瘦豬肉剁成泥，姜也要切成末。

　　雞蛋、姜末加到肉泥里拌勻

　　用手將肉泥團成一個個小圓球，放到煮開的清水里汆。

　　將煮好的汆丸子放進大盆里

　　黃瓜、西紅柿去除湯里的油膩

　　美味的丸子湯就做成了

　　大眾網淄博6月16日訊（記者 孫奉娟）一塊豬肉在博山，可以被做成很多“年下菜”，瘦肉可以做汆丸子，五花肉可以做炸廣東肉，肉餡可以做卷尖。汆丸子在老博山四四席里是中檔菜，叫“行件”，只用純正的瘦豬肉，不添加任何的面粉，做法看似簡單，操作起來做比較難。今天，大眾網記者走進淄博市博山區池上鎮花林美食園，跟著廚師花師傅體驗了一下汆丸子的奧秘。

　　刀背剁肉保持彈性 蛋清增加丸子爽脆感

　　博山人極富探索精神，特別是在飲食方面，大廚們開發創造的小吃、大菜不僅深受普通百姓的喜愛，而且也堂而皇之的進了京城，上了國宴。也由于博山煤炭資源豐富，居民家中的爐火常年不滅，這也為博山菜的繼承發展，發揚光大奠定了物質基礎。

　　一說起博山的吃，博山人如數家珍，總會一口氣說出數十種博山名吃如：博山燒肉、豆腐箱、酥魚鍋、石蛤蟆水餃、菜煎餅、干炸綠豆丸子、肉燒餅、酥油餅……如果春節期間到博山人家中做客，你會被博山人的會吃而深深折服，同樣的食材到了博山人手里，就會變成常人無法想象的、花樣繁多的美味佳肴。其中不同于其他地方的肉丸子，更是讓愛吃肉的人停不下嘴來。

　　博山汆丸子在四四席中也是必不可少的，瘦豬肉制作的肉丸子，晶瑩剔透，彈性大，入口脆嫩，如果再配以高湯，那就更加鮮香無比。而博山汆丸子做起來也比較難，瘦肉需要用刀背剁成泥，再加上少量的蛋清、鹽、姜末、生粉，這兩道工藝是做博山汆丸子的關鍵之處。

　　花師傅說：“一般人家用刀剁，肉纖維被破壞了，丸子就沒了彈性,如果加的蛋清、生粉量不合適會影響丸子的爽脆程度。”瘦肉剁好后，必須要用筷子順一個方向攪到肉泥粘稠，然后用清水將丸子汆熟，連湯帶丸子倒在大盆里，隨吃隨取。

　　市場橫行“假名牌” 博山汆丸子不帶假

　　現在在市面上的博山汆丸子價格都不一樣，如果想吃真正的汆丸子還是不應該挑選過于便宜的汆丸子。花師傅說：“現在的豬肉都到了十幾元一斤了，所以正宗的汆丸子也不會是十幾元一斤就能買到的，能買到的肯定是添加了面粉或者其他的東西，不是真正的汆丸子。”

　　“真正的汆丸子具有輕、漂、彈力強、口感好的特點，而且問一下也有鮮的香味。”花師傅說，很多賣肉丸子的都是從批發市場買速凍丸子，再配上湯料，以保證有豬肉的味道，但這種丸子卻沒有鮮味。

　　純正的博山汆丸子是用純瘦豬肉制作，吃起來口感好，還富有彈性。“汆丸子做好了，客人到了后就要開始調制湯料了。很多博山人喜歡配著高湯來吃，但最好最流行的方法還是清湯煮。”花師傅說，清水煮開后加入汆丸子、黃瓜片、西紅柿片、黑木耳，再加上一點鹽、胡椒、醋等調料，那樣做出來的丸子湯不僅肉味鮮美，還不會很膩，黃瓜、西紅柿已經把湯里的油吸收了，“肉鮮而不膩，酸辣可口，這就是正宗的博山汆丸子湯。”

　　花師傅說，聽老人講述博山汆丸子扔在地上能彈起來，跳上它幾百下，“可我到現在也沒見過這種可以跳幾百下的汆丸子，但上輩人做的汆丸子就是好吃，現在想想還可以回味起來，都快流口水了。”博山汆丸子發現到現在，不僅僅有豬肉丸子，雞肉丸子、鴿肉丸子等也出現在博山汆丸子的名單中。