)》則建議各家餐飲企業(yè)全面實(shí)施分餐制，將菜品平均分配到每一個(gè)就餐者的餐具中，吃完一道再上一道，可以有效減少浪費(fèi)的情況。記者了解到，如今商務(wù)餐“分餐制”越來(lái)越流行，特別是在一些高檔餐廳，服務(wù)員會(huì)將菜品端上桌做短暫展示，然后為顧客分盛在盤子里。

　　“以前按‘例份’上的菜，我們現(xiàn)在改變形式，按照客人的數(shù)量進(jìn)行分餐。這樣菜品既保證了質(zhì)量，又可以避免浪費(fèi)。”精品粵菜餐廳屹品龍?zhí)量偨?jīng)理李詠軍告訴記者，商務(wù)宴請(qǐng)往往以“談話”為主，只顧聊天不顧夾菜的情況很常見(jiàn)。“但如果把菜放到各人面前，情況就好得多。”

　　老字號(hào)烤肉宛也表示，店內(nèi)菜肴都可以實(shí)施分餐服務(wù)。無(wú)論是易于分餐的紅燒牛尾，還是難度較大的干燒黃魚(yú)，都能提供分餐服務(wù)。（記者 竇媛媛）