葡萄酒下膠是僅次于發(fā)酵工藝的一個(gè)非常重要的工藝環(huán)節(jié)，但發(fā)酵環(huán)節(jié)一直是業(yè)內(nèi)熱議的工藝話題，“下膠”就相對冷門多了，也可能因?yàn)槲覀児窘?jīng)營的“獨(dú)立紅酒下膠用防脫色脫香皂土”倍受關(guān)注后，我們投入更多的注意力到下膠環(huán)節(jié)，也可能是近幾年大家對葡萄酒工藝交流更加開放，使我們很榮幸了解到很多關(guān)于下膠的故事，一個(gè)釀酒師朋友調(diào)侃“下膠后出現(xiàn)長期懸浮無法沉降，紙板拉不動(dòng)，硅藻土過不動(dòng)，糗大了”，隨后也在不少釀酒師口中證實(shí)，確有這樣的下膠囧事，有的解決了，多數(shù)沒有很好的解決，只能選擇最原始的強(qiáng)行過濾辦法來解決了。也可能是先天的職業(yè)敏感，自己對這個(gè)問題有了更多的關(guān)注，遇到釀酒師就問有沒有類似的問題，有沒有好的解決方案，有時(shí)候真是“無心插柳柳成蔭”啊，偶然和我們的酶制劑合作伙伴聊起此事（當(dāng)然她可是果汁果酒行業(yè)資深“酶”專家啦），她的講解給我了很深的啟示，北方尤其西北片區(qū)的果汁大多數(shù)也存在類似情況，她們公司專家研究表明，西北地區(qū)水果感染灰霉孢子菌感染幾率較高，從而導(dǎo)致了β-葡聚糖的大量產(chǎn)生，從而對葡萄酒的過濾特性和沉降能力有很大的影響。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，最明顯時(shí)該成份對過濾同量效率會(huì)減弱一半甚至更多，不但浪費(fèi)時(shí)間，對過濾設(shè)備、系統(tǒng)和耗材的壽命具有嚴(yán)重?fù)p壞。

　　這個(gè)觀點(diǎn)，也引起了我對葡萄酒行業(yè)類似問題的思考，一方面此類高發(fā)問題確實(shí)多數(shù)來自西部，還有一些進(jìn)口酒，我想這不僅僅是西部原料自身問題，同時(shí)可能又存在一些新型輔料的盲目應(yīng)用產(chǎn)生的后患吧。比如酵母多糖類產(chǎn)品，市面上見到的酵母多糖多為一種或多或少實(shí)現(xiàn)同功的替代品，和真正意義是英文翻譯品名是有出入的，這可能也一定程度上導(dǎo)致了此類產(chǎn)品的盲目或者說混亂使用吧，就比如人生病吃藥一樣，西藥往往就是這樣“治標(biāo)不治本”消除了一個(gè)不想要的癥狀，可能要產(chǎn)生了下一個(gè)不想要癥狀，比如簡單的非活性酵母吧，如果葡萄或者所接種酵母不帶有足夠強(qiáng)大的酶系統(tǒng)，又沒有配合科學(xué)的酶產(chǎn)品，往往再預(yù)計(jì)功能上就會(huì)有偏差，自帶酵母自溶酶把細(xì)胞壁打開了，卻沒有足夠的其它酶系讓里頭的大分子成分被細(xì)化，可能類似的懸浮不沉降隱患也就埋下了。

　　對于這個(gè)問題，“酶”依然是最有效的解鈴人，首先我們提倡預(yù)防，在發(fā)酵初期，最好對自己的葡萄有比較好的了解，并科學(xué)的選用“果膠酶”，合理不再提倡固定配比的龐大復(fù)合酶系，而是具體問題具體分析，根據(jù)您的原料，選擇您需要的酶系來對癥下藥，才能更好的實(shí)現(xiàn)用酶的目的和價(jià)值；當(dāng)然，如果前期處理問題沒有得到很好的解決，也沒有關(guān)系，我們同樣有針對這一問題的彌補(bǔ)性用酶解決方案。

　　如果您正在思考這個(gè)問題，或者您正在疑惑找不到發(fā)生“懸浮”的原因，也許您可以從這個(gè)角度做點(diǎn)分析，通過小試嘗試性解決，也許會(huì)有意想不到的結(jié)果，是的，沒錯(cuò)，我們已有千百次的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了。