餐桌浪費讓人心疼,也讓人們痛恨,但近些年浪費之風(fēng)卻屢禁不止,面對餐桌“剩宴”,許多人提倡打包。對此,業(yè)內(nèi)人士也有著自己的看法。
　　“打包不是最終目的,因為打包只是一個‘被動’的做法。”濟南烹飪協(xié)會副會長李建國說,打包是已經(jīng)產(chǎn)生剩菜剩飯情況下的無奈之舉,打了包的飯菜也不一定會被吃掉,打包袋同樣是對資源的浪費。而最好的辦法是“事先預(yù)防”,適量點餐,沒了剩菜剩飯,也就無需打包,浪費自然也不會產(chǎn)生。
　　在李建國看來,餐桌浪費產(chǎn)生的原因是多方面的,愛面子、講排場、富裕了講享受等都是原因。隨著人們生活水平的提高,許多人已經(jīng)忘記了勤儉節(jié)約的傳統(tǒng),“再富裕也不能浪費,要廣泛培養(yǎng)大家的節(jié)約意識,讓節(jié)約成為一種自然而然的行為。”李建國說。
　　對于餐桌浪費,各方應(yīng)該怎么做?李建國認(rèn)為,從飯店的角度看,一場“宴席改革”已經(jīng)無可避免。許多飯店習(xí)慣做大份的菜,一盆雞、一盆魚就可以讓好幾個人吃飽,但消費者在聚會點餐時習(xí)慣多吃幾樣,這就會造成許多“大菜”沒吃幾口就被倒掉的情況。李建國認(rèn)為,飯店應(yīng)該加強對菜品的研究,為消費者提供量小種類多的菜品。
　　“大份換小份,一只雞吃不完換半只,飯店不要怕麻煩。”李建國說,過去對上菜都有傳統(tǒng)的“套路”,按人定餐量,對防止浪費很有作用,但現(xiàn)在這些“套路”很多飯店都不用了,恢復(fù)這些很有必要。