初審編輯：魏鵬
責(zé)任編輯：赫洋
編者按：“大儒商道 至誠天下”！9月28日，首屆山東儒商大會將在濟南舉辦。即日起，大眾網(wǎng)推出“遇見山東”系列報道，通過尋找、挖掘山東美食美景、民俗絕活，以及山東“十強產(chǎn)業(yè)”中龍頭企業(yè)的品牌故事，展現(xiàn)經(jīng)濟、文化、旅游大省的山東獨特魅力，誠邀海內(nèi)外賓朋到齊魯大地創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。
大眾網(wǎng)濟南9月17日訊 淄博周村，一座靜而不語卻默默積淀的古城。她不止專注精誠的魯商文化，還有那些入胃入心的味道讓人稱道，這當中不得不提的就是知味齋的肴雞和棗香酥烤鴨。
肴雞之所以成為很多人念念不忘的味道，是因為從食材開始的認真和計較。食材的考究是制作一道極致菜品的本源，基礎(chǔ)不牢何來大廈，知味齋肴雞以當年的雛雞(柴雞)作為原材料，經(jīng)過清洗，腌制、風(fēng)干、過油、煮制等十幾道工序加工而成。如此精工制作的肴雞如同一件藝術(shù)品，豐腴完整，口若銜食。表面呈金黃色，晶瑩鮮艷，雞皮不破不裂，肌肉完整，一口咬下，雞皮脆香、醇而不膩，而且肉質(zhì)松軟，適合所有人分享，尤其是帶著凍吃的感覺更獨特。
在知味齋，除了肴雞，還有一款歷史悠久深受百姓喜愛的美食就是棗香酥烤鴨，與肴雞相比，有著28年歷史的棗香酥烤鴨雖然年輕，可開發(fā)者和制作者放諸其中的真誠與專注以及將美的味道進行分享的心境是一般無二的。
為了追求味道的卓越，知味齋打造了自己的鴨廠，不僅給鴨子們提供了舒適天然的生活環(huán)境，連它們的“一日三餐”都是精心策劃過的，鴨子們吃的是富含有機質(zhì)的玉米等原糧和植物性飼料，內(nèi)含多種維生素，氨基酸也十分豐富，而且為了讓成品味道獨特，他們在鴨子們的飲食中添加了棗粉、當歸、枸杞等十余種滋補品，不僅讓棗香味在鴨肉中慢慢沉淀，也讓鴨肉更加滋補。快樂生活50天的鴨子們已經(jīng)達到出欄的標準，每只標準體重2.5公斤，身材優(yōu)美、體重均勻，香味由內(nèi)而外的散發(fā)才為一道深入人心的美食奠定了最堅實的基礎(chǔ)和獨特口味的可能。
單單食材的講究并不能保證味道的極致，繼承傳統(tǒng)制作工藝的知味齋烤鴨，對每道工序都有嚴格要求，它包括宰、殺、燙毛、打氣、切口、掏膛、支撐、掛鉤、燙皮、打糖、晾坯、堵塞、灌水、打色、入爐、烤制、出爐等18道工序，如同一只有修養(yǎng)的烤鴨要經(jīng)歷的諸般修行。（大眾網(wǎng)——山東24小時客戶端記者 王宗陽 畢勝 張海振）
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