葡萄酒圈子的特質(zhì)極為明顯，很多人都明白“小圈帶動大圈”是葡萄酒消費(fèi)極為普遍的現(xiàn)象，也就是通過熟人之間的傳播將葡萄酒賣給懂酒的人，或者有一定葡萄酒知識的人。因此，葡萄酒圈子會給一些初學(xué)者極難融入的感覺，甚至有時內(nèi)心會種有被排擠的感覺。

有人曾說葡萄酒的專業(yè)化極高，不夠開放，必然做不大。也有人說，葡萄酒圈子都說些消費(fèi)者聽不懂的話，把喝葡萄酒搞成學(xué)院派喝法，一會說有礦物質(zhì)，一會說有泥土味，一會說有大海的味道，專業(yè)術(shù)語一大堆，使得消費(fèi)者不敢涉及，更不敢坐下來好好品嘗。

這可能就是中國葡萄酒發(fā)展的怪象。

葡萄酒本來是分享和傳遞情感的媒介，從來都不是高高在上的，但是在中國葡萄酒的發(fā)展卻走了另一條路。

而 事實(shí)證明，不是專家說一瓶葡萄酒好就真的好，而取決于消費(fèi)者自己對口感是否喜歡，甚至在什么場合，和什么人喝都決定了消費(fèi)者心目中好酒的定義，只有消費(fèi)者 自己喜歡的酒才是好的葡萄酒。隨著張揚(yáng)自我的新時代來臨，屌絲文化盛行，消費(fèi)者至上，中國葡萄酒正在面臨著一場“去專業(yè)化”的革命。

1、剝下“皇帝的新裝”

目前，整個葡萄酒行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了極大的變化，葡萄酒的宣傳和葡萄酒文化的普及開始從主流電視平臺向網(wǎng)絡(luò)等新媒體平臺轉(zhuǎn)移。紅酒百科全書（微信號：wikiwine）即 是酒界第一大新媒體平臺，每天為讀者提供最新葡萄酒資訊和最接地氣的葡萄酒知識。葡萄酒消費(fèi)人群開始從原有中年人群向更加富有活力的年輕人轉(zhuǎn)移;葡萄酒消 費(fèi)開始從商務(wù)宴請向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)移;葡萄酒的利潤開始從暴利向微利轉(zhuǎn)移。這些都是本輪調(diào)整極為突出的特點(diǎn)，隨之，葡萄酒的“去專業(yè)化”也開始從葡萄酒行業(yè)的 方方面面中體現(xiàn)出來。

中 國消費(fèi)者對葡萄酒的認(rèn)識在不斷提升，但是多年來不管是國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)、還是進(jìn)口葡萄酒中國公司、以及進(jìn)口葡萄酒經(jīng)銷商都在共同打造葡萄酒的高大上形象，通 過各種品鑒會等形式來推薦葡萄酒產(chǎn)品。但是通過記者的觀察發(fā)現(xiàn)，在大部分葡萄酒品鑒會上，非專業(yè)人士的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于專業(yè)人士的數(shù)量，這是這個行業(yè)長期存在 的問題。

“在中國，葡萄酒給很多人的印象就是有很多的知識和規(guī)矩，比如說要搭配西餐，要知道怎么握杯，要知道怎么聞、看、品。相對比較開 放白酒來說，這些都太過專業(yè)和復(fù)雜，所以，中國葡萄酒的消費(fèi)者大多都在不懂裝懂地飲用葡萄酒，很多都是在比較壓抑地消費(fèi)葡萄酒。”中食國際紅酒聯(lián)盟、北京 中食合眾國際紅酒文化交流中心總經(jīng)理韓楓對《華夏酒報》記者說，這就好像童話故事“皇帝的新裝”一樣，大家都心照不宣。

2、高大上的階段已經(jīng)過去

隨著本輪行業(yè)調(diào)整的到來，葡萄酒消費(fèi)回歸理性，各環(huán)節(jié)中的利潤泡沫被不斷擠壓，消費(fèi)環(huán)節(jié)的透明度不斷提升，以及現(xiàn)在屌絲文化的盛行，這些都使得葡萄酒銷售需要更大的市場，需要更多的消費(fèi)群體，這是本輪葡萄酒去專業(yè)化的核心基礎(chǔ)。

很多葡萄酒企業(yè)和經(jīng)銷商都在轉(zhuǎn)變想法，開始將葡萄酒降低姿態(tài)，回歸落地，加大和消費(fèi)者接觸的機(jī)會，同時，會自己印制一些葡萄酒的基本知識給剛接觸葡萄酒的消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)。

“現(xiàn) 在，我都在和剛接觸葡萄酒的消費(fèi)者說，葡萄酒沒有好壞之分，只有適合不適合，同樣，葡萄酒也不能用金錢來做評價的唯一標(biāo)準(zhǔn)。比如一瓶很貴的葡萄酒，你喝著 味道怪怪的，自己極為不喜歡，你能因?yàn)橘F就說它是好酒嗎?”深圳萬達(dá)進(jìn)出口有限公司（巴菲爾酒莊連鎖機(jī)構(gòu)）總經(jīng)理陳聲達(dá)說，葡萄酒高大上的階段已經(jīng)過去 了，過去總是有很多人不懂裝懂，而且很多專業(yè)人士過度地專業(yè)化宣傳也給葡萄酒行業(yè)的發(fā)展增加了人為屏障。“但是，現(xiàn)在葡萄酒經(jīng)銷商的日子不好過，如果還是 堅(jiān)持之前專業(yè)化的運(yùn)作方式，把葡萄酒賣給懂酒之人，市場很難擴(kuò)容，我想會有更多的人退出這個行業(yè)。因?yàn)槠咸丫频谋举|(zhì)就是開放、包容、分享。”

與之前動輒幾百上千元的葡萄酒價格相比，現(xiàn)在市場變得極為理性。葡萄酒要回歸其開放、包容、分享的本質(zhì)，首先要走的一步就是去專業(yè)化，盡可能讓更多的消費(fèi)者進(jìn)入這個圈子。

“現(xiàn) 在去北京的后海、南鑼鼓巷的酒吧，可以看到酒單中有很多葡萄酒提供給消費(fèi)者，與以往不同的是，價位在50元～100元之內(nèi)的葡萄酒越來越多。很多酒吧開始 從價位上主動接觸消費(fèi)者，我認(rèn)為，這樣的價格既能保證商家的利潤點(diǎn)，又能刺激消費(fèi)者消費(fèi)，不管怎么樣，在目前的市場環(huán)境下只要消費(fèi)者選擇消費(fèi)，葡萄酒的去 專業(yè)化就已經(jīng)成功了一半。”北京利馬日酒業(yè)有限公司總經(jīng)理馬一民表示。

馬一民解釋說，現(xiàn)在市場出現(xiàn)了比較尷尬的局面，酒質(zhì)好的酒動銷比較慢，便宜的酒動銷非常快，尤其是在線上，只要價低走量非常迅速，這和進(jìn)口葡萄酒在國內(nèi)品牌影響力極弱有著直接原因，同時，也和行業(yè)的透明度不高有著一定關(guān)系。

“不 管是主動接近消費(fèi)者，還是被動去專業(yè)化，只要能夠促進(jìn)動銷，我們就會去嘗試，而且我們現(xiàn)在大部分的產(chǎn)品是賣給不懂酒的消費(fèi)者，這說明我們的酒適合這些消費(fèi) 者的口味，不懂酒的消費(fèi)者恰恰是這個市場可以利用的最大增量，這是我們目前比較欣慰的事。”馬一民說，“對于我們這樣的企業(yè)來說，現(xiàn)在主要的問題是怎么活 下來，那些專業(yè)的、懸在空中的、不落地的推銷說辭現(xiàn)在已經(jīng)行不通了。”

3、葡萄酒文化的另一種思考

　　Wine- Searcher知名撰稿人Jeff Siegel曾在自己的專欄中寫道：“喝葡萄酒的人包括兩種：假內(nèi)行和不懂酒的普通消費(fèi)者。前者操控著葡萄酒行業(yè)，他們告訴我們什么樣的葡萄酒算得上好 酒，一瓶葡萄酒應(yīng)該值多少錢，赤霞珠和美樂有什么區(qū)別。后者則總是云里霧里：有誰知道答案?我們?yōu)槭裁匆肋@些?顯然，這些問題在所謂的‘主流葡萄酒媒 體’很難找到答案。他們目的往往是進(jìn)一步加深葡萄酒的高深莫測而非實(shí)實(shí)在在地教育消費(fèi)者。”

當(dāng)全球范圍都在反思高深莫測的葡萄酒文化時，我們更有理由進(jìn)行反思。

我們不否認(rèn)文化的影響極為重要，但是，從一開始，葡萄酒文化在中國就被定義了一種固有色彩，與其宣揚(yáng)的“追求品質(zhì)生活，享受奢華感覺”形成鮮明對比的是，更多人不敢企及和不敢嘗試的心理暗示，于是，葡萄酒在大眾市場始終不夠紅火。

“現(xiàn) 在，很多人動不動就說這酒有股什么味道，能夠喝到泥土的味道，能夠聞到礦石的味道，仿佛喝到了大海的味道，太多的虛無縹緲的形容詞出現(xiàn)在各種品鑒會上。同 時，也有太多教條主義的人混跡在葡萄酒圈內(nèi)，動不動就說誰誰不懂酒。”某位進(jìn)口葡萄酒經(jīng)銷商說，行業(yè)內(nèi)很多固化思維需要改變，一方面，這個行業(yè)需要一定的 專業(yè)知識和自身修養(yǎng)高的從業(yè)者，但是另一方面，這種固化思維走入了極端之后就會給行業(yè)帶來阻力，中國葡萄酒行業(yè)大眾化的過程其實(shí)就是去專業(yè)化的過程。

澳大利亞天鵝釀酒公司中國區(qū)總裁盧小龍也表示，只有葡萄酒實(shí)現(xiàn)非專業(yè)化、大眾化、年輕化、時尚化才能取得更大的市場，中國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)在需要實(shí)現(xiàn)非專業(yè)化來吸引更多的消費(fèi)者走近葡萄酒。

葡 萄酒文化的普適性也受到了中餐配酒的挑戰(zhàn)。“西餐是一道菜一道菜上，同時配不同的葡萄酒，而中餐是大鍋燴，酸甜苦辣咸一起上，這個葡萄酒該怎么配?這是葡 萄酒從業(yè)者們一直在思考解決的問題。”韓楓表示，很多人打著專業(yè)化的旗幟，把喝葡萄酒演變成了一種負(fù)擔(dān)，但事實(shí)上，中餐配酒和西餐中的葡萄酒配餐文化截然 不同，很多在運(yùn)作中國市場的國外酒商都在呼吁：“請停止再宣傳所謂的中餐搭配葡萄酒，因?yàn)檫@和我們所說的配餐文化完全不是一回事。”

一些專業(yè)的條條框框限制了很多人的發(fā)揮和喜好，從來沒有人說如何配酒一定是錯誤的，只是說這樣那樣搭配可能葡萄酒的味道會更加突出，但是有些人卻把其當(dāng)做了唯一標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。

中 國葡萄酒文化定義已經(jīng)存在很長時間，但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，差異性消費(fèi)逐漸突出，面對市場的變化，原有定義限制了葡萄酒消費(fèi)者的自由發(fā)揮，甚至從某些方面限 制了消費(fèi)者分享葡萄酒的喜悅。葡萄酒去專業(yè)化趨勢已成定局，中國葡萄酒文化的定義也將被重新書寫，是進(jìn)一步加深葡萄酒的高深莫測還是實(shí)實(shí)在在地順從消費(fèi)者 的自然天性，葡萄酒企業(yè)和經(jīng)銷商落筆請慎重。