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編者按：濟南市歷下區王女士看了本版上期“美味DIY”所介紹
的四種做涼面的方法后，又來信介紹一款比較正宗的濟南涼面給我，
現刊登出來，與大家共享。
濟南人一說起“酸酸的、辣辣的、麻汁大大”的涼面，就會喜形
于色、垂涎欲滴。在火熱的夏天，吃上一碗清爽的涼面，頓時胃口大
開。嗯，香！
材料：面條、麻汁、黃瓜、蒜、腌的咸菜（胡蘿卜、蘿卜等）、
腌制好的香椿、醋
準備工作：
1．黃瓜切絲，盛入盤里；
2．蒜搗成蒜糊，盛到碗里；
3．將腌制的咸菜切絲后再切成小丁，盛到碗里；
4．將準備好的香椿細細切碎，盛到碗里。
注：將三種備料分別盛到碗里。
制作及食用方法：
1．將買來的面條煮熟，撈出后放入一個合適的、盛有干凈涼水
的容器里即可。
2．將準備好的料與盛涼面的容器一齊端上桌，吃得時候先將涼
面撈到碗里，然后依次加上適量的黃瓜絲、蒜糊、咸菜丁、香椿，再
加上香香的麻汁，倒上一些醋，用筷子攪勻就可以吃了。嗯，吃上一
口，涼涼的、酸酸的、香香的，好吃！
編輯心得：
1．以上做法只是最簡單的做法，還可以在配料中加其他配料，
如雞蛋。根據家人的飯量，將1—3個雞蛋用油煎熟，并打碎，盛入碗
里，吃的時候加上即可。
2．若麻汁太稠，可事先用少量的食鹽水稀釋，攪拌勻。
3．讀到這兒，您可能會問，不是說要“辣辣的”嗎，怎么沒有
放“辣”的東西？因人口味不同，辣椒可加可不加。再說夏天人本來
就易煩躁，辣的東西還是少吃為妙。 ■一玲
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