濟(jì)南人吃飯是離不開(kāi)“喝頭的”，“粥”便是那“喝頭”的一種。老人說(shuō)：一天沒(méi)喝頭，渾身干巴的慌。對(duì)于沒(méi)有喝頭光啃干糧的人，士人俗叫“干咂”。
濟(jì)南粥品為之常食者，主要有：小米粥，小米綠豆粥，大米粥，江米粥；臘月的臘八粥；夏天的荷葉粥；早晨的甜沫；夜宵的八寶粥；雜些瓜菜的各種粥，俗稱“插飯”，如地瓜插飯、南瓜插飯、蘿卜插飯等；棒子面、米面（小米，黃豆摻和磨成的）黏粥；疙瘩湯等等。在以上常食的粥品中，老濟(jì)南人對(duì)于用小米、江米磨成面做成的才叫“粥”，用小米、綠豆、大米、江米原糧做成的叫“稀飯”，以示儒家之正宗。
其中，最常見(jiàn)的當(dāng)數(shù)小米粥。小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，以熬粥吃為最佳，香甜可口，易于人體消化吸收。還可以入藥，它味咸微寒，除胃熱、治消渴。老濟(jì)南對(duì)糧食品類有“小米為王”的習(xí)說(shuō)。濟(jì)南龍山小米，與我省金鄉(xiāng)縣的“金米”、山西省的“沁州黃”、河北省的“桃花米”，并稱為我國(guó)的四大名品。乾隆年間，曾被選為進(jìn)貢的珍品。煮粥的時(shí)候，米色金黃，湯汁很濃，且表面上有一層黃亮的米質(zhì)油，食之香味可口，也是產(chǎn)婦、老人的佳補(bǔ)食品。
文/秦若軾
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