拉拉俺們的聊城小吃——魏氏熏雞

2014-05-08 20:10來源：大眾網

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魏氏熏雞選料精良，制作精細。熏雞選用外型豐滿、肉多肥嫩、體重2至3斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，擊在腹內裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸末煙火上熏制而成。

　　被老舍先生譽為“聊城鐵公雞”的魏氏熏雞,是北關魏永泰于清嘉慶十五年（1810年）創制，迄今已有180余年的歷史。當時聊城緊靠運河，交通便利，商賈云集。為便于扒雞運銷外地，魏家扒雞店研制成這種能夠長時期保存的熏雞，每年農歷十月至十二月成批制作，供全年銷售。魏氏熏雞選料精良，制作精細。熏雞選用外型豐滿、肉多肥嫩、體重2至3斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，擊在腹內裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸末煙火上熏制而成。經熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存一年左右不變質。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長獨特，既可下酒，又可佐茶。