為《紅樓夢》所感動，是念大學時候的事了。所感動的除了寶黛
釵的愛情故事，還有飲食。有一次是半夜躺在宿舍里讀劉姥姥逛大觀
園那一段，賈母、鳳姐、鴛鴦一眾人陪了劉姥姥吃飯，第一道菜上的
是鴿子蛋，姥姥贊不絕口；之后又是茄鲞，那么難為的一道菜！再之
后還有什么螃蟹小餃兒，鵝油卷兒，粥糕點心樣樣齊備，鐘鳴鼎食之
家的飲食直叫人嘆為觀止！直讀得饑腸轆轆。
現在拿在手里的這本專門探討紅樓飲食的《紅樓夢飲食譜》，是
秦一民先生花費多年精力所著。秦先生曾從事飲食管理工作，深諳飲
食之道，又是紅學愛好者，對書中的茶飲、菜肴、果品，甚至酒令都
做過一番研究。所以這本飲食譜寫得頗見功力，不但是研究紅樓人物
的飲食，還進一步涉獵諸多清人食譜進行考證，如《養小錄》、《隨
園食單》、《隨息居飲食譜》等等。探討之余，作者依自己的經驗，
還真對多種菜肴配置了制作方法。
中國人向來講究醫食同源的，什么樣的人應該吃什么樣的東西進
補，什么樣的東西不適合什么樣的人食用，都很有講究。這一點，在
《紅樓夢》中多有體現。比如第四十九回，賈母進補“蒸羔羊”，就
告戒寶玉說：“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西。可惜你
們小孩子吃不得。”就此，秦先生查證《本草綱目》所記載的“蒸羔
羊”的藥理作用；又參證《隨息居飲食譜》所稱羊肉“性甘溫，滋補
養氣”；進而又根據《東京夢華錄》和《武林舊事》談到古人釀制羊
羔美酒，在宋代被列為宮廷御酒；宋代文人如大學士蘇東坡、黃庭堅
等“喜用杏酪蒸羊羔，取其補氣潤肺止咳之功”。本篇最末，作者列
出了這道菜的做法，可供讀者有興趣一試。
尤為可貴的是，這本《紅樓夢飲食譜》還對曹雪芹家的食單做了
研究。曹雪芹的祖父曹寅曾任江寧織造，也就是皇室買辦，是專為宮
廷承辦吃穿用度的。再加上曹寅本就是一位美食家，對飲食頗有講究，
所以對曹家食單的研究，更有助于我們對《紅樓夢》飲食的理解。古
人所謂為官三代，才懂得穿衣吃飯。雖然曹家最后淪落到舉家食粥，
但是從書中我們可以依稀看到曹家興盛時的“鐘鳴鼎食”之風。
文／徐峙立
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