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責任編輯：王曉亮
在青島有一家老店，她創立于清光緒十七年，比青島市建制還要早兩個月，很多人說這是一家看著青島不斷長大的店面，她經過了抗日戰爭，解放戰爭和文革等時期，即使風雨交加，路途泥濘，卻從未停止過營業，她靜靜地守護在幾代人熟悉的街角，做著幾代人熟悉的菜品和味道，她見證了幾代人終其一生對美食的奉獻，也將大海的味道、魯菜的味道滲透到太多人的心坎里，讓他們想起這里，心里就會癢癢一下，這家老店就是坐落在百年老街中山路146號的中華老字號，被譽為“島城魯菜第一樓”的春和樓。
春和樓跨越了三個世紀，見證了太多人的悲歡，也收藏了很多名人軼事，新中國成立之前，李鴻章、恭親王溥偉、膠澳總督汪然美隆、康有為、老舍、梁實秋等政要名人曾多次光臨，新中國成立之后，葉劍英、徐特立等老一輩革命家和文化名人梅蘭芳、侯寶林、曹禺、臧克家等也登樓品嘗佳肴、題字作畫，許多源于春和樓的名人軼事都是青島歷史的真實寫照。
至于味道，那更是有著深刻的群眾基礎。那些來春和樓的老青島人，根本不需要菜譜，三五好友坐定，便開嗓喊到老規矩，香酥雞，油爆海螺、蔥燒海參、爆炒腰花、九轉大腸、松鼠鱸魚………這點的樣樣都是這家百年老店的特色菜。
就拿香酥雞來說，從老店那天起就有這道菜，做香酥雞有嚴格的工序，先要宰殺干凈，并用刀背輕砸使其斷骨，然后拿花椒、鹽里外搓透，再用蔥、花雕酒等近十味料腌制6小時以上，然后再蒸，擺好造型、放入調配好的湯料里，再加入香料包，一同蒸至酥爛。然后炸至酥脆，并經廚師改刀后美美地上桌，外皮酥脆，雞肉軟嫩，色澤紅亮，一口下去就停不下來，聽說很多家庭聚餐一桌就要點夠三份香酥雞才夠吃，而香酥雞之所以成為必點菜品，除了嚴苛的工序和多年的積淀外，還因為春和樓所有的雞都只選用當年散養的雛雞，而且它們都來自春和樓自己在山上的散養基地，由此才成全了這極致的味道，也成為很多人對春和樓念念不忘的理由。
另一道春和樓的主打菜就是油爆海螺，這曾經被選為代表青島飲食文化的招牌菜，這道菜的海螺都嚴選自水質上乘的紅島，并且都是歷代的名廚主理，不僅是春和樓的傳統名菜之一，也是魯菜海鮮代表菜品。
將大海螺去黃，切片爆炒，配上筍片和木耳，格外鮮香，入口的滑嫩和爽脆讓人欲罷不能，正因如此，油爆海螺在首屆魯菜大獎中被評為“山東省十大名菜之一”，也在1997年，被中國烹飪協會評為“中國名菜”
在春和樓，廚藝的傳承都是師傅帶徒弟的模式，原來的老手藝經過一代一代的傳承保留下來，入了樓的徒弟日日打磨，祖訓一般嚴苛的選材，從小苦練已如有神助的切材技藝，幾乎分毫不差的工序和火候。
七代春和人用畢生的專注，守住這個老店的規矩和原來的味道，只為那些執著地走進這里的食客，在吃到第一口就篤定：這就是那個從小吃到的味道，這就是那個老味道。這味道像離不開的老友，像改不了的舊習，像遠在他鄉，還依然忍不住回望那片藍色海洋的鄉愁。
(文/邱李偉 圖/畢勝)
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