焦復(fù)潤(rùn)，大專學(xué)歷，歷任威龍葡萄酒股份有限公司質(zhì)檢科副科長(zhǎng)、科長(zhǎng)；分管技術(shù)質(zhì)量的經(jīng)理助理；生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理；分管生產(chǎn)的副總經(jīng)理；常務(wù)副總經(jīng)理；現(xiàn)任威龍葡萄酒股份有限公司監(jiān)事會(huì)主席，同時(shí)還擔(dān)任中國(guó)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)評(píng)審委員會(huì)專家、中國(guó)葡萄酒酒莊評(píng)審委員會(huì)副主任、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡果酒專家委員會(huì)副主任等職務(wù)。

帶著“調(diào)令”入行

　　煙臺(tái)地區(qū)是中國(guó)最早、最大的釀酒葡萄基地，當(dāng)時(shí)中國(guó)許多葡萄酒廠在這里收購(gòu)加工葡萄。80年代，煙臺(tái)地區(qū)批復(fù)四個(gè)縣黃縣（龍口市前身）、蓬萊、招遠(yuǎn)、萊西（當(dāng)時(shí)歸煙臺(tái)地區(qū)管轄）建立四所葡萄酒廠。1982年，黃縣葡萄酒開(kāi)始籌建并要實(shí)現(xiàn)當(dāng)年投產(chǎn)，需要從黃縣一輕局各企業(yè)中抽調(diào)人員參與建設(shè)，7月1日，焦復(fù)潤(rùn)這樣帶著“調(diào)令”進(jìn)入了葡萄酒行業(yè)，一干就30多年。

　　那時(shí)候，焦復(fù)潤(rùn)根本不知道葡萄酒是怎樣釀造出來(lái)的，更不曾想到葡萄酒會(huì)給他的生活、工作或命運(yùn)帶來(lái)什么。在那個(gè)年代，大部分人的職業(yè)都是被動(dòng)選擇的，既然被調(diào)到這里了，他也只能接受。焦總回憶說(shuō)：“當(dāng)時(shí)企業(yè)安排他到張?jiān)９緦W(xué)習(xí)了一個(gè)星期，對(duì)葡萄酒算是有了一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，接著又參加了煙臺(tái)一輕局在蓬萊舉辦的葡萄釀酒培訓(xùn)班，系統(tǒng)地接受20多天的培訓(xùn)，總算對(duì)自己以后要從事的工作有了一個(gè)大概的印象與了解。

　　真正開(kāi)始投入工作，才知道做葡萄酒并非像參觀和培訓(xùn)得那樣簡(jiǎn)單。焦復(fù)潤(rùn)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的酒廠都比較落后，條件差。發(fā)酵、貯酒都是鋼筋混凝土制作的水泥池，使用碳鋼罐都算比較先進(jìn)的了，如果使用不銹鋼罐那簡(jiǎn)直是高科技。水泥池和碳鋼罐都要定期進(jìn)行防腐處理，每次使用完，進(jìn)行清洗后都要嚴(yán)格檢查防腐層是否脫落；當(dāng)時(shí)的酒廠做除“鐵”工藝處理是常事，還要用硫磺進(jìn)行熏硫滅菌；過(guò)濾設(shè)備大多是棉餅過(guò)濾機(jī)，裝棉餅可是個(gè)體力活。這些比較原始的設(shè)備、工具以及一些操作工藝，那時(shí)看來(lái)更多的是辛苦與勞累，現(xiàn)在想來(lái)卻滿是濃濃的回憶。

　　進(jìn)入威龍后，焦復(fù)潤(rùn)先后在釀造車間、科研、化驗(yàn)室等崗位工作過(guò)。1988年起，開(kāi)始踏入管理崗位，任質(zhì)檢科副科長(zhǎng)。那時(shí)候正是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換初期，人們的思想觀念只有產(chǎn)品，沒(méi)有質(zhì)量的概念，所以質(zhì)檢這項(xiàng)工作比較難做。焦復(fù)潤(rùn)就把事后檢查把關(guān)改為過(guò)程跟蹤，從洗罐一直到成品過(guò)濾，靠在生產(chǎn)一線，每個(gè)步驟都要檢查質(zhì)檢簽字才能轉(zhuǎn)入下道工序，這就從根本解決了產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。這種做法也許不夠科學(xué)，但能使員工形成良好工作習(xí)慣。

　　1996年前后，市場(chǎng)興起“干紅熱”“干白熱”，但那時(shí)候很多企業(yè)生產(chǎn)的都還是甜型的半汁酒。威龍公司早在1993年，就決定進(jìn)行產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)，開(kāi)發(fā)干白、干紅葡萄酒并成立了獨(dú)立干酒生產(chǎn)車間，由總經(jīng)理親自掛帥，焦復(fù)潤(rùn)具體負(fù)責(zé)，并劃拔專項(xiàng)資金對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行技術(shù)改造。焦總回憶說(shuō)：“那真是時(shí)間緊任務(wù)重，一方面要抓技術(shù)改造，一方面要到外地參觀取經(jīng)，還要選擇訂購(gòu)優(yōu)質(zhì)葡萄園，制定技術(shù)規(guī)范等一系列急需工作。經(jīng)過(guò)努力，1994年春天威龍干紅、干白葡萄酒上市，為企業(yè)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”

　　現(xiàn)在，威龍葡萄酒國(guó)內(nèi)外葡萄酒大賽中，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，這無(wú)疑是對(duì)釀酒師辛勤工作的充分肯定。焦復(fù)潤(rùn)說(shuō)：“產(chǎn)品獲獎(jiǎng)，釀酒師的心情肯定是最高興的，但我覺(jué)得這個(gè)沒(méi)有什么可驕傲的。最值得你興奮的是：當(dāng)你到某地出差，餐廳就餐時(shí)，看到消費(fèi)者在享用你的產(chǎn)品，產(chǎn)品銷量逐年上升，那種心情，大家可以想象得到吧！”

　　由“被動(dòng)”到“迷戀”

　　如果說(shuō)，最初接觸葡萄酒多多少少帶著明顯的“被動(dòng)”性質(zhì)，不知道葡萄酒會(huì)給他的生活、工作或命運(yùn)帶來(lái)什么的“迷茫”，那么，現(xiàn)在看來(lái)，葡萄酒已經(jīng)成為焦復(fù)潤(rùn)生活、工作或是命運(yùn)的一部分，他已經(jīng)深深地“陷”入了葡萄酒的世界不可自拔。正如他自己所說(shuō)：“葡萄酒的特質(zhì)會(huì)改變一個(gè)人的一生，提高你的生活質(zhì)量，改變你的社交群體，進(jìn)而影響到你的工作和生活。”

　　葡萄酒是一種普通的酒精飲料，卻有著其他酒種所不可比擬的特質(zhì)。晶亮的色澤，優(yōu)雅的香氣和津津樂(lè)道的滋味，給人快樂(lè)，又帶來(lái)健康，這是其它任何酒種是不可超越的。焦復(fù)潤(rùn)說(shuō)，作為一名葡萄酒釀酒師是值得自豪的，因?yàn)槟愕男量喔冻瞿芙o人們創(chuàng)造生活的美好。每一位葡萄酒的釀酒師，都要像呵護(hù)自己的孩子那樣來(lái)關(guān)心，愛(ài)護(hù)它。每一步工作要細(xì)心，每個(gè)環(huán)節(jié)要把握好。葡萄原料更不容忽視，工作中要不斷積累，不斷改進(jìn)，才能不斷豐富產(chǎn)品內(nèi)涵，做出更多更好的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給消費(fèi)者。

　　另外，在焦復(fù)潤(rùn)看來(lái)，要想稱之為一名優(yōu)秀的釀酒師，你所生產(chǎn)的產(chǎn)品僅獲得專家的品評(píng)贊譽(yù)是不夠的，還要讓產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中有位置，并擁有合理的產(chǎn)品性價(jià)比。如果這款酒給消費(fèi)者留下美好記憶，專家品評(píng)認(rèn)為果香復(fù)雜濃郁，酒體圓潤(rùn)豐滿，酒體平衡，回味悠長(zhǎng)，那么，這就算是一個(gè)優(yōu)秀的釀酒師了。如果只是專家評(píng)價(jià)這款產(chǎn)品特點(diǎn)突出，缺陷不明顯，這只能算是一個(gè)合格的釀酒師。

　　從業(yè)三十多年，由最初的“被動(dòng)”入行，到現(xiàn)在的深深“迷戀”，不難看出葡萄酒對(duì)于焦復(fù)潤(rùn)生活、工作或是命運(yùn)帶來(lái)的影響與改變。1996年考入中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)委；2000年考入中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)委，參與長(zhǎng)把梨味美思的工藝研發(fā)，獲山東省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)聯(lián)合授予“優(yōu)秀釀酒師”；一級(jí)品酒師和高級(jí)釀酒師；中國(guó)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)委員；中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)；中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)評(píng)審委員會(huì)專家；中國(guó)葡萄酒酒莊評(píng)審委員會(huì)副主任；中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡果酒專家委員會(huì)副主任；山東省葡萄酒文化產(chǎn)業(yè)基地研究員；煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)；這所有的頭銜和榮譽(yù)不僅是對(duì)焦復(fù)潤(rùn)個(gè)人技術(shù)能力的肯定，更是他三十多年從事釀酒工作的努力與回報(bào)。

　　在采訪最后，焦復(fù)潤(rùn)特別感慨地表示：“葡萄酒行業(yè)給予了我許多，風(fēng)風(fēng)雨雨32年，伴隨著威龍由小到大，由弱到強(qiáng)的發(fā)展，其中有苦有樂(lè)，有煩惱也興奮。借此，我首先要感謝我們威龍董事長(zhǎng)王珍海先生給我搭建了一個(gè)平臺(tái)，讓我有表現(xiàn)的機(jī)會(huì)；其次，要感謝我們的行業(yè)，讓我們同享葡萄美酒的快樂(lè)，結(jié)識(shí)很多摯友；再次，要感謝在我成長(zhǎng)過(guò)程中給予我事業(yè)支持和幫助的各位老師！”

　　對(duì)于現(xiàn)在的年輕釀酒師，焦復(fù)潤(rùn)發(fā)自肺腑地告誡：“既然選擇了這個(gè)行業(yè)，就要熱愛(ài)它，用心工作，只要你付出了，最后一定會(huì)得到豐厚的回報(bào)。”

　　釀酒師觀點(diǎn)

　　三十多年，一路走來(lái)，焦復(fù)潤(rùn)作為一名資深釀酒師，對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)及行業(yè)發(fā)展，有著自己的獨(dú)特感受與觀察，現(xiàn)摘錄出來(lái)與大家一起分享：

　　1、好酒要有好的葡萄原料，酒莊酒要有自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，要科學(xué)選育品種，前期建葡萄園要做好基礎(chǔ)工作，土壤條件、氣象資料等生態(tài)數(shù)據(jù)要完備，種什么品種葡萄最好請(qǐng)專家論證；株距、行距、架式和單株產(chǎn)量都要認(rèn)真研究，不可盲目行事。酒莊的葡萄園代表著酒莊文化，釀出具有特點(diǎn)的葡萄酒代表酒莊的品位。酒莊種植的葡萄品種和生產(chǎn)的葡萄酒品種不宜過(guò)多，種植面積不宜過(guò)大。

　　2、目前，我國(guó)葡萄酒的釀造工藝可以說(shuō)已經(jīng)同國(guó)際接軌，但是作為一名合格的釀酒師，工作要有計(jì)劃，要用心，要細(xì)心，工藝不能照搬，產(chǎn)區(qū)不同，品種不同，年份不同，所以工藝方面，每年都要根據(jù)產(chǎn)品做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，釀酒輔料應(yīng)用的過(guò)多，建議多做試驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比，根據(jù)結(jié)果決定是否需要添加。釀酒師的工作需要積累，經(jīng)驗(yàn)非常重要，要多做筆記，多觀察多分析，有條件的話要多與農(nóng)藝師溝通，掌握葡萄生長(zhǎng)的基本情況，根據(jù)產(chǎn)品要求選擇最佳采摘時(shí)間，還要考慮天氣變化等因素，總之，一定要全面、細(xì)心制定工藝路線。

　　3、葡萄酒用現(xiàn)在流行的話講，叫進(jìn)入了新常態(tài)，嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)擺在我們面前，對(duì)于當(dāng)前形勢(shì)，我認(rèn)為打鐵還要自身硬。我們要認(rèn)真反思，從基礎(chǔ)工作做起。目前，我們的產(chǎn)區(qū)品種同質(zhì)化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重，產(chǎn)區(qū)重視產(chǎn)區(qū)宣傳，不重視產(chǎn)地品種優(yōu)化；企業(yè)重視品牌宣傳，重視銷售隊(duì)伍建設(shè)，不重視葡萄基地建設(shè)，不重視釀酒師隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)象都比較普通。這些問(wèn)題都應(yīng)該引起產(chǎn)區(qū)和企業(yè)的高度重視，否則就要失信于消費(fèi)者。“狼已經(jīng)來(lái)了”，不值得我們很好地思考嗎？

　　國(guó)家層面上，在國(guó)外葡萄酒同面粉一樣屬農(nóng)產(chǎn)品深加工，在中國(guó)，葡萄酒屬于奢侈品要征收高額的消費(fèi)稅。中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，人多地少，農(nóng)民并不富裕，種葡萄不太占用耕地，并能增加貧困地區(qū)的農(nóng)民收入，雖然在我國(guó)，葡萄酒還是小酒種，但也能解決千家萬(wàn)戶的大問(wèn)題，請(qǐng)有識(shí)之士予以呼吁。

　　4、葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)高速連續(xù)發(fā)展了十年，新的一輪重新洗牌已經(jīng)開(kāi)始，只要我們面對(duì)存在的問(wèn)題，只要我們認(rèn)真去做好葡萄品種優(yōu)選優(yōu)育，做出特色的產(chǎn)區(qū)葡萄酒和個(gè)性葡萄酒，扎實(shí)做好基礎(chǔ)工作，中國(guó)葡萄酒一定會(huì)大有作為的。