□　本報(bào)記者　劉　英

　　一部以美食為主題的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在央視播出后,“舌尖體”勾起了人們對(duì)身邊美食的搜索和回味,成就了餐飲營(yíng)銷的重大利好。濟(jì)南一家酒店推出“舌尖上的泉水美食”,將菜品圖片上傳到博客、微博,使魯菜受到前所未有的關(guān)注。　　

　　在濟(jì)南、煙臺(tái)、青島等魯菜的主戰(zhàn)場(chǎng),這幾年開了不少魯菜館,生意有的好,有的壞,有的堅(jiān)持開了好幾年,有的也經(jīng)常因?yàn)椤皳Q廚師了”而流失食客關(guān)門。生意比較火爆的魯菜館甚至出現(xiàn)了兩個(gè)“極端”,一個(gè)是藏在胡同小巷里的小排檔,一天只能容納一兩桌客人就餐,提前預(yù)定還得等好幾天。一個(gè)是講檔次、講價(jià)位的高檔酒店和私房菜館,動(dòng)輒幾百上千的價(jià)位,老百姓根本吃不起。

　　不夠大眾,不接地氣,讓魯菜顯得曲高和寡。在濟(jì)南,老百姓對(duì)路邊燒烤的追捧,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)魯菜的喜愛,“去濟(jì)南吃羊肉串”也漸漸成為吸引外地人的名堂。中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌說(shuō)他來(lái)濟(jì)南也喜歡去吃燒烤,覺得那才是濟(jì)南當(dāng)?shù)厝说纳��?用手機(jī)發(fā)了條“在濟(jì)南吃肉串喝啤酒”的微博,幾分鐘后就被廣泛轉(zhuǎn)發(fā)。就像成都人打麻將,青島人喝啤酒,濟(jì)南人吃燒烤,已經(jīng)成為這座城市的休閑符號(hào),很多外地游客來(lái)濟(jì)南,先問(wèn)哪里的燒烤好吃。山東旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)陳國(guó)忠認(rèn)為,濟(jì)南燒烤的最大問(wèn)題是污染,但這個(gè)問(wèn)題不是不能解決,而是需要引導(dǎo),借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)規(guī)范燒烤的區(qū)域和方式,讓它成為濟(jì)南夜間休閑的一個(gè)特色。

　　人們關(guān)注食品安全,關(guān)注生活中的美食,這也是為何“舌尖體”如此風(fēng)靡的原因。一種美食就是一個(gè)地方的名片,到了一個(gè)地方,如果不嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?等于放棄了一次最有價(jià)值的旅游體驗(yàn)。前不久,記者到四川綿陽(yáng)采風(fēng),味蕾被川菜的麻辣鮮香“勾引”了一路,用當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法,在這里吃一兩個(gè)月都不會(huì)重樣。再看看全國(guó)遍地開花的川菜連鎖店,同樣是八大菜系之一,川菜為何就能走遍天下?其中恐怕不只是口感的原因,而是魯菜缺乏“闖”勁吧。有烹飪專家認(rèn)為,除了回歸大眾,讓品嘗魯菜成為一種常態(tài)化的餐飲消費(fèi),魯菜還急需整體創(chuàng)意類似“舌尖體”式的轟動(dòng)營(yíng)銷,借助旅游營(yíng)銷的渠道,擴(kuò)大魯菜美食的傳播途徑,至少讓不了解魯菜的老百姓能夠明白真正的魯菜選材是什么,怎么做的,在什么季節(jié)吃最合時(shí)宜,對(duì)養(yǎng)生有什么好處。只有人們了解魯菜,對(duì)魯菜感興趣,才會(huì)漸漸關(guān)注。喜愛美食的朱先生則認(rèn)為,魯菜的包裝更應(yīng)注重品牌的營(yíng)銷,在過(guò)去封閉的時(shí)代,選取食材多以地產(chǎn)為主,繼而出現(xiàn)了所謂的本幫菜系,如今運(yùn)輸便利,全世界的食材都能當(dāng)天匯聚到一個(gè)餐桌上,完全打破了原始菜系那種地域限制,融合各種菜系口味的菜品,也正好適應(yīng)了人們對(duì)美食越來(lái)越多元化的需求。所以,魯菜的特色應(yīng)該注重包裝宣傳。像凈雅、藍(lán)海這樣的魯菜餐飲品牌,讓真正代表山東烹飪最高水準(zhǔn)的魯菜品牌走向世界。

　　信息的不對(duì)稱,也令很多山東的地方小吃藏在閨中。去年,省旅游局評(píng)出了首批“不可不吃的山東百種美食”,并在山東大廈做了一次品嘗展示會(huì),好多品種連山東當(dāng)?shù)厝硕紱](méi)見過(guò),來(lái)自北京等地的客人更是吃得不亦樂(lè)乎。“如果有那么一條街,去了就能品嘗到100種山東的美食,那會(huì)是一種什么感受?”省旅游局局長(zhǎng)于沖的這個(gè)構(gòu)想,可能是大多數(shù)老百姓都愿意看到的現(xiàn)實(shí)。