“舌尖上的棗莊”之羊肉湯

2014-05-20 18:51:00來源：大眾網作者：羊肉湯

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羊肉湯是棗莊歷史悠久的風味名吃，以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。

　　大眾網棗莊5月20日訊（記者劉亞洲）羊肉湯是棗莊歷史悠久的風味名吃，以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。

　　棗莊羊肉湯首先在選羊上很講究，要選上等的山羊，在配料上也很有一套，據說燒羊肉湯都是在夜間，老板要偷偷的放入多味中藥和數(shù)種調料，至于加的什么，那絕對是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。煮熟了，要分門別置。廚師的刀工也要最好，肉要切的均勻。選最好的羊肉澆入老湯，加上辣椒、芫荽等佐料，一碗滿帶濃香、乳白色的羊湯就上桌了。

　　羊肉湯館遍布棗莊各地，要查清棗莊有多少家羊肉湯館，那肯定比人口普查還要難，每家羊肉湯館都有自己的特色，比如這家沂蒙山羊湯館除了有地道的棗莊味道外，還有一個特色就是啃羊骨。

　　棗莊人在盛夏要喝羊肉湯，因為羊肉湯有清熱解毒之功效；在三九寒冬也要喝羊肉湯，因為羊肉湯有驅寒散濕之功效，更有溫補臟腑之奇能。棗莊人看來，羊肉湯滋補脾腎，最能體現(xiàn)男人的豪情；羊肉湯和氣補血、滋膚養(yǎng)顏，更能體現(xiàn)女人的柔媚。