碧莎莊園（Domaine Bizot）是勃艮第Vosne-Romanee村的酒莊，葡萄園分布在幾個不同地方，面積為3.5公頃。碧莎莊園90%的產(chǎn)量為紅葡萄酒。碧莎家族從法國大革命之后就在勃艮第擁有葡萄園，現(xiàn)任的莊主是Jean-Yevs Bizot。

　　Jean-Yevs的爺爺是醫(yī)生，自己也是釀酒師，Jean-Yevs小的時候看過爺爺釀酒。他的父親也是醫(yī)生，但是不再繼續(xù)釀酒，那段時間碧莎家族的葡萄園是租給別人的。Jean-Yevs Bizot從1993年開始釀酒，因為沒有前一輩人的傳統(tǒng)要繼承，因此他可以按照自己的想法來釀酒。

　　碧莎莊園的3.5公頃葡萄園平均年產(chǎn)1萬瓶葡萄酒。最近三年的年份不好，年產(chǎn)量大約在5000-7000瓶左右?？刂飘a(chǎn)量的目的是為了得到高品質(zhì)的葡萄，但是過低的產(chǎn)量并不意味著更高的品質(zhì)，同時也會給酒莊帶來財政上的壓力，除非產(chǎn)量上的損失能夠轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者那里。

　　Jean-Yevs Bizot崇尚自然的葡萄酒。他的葡萄是整串采收的，分揀的過程在葡萄園里完成，因此他的葡萄園采收過程比別家需要更多的時間。采收回來的整串葡萄放入橡木桶中發(fā)酵，其開始的過程類似于二氧化碳浸漬法。Jean-Yevs說這并非創(chuàng)新，勃艮第的古法釀酒就是這樣。之后他會分階段破碎葡萄。這其中不加如二氧化硫，天然的酵母啟動發(fā)酵，發(fā)酵的溫度大約在24℃-27℃，比普通的紅葡萄酒發(fā)酵溫度略低。發(fā)酵之后的酒汁進(jìn)入100%的新桶中陳釀，這個過程不用泵。Jean-Yevs不喜歡新橡木桶有太多的味道，因此他只選擇一家他認(rèn)為合適的制桶商的橡木桶，烘烤的程度也比較低。陳釀的過程持續(xù)15-18個月，其中不換桶，也不澄清和過濾。裝瓶的過程是手工進(jìn)行，他會將每兩個桶放在一起裝瓶，每天只能完成600瓶左右的裝瓶。他在裝瓶時候添加的二氧化硫的量也比其他家少。Jean-Yevs在整個釀酒和陳釀過程中極力避免二氧化硫的使用。他100%選用新橡木桶的原因是舊橡木桶中會使用較多的二氧化硫來保持清潔，不換桶，裝瓶的時候每兩個桶一起也是盡量避免葡萄酒和氧氣接觸，因此可以減少二氧化硫的使用量。

　　在葡萄園里，他和其他人的做法也有一些不同。比方他不會在夏天去除葡萄藤的頂枝(sumer trim)。他認(rèn)為保留頂枝對于葡萄果實的品質(zhì)有利，另外可以抑制側(cè)枝的生長。看起來這種做法和常識相違背，可能他的葡萄園和其他人的情況不一樣，理論上枝葉和果實要達(dá)到一個合理的比例，他保留頂枝的做法可能對于他的葡萄園是合理的，其他人的葡萄園情況也許是不一樣的。另外就是他的葡萄園不除草，讓葡萄藤和雜草競爭養(yǎng)料和水分，當(dāng)然這種做法會帶來其他的風(fēng)險，需要更多的葡萄園里的照料工作。

　　Jean-Yevs一邊介紹自己的釀酒和種植理念，一邊讓我們品鑒了他的三款紅葡萄酒和他太太酒莊的一款白葡萄酒。我們品鑒的三款碧莎酒莊的紅葡萄酒都來自Vosne-Romanee村，分別是兩款村級和一款échezeaux特級園。碧莎莊園的特點(diǎn)體現(xiàn)在其葡萄酒里就是濃郁成熟的果香為主導(dǎo)，具有較好的深度(depth)，優(yōu)雅和諧的橡木影響，以及愉悅的飲用體驗。