魯花總工程師于江：消費者選醬油認準三個標準

　　醬油是人們日常生活中離不開的調味品，質量的好壞關系到億萬家庭。隨著人們生活質量的提高,人們對醬油的品質越來越重視,那么,什么樣的醬油才是好醬油？好醬油的標準是什么呢？

　　帶著這些問題，記者采訪了山東魯花生物科技有限公司總工程師于江，他介紹說：“現在國際上公認的好醬油的標準是恒溫慢釀,純正醬香,不需添加防腐劑。”

　　標準一：恒溫慢釀

　　恒溫慢釀工藝，在國際上是最先進的釀造工藝。在國內魯花是恒溫慢釀的領先者，它是指在具有溫控系統和內循環系統這兩大技術核心的密閉發酵罐內，進行長達180-200天的低溫慢發酵工藝，在整個發酵初期進行恒溫凝香。在這樣的恒溫環境下，能有效地阻隔傳統日曬方式所帶來的雜菌侵染，并且可以抑制雜菌的繁殖與生長。只有適應恒溫環境的醬油菌一枝獨秀，能夠充分吸收豆麥的精華，茁壯地成長，生香、凝香。由于恒溫慢釀工藝所需硬件投資巨大，且對工藝技術要求很高，所以國際國內都很少有企業能觸及。國內一般使用傳統的高溫日曬法制醬油，屬高溫發酵工藝。

　　標準二：純正醬香

　　日曬高溫發酵的優點是醬油成熟快（1~3個月即可）、成本低。不足之處是發酵期內雜菌不易控制，雜菌在高溫下產生的不愉快的味道會融入到醬油中，使醬汁產生雜味,醬香味不純正。且由于受季節溫度和環境的變化影響，醬汁品質的穩定性不易保證。而恒溫釀造工藝則由電腦控制溫度變化，科學地保證了醬汁不受雜菌侵擾，所釀醬汁具有濃郁而純正的醬香。

　　為了使醬香更加濃郁、純正，魯花集團在恒溫慢釀工藝的基礎上利用獨有的榮獲國家科技進步獎的物理壓榨取油技術，這更有別于傳統的水淋法取油工藝。傳統水淋法取油是在醬醪發酵成熟后，混入鹽水浸出，通常會產生特級到三級幾個不同質量等級的醬油。而物理壓榨法取油，一次性壓榨出的全部是特級醬油，指標穩定。物理萃取,不受水的稀釋，因而醬香更加濃郁、醇厚。因此，相比較而言，好醬油就應該是純正的醬香味。

　　標準三：無需添加防腐劑

　　由魯花集團自主研發培育的珍稀菌種，具有非常好的產生乙醇的功能，在漫長的發酵過程中自然產生的乙醇完全融入到醬汁中，這樣醬油自身就可起到很好的防腐作用，所以好醬油無需添加防腐劑。

　　以上就是好醬油應具備的三大標準，消費者在選擇醬油時，認準這三點，就會選到真正的好醬油。