編者按：今年是大眾網(wǎng)連續(xù)第6年開(kāi)展新春走基層活動(dòng)，2015年春節(jié)期間，大眾網(wǎng)記者將拿起手中的筆，端起相機(jī)、攝像機(jī)，深入城市、鄉(xiāng)村、廠礦企業(yè)、車(chē)站碼頭等基層崗位，采訪工人、農(nóng)民、普通市民，傾聽(tīng)百姓心聲，了解社情民意，記錄祖國(guó)的變化，書(shū)寫(xiě)普通小人物的感人故事，體驗(yàn)基層群眾所需所求，全面展示基層群眾的工作和生活，展現(xiàn)出社會(huì)和諧、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化繁榮的生動(dòng)景象，反映基層干部群眾奮發(fā)向上的精神風(fēng)貌和節(jié)日狀態(tài)，營(yíng)造出歡樂(lè)祥和的節(jié)日氛圍。 

    新春走基層（32） 

    年夜飯水餃之三十年變化  

　　時(shí)間：2015年2月18日 

　　地點(diǎn)：濰坊諸城 

　　記者：馮世娟 

　　大年初一，吃餃子。今年我們家的餃子，是豬肉白菜餡兒的，少放肉，多放白菜，素，但愛(ài)吃。

　　汪曾琪曾這樣寫(xiě)過(guò)他們家鄉(xiāng)的鴨蛋：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。”實(shí)在是口出狂言，但今天，我卻想借來(lái)一用：“我走的地方不少，所食水餃多矣，但和我母親包的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)的水餃，我實(shí)在瞧不上。”

　　下午三點(diǎn)左右，媽媽把要做餃子的“夾心肉”割好，弟弟開(kāi)始剁肉。肥瘦相間的夾心肉用來(lái)包水餃正好，不柴不膩，吃起來(lái)十分潤(rùn)滑。等肉剁到又細(xì)又潤(rùn)的時(shí)候，便可以剁白菜了。初冬儲(chǔ)存的大白菜，經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的儲(chǔ)藏，水分變少了，清甜味道重了。先剁白菜幫子，再剁白菜葉子。白菜幫與白菜葉是不能同時(shí)剁的，不然白菜幫子剁好了，白菜葉子就成了泥；白菜葉子剁好了，白菜幫子的粒又大。剁好肉和白菜，就可以切一小撮韭菜了，洗好的韭菜葉子寬寬，味道動(dòng)人，案板上切一刀，滿(mǎn)廚房的韭菜香。韭菜只需要切得碎碎的，不用剁，拌入豬肉白菜餡兒，除了味道正，連顏色都好看。

　　我能夠描述出來(lái)的，就只有這些了，其他的，則要等“大廚”母親動(dòng)手。只見(jiàn)她把剁好切好的餡兒放入盆中：倒入點(diǎn)這種油，再倒入點(diǎn)那種油；放點(diǎn)這種調(diào)料，再放點(diǎn)那種調(diào)料，如同一個(gè)魔術(shù)師一般，眨眼間就把餡兒調(diào)好了。母親包水餃，剁白菜時(shí)“殺”出的水從不外倒，再加上調(diào)味的油及調(diào)料，整個(gè)餡兒盆看起來(lái)都滑滑潤(rùn)潤(rùn)的。這是她的秘籍，把水控出去，包的吃水餃吃起來(lái)就會(huì)干干的；不外倒，包的水餃吃起來(lái)又滑又嫩，鮮香不膩，比灌湯包有過(guò)之而無(wú)不及。

　　母親包水餃的這些秘籍，讓她介紹，她只有簡(jiǎn)單的幾句話(huà)：以前窮，肉少，就得學(xué)會(huì)調(diào)味道……所以我學(xué)來(lái)學(xué)去，卻總也學(xué)不好，最后干脆做個(gè)甩手掌柜，只負(fù)責(zé)搟皮和吃了。

　　二十年前，我十歲，春節(jié)吃餃子，也是白菜餡兒，豬肉不多，味道好吃。我們農(nóng)村人，向來(lái)是不把陽(yáng)歷年當(dāng)多新年的，多一個(gè)節(jié)就得多一次奢侈，哪里有那么多錢(qián)。倒是臘八節(jié)，我們看得極為重要：早上吃上一大碗熱乎乎的臘八粥，爸爸便會(huì)給我們講童謠：小孩小孩你別哭，過(guò)了臘八就殺豬；小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。

　　其實(shí)過(guò)了臘八節(jié)還不是年，過(guò)了臘八節(jié)是小年。小年算是大年的前站，買(mǎi)的新衣服雖然還不能穿，但餃子卻是有的：仍舊是豬肉白菜餡兒的，因?yàn)榇蟀肽隂](méi)吃水餃，所以這一頓，往往是要朝著吃撐的方向去的，父母總是會(huì)勸：少點(diǎn)吃，過(guò)年還有……但等到年真正到來(lái)，父母還是要控制我們的食量：肉不能吃多，得留點(diǎn)請(qǐng)客；瓜子也不能吃多，免得積食……那時(shí)候吃年夜飯，永遠(yuǎn)有兩個(gè)主旋律：真好吃，不能多吃。

　　十年前，我二十歲，家里經(jīng)濟(jì)條件變好：終于有吃完還可以再添的肉了，終于有大盤(pán)大盤(pán)的魚(yú)了，終于吃只雞都不用等到過(guò)年了……吃餃子吃純?nèi)獾模�大量的肉，少量的菜，開(kāi)始的時(shí)候，十分愛(ài)吃。慢慢地，就沒(méi)那么喜歡了：為什么瘦肉吃起來(lái)干干的柴柴的，連包的餃子都寡淡；紅燒的魚(yú)還沒(méi)有清蒸的好吃呢，甜甜膩膩的；母雞湯還是愛(ài)喝，可是喝完第一碗就不想喝第二碗了呢……其實(shí)不單是水餃沒(méi)了味道，連年味都淡了許多，水餃想吃就吃了，衣服想買(mǎi)便買(mǎi)了，對(duì)新年實(shí)在是沒(méi)什么期盼了：我已經(jīng)連續(xù)多年不買(mǎi)新衣服都不想哭了呢，吃年夜飯的固定節(jié)目總是會(huì)問(wèn)母親：能不能涼拌根黃瓜吃？

　　這時(shí)候的年夜飯，主旋律也有兩個(gè)：隨便吃，食量變小。

　　如今，我已經(jīng)三十歲，年夜飯，會(huì)讓母親多炒青菜少放肉，吃水餃，多放白菜少放肉。主旋律還是有兩個(gè)：綠色蔬菜為主；想吃啥吃啥。

　　這三十年，我們家的年夜飯水餃，似乎是整個(gè)社會(huì)變遷的縮影：從被逼著吃素水餃，到有能力吃肉水餃，再到選擇吃素水餃……社會(huì)在進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)在發(fā)展。大年夜吃著新挖的薺菜問(wèn)爸爸，喜歡現(xiàn)在的素水餃還是以前的素水餃？爸爸答：味道仍舊是原先的好，生活還是現(xiàn)在的好……我也是這么想的呢。