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大眾網臨沂9月11日訊 在臨沂吃早餐，幾乎人人都會喝一碗酸酸辣辣的糝湯。從每條街巷上都能看到糝湯館鋪和等著買糝湯排的長隊伍，你能看出臨沂人對糝湯的鐘愛程度。
糝湯緣何走進了臨沂百姓的早餐生活中
對于糝湯的由來，有兩個有趣的故事，一是說糝湯源于乾隆的南巡，途經臨沂，當地官員欲將牛肉湯呈上，就在鍋里煮了一整夜，將骨頭撈出，在湯里放入麥仁、面粉、姜、胡椒面和一些強身健體的中草藥，乾隆皇帝吃后龍顏大悅，說從來沒喝過這么好喝的湯，詢問當地官員這是啥?糝湯由此得名。
另一個由來故事與東晉的書圣王羲之有關，當時一對外落難的中醫夫婦來臨沂，生活困難，王羲之經常接濟他們，有一次王羲之病了，夫婦二人為了報恩，便將留著下蛋的母雞宰殺，并在湯里放了麥仁、胡椒和一些驅寒的中藥，熬制了一整夜，第二天便盛了一碗給王羲之喝，誰知道王羲之喝了病就好了一半，一時興起，便隨手寫下“米參”二字，后來就被合稱為糝。
不難看出糝的由來不僅緣于美味，還因為它的養生功效，牛骨湯具有補鈣的功效，其他的配料和中草藥具有驅寒暖胃、補血活血、增益元氣的保健功效。
最傳統的做法，最讓人心心念念
在眾多的糝湯館鋪中，百姓最喜愛的位于蘭山區沂蒙路與平安路的交匯處、一個開了二三十年的老糝湯館——朝陽糝湯館。經營這個湯館的張老板從父輩開始就擅長做糝湯，他與哥哥兄弟兩人在從小的耳濡目染中也愛上了這樣的老手藝，所以，朝陽糝湯的制作手法完全是師從臨沂老輩人的、最傳統的做法，透著牛骨香的酸酸辣辣的味道，也是最受臨沂百姓喜愛的早餐味道。
張老板說，每天回民送來牛骨后，十點就文火熬上，骨頭會一直熬到第二天凌晨兩點，期間會將牛肉放入煮一個半小時取出切片，然后將牛骨撈出，在湯里放上麥仁、面粉、姜、胡椒面和一些強身健體的中草藥，用夾子把薄如紙片的牛肉片放入湯中，然后食客根據自己的口味加入適量的醋，就是這個骨香醇厚、酸辣爽口的味道。
從糝湯走入臨沂人生活中以來，當地百姓就習慣把油條、千層餅撕成小塊泡在湯里一起吃，所以，張老板每天除了熬制骨湯，每天凌晨到清晨都會炸制油條，蒸千層餅，并做好搭配食用的爽口小咸菜。
這些工序的陸續完工大約會來到凌晨三點左右，星空正美的時候，這時一些下夜班的、開大車的食客會陸續的進到店里，一邊要上一碗暖暖的糝湯喝著，一邊跟老板聊著未能睡足覺的小情緒，和此時此刻能熱乎乎的喝上一碗糝湯的滿足。漸漸的，天空微微發亮，陽光開始慢慢灑在屋頂上，朝陽糝湯館門口來買糝湯的百姓排起了長隊，他們未必已經梳洗，卻拿著鍋、保溫杯耐心地等在隊伍中，怕錯過了喚醒一天精神的味道。在館鋪里喝湯的食客，無論是行走不便的老者還是說話稚嫩的孩童，面前都是一大海碗的湯。（大眾網-山東24小時客戶端記者 王宗陽 畢勝 張海振）
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