大眾網濟南5月18日訊  濟南市首家多業態、多品種的中央廚房工廠17日在濟南市章丘區正式開業，流程化、標準化、規模化生產方式將讓市民感受“回不去的老濟南，嘗得到的老滋味”。

　　這家中央廚房工廠坐落在章丘區赭山工業園，以“健爾佳”品牌命名。記者在現場看到，中央廚房工廠巨大的操作間里，選菜、切菜、調料等各個環節十分有序，制成凈菜、熟食、主食、涼拌菜、便當等產品的加工、烹調、冷卻程序全部采用機械化，古老的烹飪操作和現代工業的有機結合形成了一道特殊的風景線。

　　山東大學教授、中國營養學會常務理事、山東營養學會理事長徐貴法參觀該廠后稱，從業三十多年，親眼看到了健爾佳中央廚房工廠，其規模之大，設備之先進，產品種類之多，品質之好，令人贊嘆。

　　在健爾佳中央廚房食品工廠，食品安全快檢員、品控部主管李顏告訴記者，他們把章丘及周邊的田間地頭農民凌晨采收的蔬菜通過攝氏0度至10度的冷鏈運輸車直接運輸到工廠，經嚴格檢驗后進行集約化、標準化加工，這種方式不僅減少了中間環節，保持了蔬菜的新鮮程度，還大大提高了食品的安全性和可追溯性。

　　不僅如此，記者了解到，企業把產品送至各大商場、超市、食堂的恒溫冷鏈運輸車輛，也安裝有信息化移動冷鏈跟蹤系統，無縫對接產品追朔體系，確保運輸過程中的食品安全。

　　“從2015年開始籌備，歷經17個月17天，我們達到了預期設計目標。”健爾佳公司董事長王云風對記者說，健爾佳中央廚房工廠有自己的研發團隊和技術管理團隊，率先使用了大型ERP餐飲管理系統，從采購、生產、銷售、財務等各個環節進行全程把控，對每一品菜肴都嚴格按照規范操作，確保了食品的品質。

　　此外，健爾佳中央廚房工廠還具備每日熱鏈3萬份、冷鏈5萬份的生產能力，從運營規模上可以承擔山東省或是濟南市的食品應急儲備任務。

　　“中央廚房工廠實際上就是中央廚房和食品工廠的有機融合。”王云風認為，現在街頭小攤小販式的餐飲給食品安全帶來了種種安全隱患，其主要原因就是我們無法按照規模化、標準化的生產模式向大眾提供安全穩定的定制食品。“中央廚房工廠能夠有效地解決這一問題，從而使我們的食品安全邁上一個嶄新的臺階。”

　　面對記者提出的“企業在濟南成為新舊動能轉換先行區的發展中應該如何做”的問題，王云風表示，濟南在從“大明湖時代”邁進“大河時代”的過程中，“需要每一個企業都從自身做起。我們的中央廚房工廠用‘彎道超車’的理念，打造標準化、集約化、機械化、信息化、多業態、多品種的食品綜合生產聯合體，就是努力做好濟南健康食品的安全樞紐，讓健康食品安全進入人們的生活半徑。”

　　章丘區地處齊魯腹地，距省會濟南50公里，是“泉城”濟南的副中心城市，有著“小泉城”美譽。“在公司發展規劃里，我們要在周邊建立自己的種植基地，利用章丘土地肥沃交通便利的優勢，帶動附近農民運用科學的種植技術，種植出符合健康標準的放心菜和放心糧，同時，經過我們的高技術研發、精細加工，將真正安全健康的放心食品送到居民的餐桌上。”王云風如是說。（大眾網-山東24小時記者 李兆輝）