在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，不少葡萄酒業(yè)態(tài)已經(jīng)略顯乏力，減少成本成為酒商們首先考慮的問(wèn)題。在這樣的情勢(shì)下，不斷催生了諸如葡萄酒工作室這樣小而美的模式。近年來(lái)，一種倉(cāng)儲(chǔ)式模式也被酒商廣為應(yīng)用，例如倉(cāng)儲(chǔ)式酒窖、倉(cāng)儲(chǔ)式超市等等，這種模式集辦公、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送于一體，以最低成本運(yùn)營(yíng)，在國(guó)外已經(jīng)十分流行。究竟這種倉(cāng)儲(chǔ)式的模式背后興起的原因是什么？能為經(jīng)營(yíng)帶來(lái)什么效益？它又會(huì)遭遇何種考驗(yàn)？筆者也采訪了幾位行業(yè)人士，聽(tīng)聽(tīng)他們對(duì)這種倉(cāng)儲(chǔ)式模式的看法。

　　靠近城市中心

　　德國(guó)漢凱酒業(yè)集團(tuán)中國(guó)區(qū)首席代表顧育平告訴筆者：“現(xiàn)在做這種倉(cāng)儲(chǔ)式模式的人很多很多，但是最早做得比較好的這種倉(cāng)儲(chǔ)式酒窖模式的兩個(gè)代表是“葡園”和“酒酷”，一個(gè)是獨(dú)立的，一個(gè)是連鎖型的，總部都在上海中心地帶。”

　　縱觀目前的倉(cāng)儲(chǔ)式酒窖，幾乎都處于靠近城市位置，在香港地區(qū)，倉(cāng)儲(chǔ)式酒窖的模式可謂已經(jīng)進(jìn)行得比較成熟，例如位于香港尖沙咀和銅鑼灣餐飲發(fā)達(dá)區(qū)域的GDV紅酒坊，就是典型的集產(chǎn)品展示、倉(cāng)儲(chǔ)、辦公、物流等為一體的模式，在物流管理方面，GDV設(shè)置專門的庫(kù)房和辦公室統(tǒng)一調(diào)配。

　　北京龍澤上谷葡萄酒貿(mào)易有限公司總經(jīng)理李欣新也在發(fā)展這種模式，他參與運(yùn)營(yíng)的“城市窖藏”位于北京的四環(huán)附近區(qū)域，在地理上來(lái)說(shuō)靠近城市中心位置，他說(shuō)道：“葡萄酒的倉(cāng)儲(chǔ)物流基地靠近城市更有效率，因?yàn)槠咸丫茖?duì)它的存儲(chǔ)條件要求比較嚴(yán)格，她就需要更多的看管，如果靠近城市的話，我們的人員安排方便，如果在空港港口那邊，人員比較稀少，沒(méi)有人在那里看管的話，如果出現(xiàn)斷電斷水等一些意外情況，實(shí)際上不好去把控，如果斷電4個(gè)小時(shí)后，倉(cāng)庫(kù)的溫度可能就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，另外靠近城市還有一個(gè)好處，紅酒的物流是一個(gè)重活，非常沉重易破損，如果一旦要分散物流分散包裝的話，它的成本就會(huì)比較高，越靠近城市，破單的成本就會(huì)降低，離城市比較遠(yuǎn)的話成本肯定高。”

　　高庫(kù)存引發(fā)的倉(cāng)儲(chǔ)式流行

　　究竟是什么促使了倉(cāng)儲(chǔ)式模式的不斷涌現(xiàn)？

　　顧育平分析道：“現(xiàn)在大多數(shù)新興的倉(cāng)儲(chǔ)式酒窖都是因?yàn)閹?kù)存大，把庫(kù)存放在一起給人感覺(jué)貨很多，做一個(gè)集中銷售。”顧育平認(rèn)為，“幾年前是先引進(jìn)了模式，再把所有經(jīng)銷商的庫(kù)存放在一起建立一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)基地，讓人有一個(gè)更好的挑選余地，我們的產(chǎn)品也是比較好，成本比較低，員工也是像超市一樣沒(méi)人懂酒的，把酒的標(biāo)簽做好，自己挑，讓客人比較輕松一點(diǎn)，讓稍微懂一點(diǎn)酒的消費(fèi)自己去挑選，像專賣店給人感覺(jué)壓力太大。”

　　此外，顧育平也認(rèn)為當(dāng)下的市場(chǎng)正在走向平民化時(shí)代，這也使得倉(cāng)儲(chǔ)式模式應(yīng)運(yùn)而生。

　　“中國(guó)目前的葡萄酒的價(jià)格已經(jīng)極具平民化，越來(lái)越多的酒的價(jià)格趨于合理。暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，平民化時(shí)代開(kāi)始了，經(jīng)銷商利潤(rùn)變薄，也是在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下逐漸興起這種倉(cāng)儲(chǔ)式酒窖模式。”他說(shuō)道。

　　“現(xiàn)在的酒商庫(kù)存壓力都很大，另外再租倉(cāng)庫(kù)成本高，倉(cāng)儲(chǔ)式節(jié)省了租賃成本，這個(gè)對(duì)于在現(xiàn)在的市場(chǎng)情況下，對(duì)于想盡辦法壓縮成本的酒商來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種解決方法，畢竟倉(cāng)儲(chǔ)基地的面積規(guī)模都不小，倉(cāng)儲(chǔ)的話裝修也不需要花費(fèi)太多，產(chǎn)品的陳列展示于一體，純葡萄酒的話應(yīng)該三、四百平米就差不多，因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)式，夏季時(shí)候空調(diào)永遠(yuǎn)不關(guān)的，一年存儲(chǔ)的很好，把倉(cāng)庫(kù)理理干凈就可以賣了。”一位北京的進(jìn)口商這樣說(shuō)道。

　　李欣新認(rèn)為：“這種倉(cāng)儲(chǔ)式酒窖為各大酒商提供了低成本存儲(chǔ)葡萄酒的地方，保證對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的提供穩(wěn)定品質(zhì)的產(chǎn)品，一個(gè)好酒商肯定會(huì)關(guān)注倉(cāng)儲(chǔ)物流，不然品質(zhì)不好保證。總體來(lái)說(shuō)這種對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)、辦公來(lái)說(shuō)還是非常有效率的，而且會(huì)降低成本，把辦公、倉(cāng)儲(chǔ)、物流放得比較近一點(diǎn)，一方面一些物流的成本會(huì)降低，而且避免了一些信息溝通的不流暢，同時(shí)也比較方便給客戶展示你自己的產(chǎn)品，很多客戶來(lái)了以后，他會(huì)直觀的看到你倉(cāng)儲(chǔ)的條件，對(duì)你的產(chǎn)品的信任度會(huì)增加，我覺(jué)得這潛移默化會(huì)使整個(gè)營(yíng)銷的成本降下來(lái)。”

　　需要積累和專業(yè)化管理

　　雖然倉(cāng)儲(chǔ)模式縮短了距離，降低了成本，在一定程度上提高了效率，目前新興的倉(cāng)儲(chǔ)式模式依然面臨著考驗(yàn)。
　　顧育平說(shuō)道：“倉(cāng)儲(chǔ)式也是向客戶展示的地方，你可能需要500個(gè)品種的酒，而且價(jià)格必須要有優(yōu)勢(shì)，前兩年可能不掙錢，但是只要你賣的酒貨真價(jià)實(shí)，價(jià)格不是太離譜的話，你的客戶越來(lái)越多，長(zhǎng)期穩(wěn)定堅(jiān)持下去的話肯定是有生存力的，因?yàn)檫@種模式的成本幾乎是最低的。”

　　“在物流配送這一塊，如果70%客戶上門提的話肯定是賺錢的，當(dāng)然會(huì)有30%是送貨的，因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)式主要針對(duì)個(gè)人消費(fèi)者的，最多一點(diǎn)點(diǎn)的團(tuán)購(gòu)客戶，很少有批發(fā)生意的，一個(gè)品種拖幾十箱是不可能的。”他提出。

　　顧育平認(rèn)為：“如果單獨(dú)一家倉(cāng)儲(chǔ)式酒窖要生存壓力很大，因?yàn)樗妮椛浞秶荒茉诔鞘械膮^(qū)域，必須經(jīng)常做一些長(zhǎng)期的培育和品酒工作，讓人來(lái)買這些酒，這些都是需要積累的，像葡園做得不錯(cuò)是因?yàn)橛辛似吣甑姆e累。

　　李欣新倉(cāng)儲(chǔ)式模式更需要專業(yè)化的管理，他認(rèn)為：“如果把辦公、倉(cāng)儲(chǔ)一體化運(yùn)作，可能更好管理，但也更不容易管理。如果你的倉(cāng)庫(kù)和你的辦公室是分開(kāi)比較遠(yuǎn)的，調(diào)貨是成批量調(diào)貨的，你的進(jìn)出貨的批次相對(duì)來(lái)說(shuō)比較大，準(zhǔn)確率容易提升，如果倉(cāng)庫(kù)和辦公室在一起，稍微管理不當(dāng)，可能會(huì)造成有的樣品缺失，可能工作人員給客戶拿了一箱酒也沒(méi)有登記就走了，時(shí)間長(zhǎng)了可能整個(gè)管理就亂了，一體化的管理關(guān)鍵是你的倉(cāng)庫(kù)管理能不能很專業(yè)，是不是很標(biāo)準(zhǔn)化，包括雇傭的倉(cāng)管員是否專業(yè)，這都比較考驗(yàn)倉(cāng)儲(chǔ)物流辦公一體化的專業(yè)性。”

[游客]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　時(shí)間：2015/1/17 21:42:30　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　倉(cāng)儲(chǔ)式模式我個(gè)人認(rèn)為很好，既節(jié)約了成本，也達(dá)到了陳列的效果而且有很好的直觀性，便于客戶挑選單品，但是倉(cāng)儲(chǔ)的地理位置很總要，交通要方便，管理也很重要，專業(yè)化、人性化、流程化、方便，這幾點(diǎn)做到不容易。

[游客]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　時(shí)間：2015/1/17 21:41:41　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　倉(cāng)儲(chǔ)式模式我個(gè)人認(rèn)為很好，既節(jié)約了成本，也達(dá)到了陳列的效果而且有很好的直觀性，便于客戶挑選單品，但是倉(cāng)儲(chǔ)的地理位置很總要，交通要方便，管理也很重要，專業(yè)化、人性化、流程化、方便，這幾點(diǎn)做到不容易。