編者按 

　　2015年意大利米蘭世博會(huì)山東活動(dòng)周將于9月16日至20日舉辦，山東周將以“絲路情長(zhǎng)，農(nóng)圣家園”為主題，通過經(jīng)貿(mào)活動(dòng)、展覽展示和文化演出等，全面展示山東悠久燦爛、博大精深的農(nóng)業(yè)文明以及在農(nóng)業(yè)發(fā)展方面對(duì)世界做出的重要貢獻(xiàn)。屆時(shí)，大眾網(wǎng)特派記者將飛赴米蘭，對(duì)米蘭世博會(huì)山東周進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道。從即日起，大眾網(wǎng)在網(wǎng)站、山東24小時(shí)客戶端、山東手機(jī)報(bào)、大眾網(wǎng)官方微博、微信同步開通“從山東到米蘭”欄目，全方位關(guān)注山東周，從歷史和現(xiàn)實(shí)的維度，解讀魯企百年世博精神。 

從山東到米蘭（14）

　　三百年老字號(hào)玉堂醬園 時(shí)隔百年再登世博舞臺(tái)

　　大眾網(wǎng)記者 高楊 朱仙娉

正在翻倒“菜包”的工人師傅

已經(jīng)釀曬完成的玉堂醬菜

　　作為因運(yùn)河而生的儒商文化代表，玉堂醬園歷經(jīng)風(fēng)雨坎坷三百年屹立不倒，以厚重的文化底蘊(yùn)與傳統(tǒng)工藝支撐起“中華老字號(hào)”。近日，大眾網(wǎng)記者來到了玉堂醬園，探訪這座傳承了300年的醬菜“大作坊”。

　　傳統(tǒng)現(xiàn)代并存的“老字號(hào)”企業(yè)

　　9日上午，大眾網(wǎng)記者來到了位于山東省濟(jì)寧市濟(jì)鄒路上的玉堂醬園生產(chǎn)基地。3000余只醬缸整理的排列在釀曬場(chǎng)上，今年61歲的老師傅張廣民告訴記者，只有用保持了三百年的傳統(tǒng)工藝，才能釀造出獨(dú)居風(fēng)味的玉堂醬菜，每一缸、每一包醬菜都要在這里經(jīng)過至少半個(gè)月的自然釀曬、人工翻倒。

　　“用于腌制醬菜的醬都是公司自己生產(chǎn)的，一個(gè)缸內(nèi)盛有500至600斤醬，腌制14袋菜包，每個(gè)醬菜品質(zhì)的不同，腌制翻倒的次數(shù)與工藝流程也不同。”張廣民一邊熟練地翻倒著醬菜一邊對(duì)記者說，利用日光天然發(fā)酵是玉堂醬園三百年來的傳統(tǒng)工藝，他從20歲進(jìn)廠做到現(xiàn)在，翻倒了四十多年的醬菜，希望可以用心釀出玉堂傳統(tǒng)的味道。

　　記者在工作人員的指引下來到了玉堂醬園的配菜車間，現(xiàn)場(chǎng)的工人們將需要腌制的菜品按切段改刀，分裝入袋。老師傅曹執(zhí)樞告訴記者，為保證玉堂醬菜色香味俱全，玉堂進(jìn)貨要“選美”。比如進(jìn)黃瓜，不是任何黃瓜都能進(jìn)廠，只要濟(jì)寧近郊三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的黃瓜，黃瓜要求兩頭一樣粗，每500克12－14根。而且只在初夏季節(jié)收購(gòu)，要頂花帶刺，當(dāng)天采摘當(dāng)天收。

　　“玉堂醬菜的腌制方法流傳了幾百年，但是現(xiàn)代人口味要求不同，根據(jù)低鹽的養(yǎng)生理念，我們用現(xiàn)代科技對(duì)醬菜進(jìn)行鹽度降低，制成了符合大眾口味的可口醬菜。”工作人員許光柱告訴記者。

　　百年世博精神延續(xù)至今

　　在玉堂醬園的文化展廳里，從鐫刻著“各種小菜”、“五香茶干”的兩塊木質(zhì)如意葫蘆招牌到“貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺”的店訓(xùn)，從金波酒被稱為“天下美酒”，寫入《鏡花緣》的記載，到巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)，玉堂在歷史的長(zhǎng)河中開始名動(dòng)京師并作為皇室貢品而譽(yù)滿中華，名揚(yáng)世界。

　　1915年，美國(guó)巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)上，玉堂醬園金波酒、玉芙蓉酒、滿庭芳酒、醉仙桃酒、菡萏香酒、醬油、醬菜獲金牌獎(jiǎng)。時(shí)隔百年，再次面向世界的展示更加堅(jiān)定了玉堂文化的發(fā)展方向，百年前的世博精神也隨著時(shí)間的長(zhǎng)河流淌至今。

　　“這是當(dāng)時(shí)巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)的證書，”山東玉堂醬園有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)何景春指著文化展廳墻上的一副老照片對(duì)記者說，“當(dāng)時(shí)獲這么一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)是很高的榮譽(yù)，也是玉堂最鼎盛的時(shí)期，世博精神隨著玉堂的文化而延續(xù)，我們要繼續(xù)捍衛(wèi)來自世博的榮譽(yù)。”

　　生于運(yùn)河，興于運(yùn)河，作為濟(jì)寧最大的儒商世家，在近300年的經(jīng)營(yíng)中，玉堂醬園一直遵循“貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺”的店訓(xùn)。何景春告訴記者，在今年的米蘭世博會(huì)上，他將代表玉堂醬園再次站在世界的舞臺(tái)上，展示這家來自大運(yùn)河畔的百年老店的風(fēng)采。“百年中第二次邁出國(guó)門走向世界是玉堂醬園世博精神的充分展現(xiàn)，我相信這次的世博會(huì)將會(huì)給玉堂帶來新的發(fā)展契機(jī)。”何景春說。

　　坎坷中前行的堅(jiān)韌品牌

　　作為“中華老字號(hào)”，巴拿馬萬國(guó)世博會(huì)的光環(huán)依然閃耀，如今的玉堂醬園即將再次邁出國(guó)門走向世博會(huì)的舞臺(tái)。然而在三百年的發(fā)展歷程中，玉堂醬園卻幾經(jīng)風(fēng)雨，在困境中沖破瓶頸，渡過難關(guān)。

　　1992年，對(duì)于玉堂醬園來說，是不平凡的一年。曾經(jīng)被御賜“京省馳名，味壓江南”的百年老字號(hào)承載著諸多榮譽(yù)卻遇到了前所未有的困境。這一年，何景春成為玉堂醬園新當(dāng)家人，隨之而來的則是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的挑戰(zhàn)。

　　“我不能當(dāng)三百年老字號(hào)的罪人，玉堂不能毀在我手里。”臨危受命的何景春暗暗在心里給自己鼓勁。從處置7000萬元銀行呆賬開始，產(chǎn)業(yè)瘦身，給職工“洗腦”，本本分分發(fā)展自己的傳統(tǒng)醬菜，傳統(tǒng)工藝救了玉堂的“命”，產(chǎn)品出來后獲得了消費(fèi)者的再次認(rèn)可，企業(yè)也慢慢開始恢復(fù)元?dú)狻Ｃ總�(gè)老字號(hào)后面都有自己的“傳家寶”，而玉堂的“傳家寶”是世代傳承的工藝和百年的世博精神。

　　何景春告訴記者，美國(guó)巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)上的榮譽(yù)一直激勵(lì)著玉堂人前進(jìn)，然而這份榮耀卻是他們沒有親歷過的，因此親自把玉堂醬園帶到世博會(huì)的舞臺(tái)上，成為新一代玉堂人的夢(mèng)想。

　　時(shí)隔百年，玉堂醬菜即將再次踏出國(guó)門向世界展示富有運(yùn)河、儒家文化的百年老字號(hào)的風(fēng)采，“從參加巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)至今，已有百年，玉堂的產(chǎn)品仍然有它的生命力，玉堂人把品牌視為自己的生命，要把品牌傳承下去，并繼續(xù)發(fā)揚(yáng)世博精神。”何景春說。