據(jù)說杜康尋找天下最好的水來釀造人間最上乘的佳釀。他除了品嘗水的顏色、味道外，還用水體分量的輕重來檢驗其質量的優(yōu)劣。
他走遍五湖四海，品味了無錫惠山泉、杭州虎跑泉等名泉后，發(fā)現(xiàn)江蘇鎮(zhèn)江西北的長江臨岸的水中，當冬季水涸時出露的冷泉水為最好。
但當他來到了濟南后，又發(fā)現(xiàn)了趵突泉附近的一處泉水，色味雖然相似，但因冷泉水每升重二十四銖，而此泉水則是二十三銖。
于是杜康就在趵突泉西側，選用此水置鍋釀酒，從而造出了天下第一名酒。這處泉水就稱之為“北煮糠泉”，也叫“廣會杜康泉”。
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