“食品安全不能完全依賴于監(jiān)管，更不是檢驗(yàn)出來的，從根本上說是生產(chǎn)出來的。”昨日，在接受中央電視臺(tái)訪談食品安全話題的同時(shí)，全國人大代表、佛山市市長劉悅倫在兩會(huì)上還專門提出建議，讓政府從被動(dòng)的市場抽檢這一傳統(tǒng)食品監(jiān)管方式，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與企業(yè)食品安全體系的建立，促進(jìn)企業(yè)更積極地實(shí)施安全控制。(《佛山日?qǐng)?bào)》2014年3月10日)

　　國內(nèi)食品安全事件層出不窮，“塑化劑”飲料、“鎘”大米、病死豬肉、地溝油等，反映出當(dāng)前我國食品安全形勢依然嚴(yán)峻。這些問題主要是由于國內(nèi)食品經(jīng)營戶規(guī)模普遍偏小、食品安全意識(shí)不強(qiáng)、質(zhì)量管理水平較低造成的。要從根本上保障食品安全，就必須強(qiáng)化行業(yè)治理，督促食品經(jīng)營者有效落實(shí)主體責(zé)任，這其中最重要的就是要落實(shí)食品安全的道德和良心的自律責(zé)任。

　　不安全食品屢屢出現(xiàn)，不難看出不法商家的喪盡天良，用黑心的道德生產(chǎn)黑心食品，為了賺錢，不擇手段，喪失了基本的做人良心和職業(yè)良心，但是，瀏覽有關(guān)食品安全的新聞，有憂也有喜。成都“油條哥”李剛一年內(nèi)實(shí)驗(yàn)50多次，將油條的含鋁量降低到16mg/kg，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的100mg/kg。此事經(jīng)媒體報(bào)道后，李剛的油條一夜走紅，食客絡(luò)繹不絕。但他并不滿足目前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。開發(fā)新口味油條是他2013年的奮斗目標(biāo)，而將油條里的含鋁量無限降低，是他的終極目標(biāo)。不言而喻，“油條哥”鍥而不舍地鉆研、試驗(yàn)，就是為給顧客提供相對(duì)安全和健康的油條。他對(duì)油條安全、顧客健康的負(fù)責(zé)態(tài)度，體現(xiàn)了不一樣的經(jīng)營責(zé)任感，更體現(xiàn)了一種做買賣的很高境界。

　　恪守“用良心做放心食品”，這些食品生產(chǎn)的道德自律者，并非食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管者，甚至可能也不是食品安全方面的志愿者，所以其為了顧客健康“搞科研”，出發(fā)點(diǎn)自然是為了生意更好。事實(shí)上，對(duì)食品安全和顧客健康負(fù)責(zé)，與生意向好，也是相輔相成的，必然會(huì)吸引更多顧客，顧客盈門也是必然，經(jīng)營效益好一定可期，更對(duì)一些不良餐飲經(jīng)營者必然有所觸動(dòng)，客觀上達(dá)到了多贏的好效果。

　　“用良心做放心食品”，更大的意義在于對(duì)現(xiàn)實(shí)食品安全境遇的的隱喻和返照，在毒饅頭，毒月餅，毒豆腐，毒醬菜，毒韭菜，毒豆芽，毒辣椒，毒奶，毒明膠，毒酒等等不安全的食品依然時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，重大的食品安全事故不斷出現(xiàn)的境遇下，事后的反思和舉一反三，說得最多的就是依法監(jiān)管和法治，可是卻對(duì)食品安全從業(yè)者的道德操守、商業(yè)倫理和行業(yè)自律極少關(guān)注，食品的安全是個(gè)社會(huì)問題，管理無非來自兩方面，首先是法制，其次是職業(yè)道德的自律，在依法監(jiān)管食品安全因?yàn)榉N種原因差強(qiáng)人意的現(xiàn)實(shí)窘迫下，寄希望于提高從業(yè)者的道德教育就顯得格外迫切，尤其是對(duì)散兵游勇的中小餐飲經(jīng)營者來說，成本最小，最有效的監(jiān)控就是良心的發(fā)現(xiàn)和職業(yè)道德的提升。

　　珠海市南屏廣興隆貿(mào)易有限公司董事長黃樹杰從事調(diào)味品生產(chǎn)和經(jīng)營20余年，不管多苦多難，都有一條不可逾越的道德底線，這就是不搞假的，不玩虛的，問心無愧地賺良心錢，在店面貼上“不賣假貨，歡迎監(jiān)督”的字樣，用這種方式鄭重向消費(fèi)者承諾，以實(shí)際行動(dòng)詮釋誠信經(jīng)營，以信譽(yù)證明生意人的一切，面對(duì)假冒偽劣的原料，他不為心動(dòng)，認(rèn)為就是利潤提高十倍，也絕不會(huì)賺這昧心錢，因?yàn)閳?jiān)持誠信經(jīng)營，企業(yè)的生意越做越好，越做越大。他有一句口頭禪，“寧可得罪供貨商，也不能得罪消費(fèi)者。”!如果能夠?qū)⑾顸S樹杰這樣的食品安全生產(chǎn)的先進(jìn)道德模范引入食品企業(yè)的“明德講堂”活動(dòng)嗎，那么號(hào)召食品從業(yè)人員向同行業(yè)榜樣學(xué)習(xí)，傳播“用良心做放心食品”理念就更有影響力和說服力。

　　將不造假看成是食品企業(yè)興衰成敗的關(guān)鍵，將問心無愧地賺良心錢看成是企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，將誠信經(jīng)營看成是生意好的法寶，將企業(yè)信譽(yù)看成是至高無上的文化理念，一位企業(yè)家，能夠堅(jiān)守這些美好的經(jīng)商品德20多年，不為巨大的經(jīng)濟(jì)利益所動(dòng)，用漫長的時(shí)光丈量經(jīng)商美德，難能可貴。

　　做食品，寧可得罪供貨商，也不能得罪消費(fèi)者，這是一句樸實(shí)得不能再樸實(shí)的大實(shí)話和大白話，道理雖然不深?yuàn)W，但是體現(xiàn)的積極意義深遠(yuǎn)，得罪了供貨商，大不了進(jìn)不來好原材料，大不了影響生產(chǎn)，大不了重新尋找志同道合的合作伙伴，但是一旦得罪了消費(fèi)者，讓消費(fèi)者吃虧上當(dāng)，蒙受物質(zhì)和精神的雙重?fù)p失，甚至造成了消費(fèi)者的健康損害，那么就會(huì)永遠(yuǎn)失去了消費(fèi)者的信任，想要再重新挽回信譽(yù)比登天還難，這樣的道理在投機(jī)取巧和急功近利的利潤面前，往往一敗涂地，說起來容易做起來難，但正因?yàn)殡y才要迎難而上。

　　民以食為天，食以安為先。食品安全，善和不善也是一念之差，己所不欲，勿施于人，面對(duì)食品安全的“易糞相食”的危機(jī)，每個(gè)經(jīng)營者都應(yīng)該捫心自問，自己是否在褻瀆和違背良心，“擲出窗外”才是喚回良知的明智之舉，該怎么樣做食品，做餐飲，“油條哥”和這位企業(yè)家以及那些默默無聞的堅(jiān)守職業(yè)良心的經(jīng)營者給社會(huì)做出了回答，做出了榜樣。食品餐飲行業(yè)的行業(yè)自律，食品安全注入誠信“正能量”并非那么悲觀，讓越來越多的食品經(jīng)營者良心發(fā)現(xiàn)，用道德溫情溫?zé)帷吧嗉馍系闹袊�”，并非是很難回答的道德難題。

　　食品安全別把監(jiān)管當(dāng)救命稻草，從生產(chǎn)的源頭進(jìn)行管理不但有效，而且事半功倍，如果越來越多的食品生產(chǎn)者積極踐行用道德溫?zé)帷吧嗉馍系陌踩�”，那么“食品安全是生產(chǎn)出來的”的愿景就會(huì)實(shí)現(xiàn)。(長江網(wǎng) 魏青)