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　　 原標(biāo)題：碰上倒春寒 春茶上市晚

　　 一年之茶在于春”，又到一年春茶上市的時(shí)間，對(duì)于懂茶愛茶的島城市民來(lái)說(shuō)，頭茬春茶的香氣自然是不可或缺。不過(guò)近日一場(chǎng)突如其來(lái)的“倒春寒”卻給熱情的茶客們吹了一陣?yán)滹L(fēng)，記者連線碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰等春茶產(chǎn)地了解到，受寒潮影響，今年春茶將不可避免地出現(xiàn)減產(chǎn)以及推遲上市的情況。不過(guò)在線上線下茶市上，各種春茶銷售卻已是一片繁榮，對(duì)于這種情況，資深茶農(nóng)們表示消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)擦亮眼睛，謹(jǐn)防花高價(jià)卻買回一堆冒牌春茶。

　　 晝夜無(wú)休搶收頭茬春茶

　　 “這兩天真是累死了，我們的炒茶師傅都幫著上山采茶，能搶出一點(diǎn)是一點(diǎn)吧。”電話那頭蘇州東山鎮(zhèn)的茶農(nóng)老張顯得非常忙碌。老張告訴記者，今年提前預(yù)訂春茶的客戶不少，但從目前情況來(lái)看，推遲交貨幾乎不可避免，今年的“倒春寒”時(shí)間之長(zhǎng)讓他沒有想到。受暖冬天氣的影響，今年茶樹上的春茶芽頭發(fā)的比較早，這原本是個(gè)好消息，但因?yàn)椤暗勾汉�”的影響，發(fā)出來(lái)的芽頭變成鐵銹紅色。這種現(xiàn)象，茶農(nóng)稱之為“焦頭”，因?yàn)楸搪荽褐挥杏米铛r嫩的葉芽才能炒制，因此出現(xiàn)焦頭情況的葉芽必須直接去除。以往只要早起上山采摘即可，今年為了多搶收茶芽，家里雇傭的采茶工人幾乎是去年的一倍，工作時(shí)間幾乎是不分晝夜，還有的茶農(nóng)干脆兩班倒，沒有間歇地?fù)屖沾翰瑁�希望能夠減少損失。

　　 茶芽被凍壞茶農(nóng)很受傷

　　 在西湖龍井主產(chǎn)區(qū)之一的翁家山上，看著自己茶田一片雪白，茶農(nóng)老梁郁悶地說(shuō)不出話來(lái)。今年茶葉抽芽早，但仍有許多茶葉還沒有張開芽片，又遇到“倒春寒”天氣，損失幾乎不可避免。老梁告訴記者，翁家山、梅家塢、滿覺隴和龍井村是西湖龍井最主要的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，今年氣象臺(tái)早早地便發(fā)出寒潮預(yù)警，因此從前幾天茶農(nóng)們就陸陸續(xù)續(xù)地趕著上山采茶，但春寒的速度還是讓他們感覺猝不及防。西湖龍井注重色香味形，茶農(nóng)們告訴記者，被寒潮凍壞的芽頭，哪怕冒著大寒采下來(lái)，可無(wú)論是技藝多么高超的炒茶師都炒不好，不僅沒有一個(gè)好的完整形狀，而且味道也差很多，可以說(shuō)根本算不上正宗的西湖龍井。“已經(jīng)抽芽的茶許多都只能丟掉了，現(xiàn)在就盼著這場(chǎng)寒潮能盡快過(guò)去，讓其它茶樹的芽頭趕緊發(fā)出來(lái)。”老梁郁悶地說(shuō)到，“明前茶”是一年四季里龍井茶最金貴的時(shí)候，如果冷空氣持續(xù)，抽芽的時(shí)間可能會(huì)進(jìn)一步推遲，那喝龍井茶的日子就要往后推一推，茶農(nóng)們的損失會(huì)非常大。

　　 春茶減產(chǎn)已是在所難免

　　 相比于前兩位，安徽黃山茶農(nóng)老謝的日子要稍微好過(guò)一些，不過(guò)擺在眼前的難題也是顯而易見的。“往年這個(gè)時(shí)候就開始采了，今年就得晚點(diǎn)了。”老謝告訴記者，黃山毛峰的集中采摘時(shí)間一般集中在3月底，但因?yàn)檫@兩年頭茬春茶能夠賣出一個(gè)好價(jià)格，許多茶農(nóng)都提前開始采摘，受春寒的影響，今年采摘時(shí)間恐怕無(wú)法提前了。少了一部分收入讓不少茶農(nóng)感到郁悶，不過(guò)值得慶幸的是“倒春寒”對(duì)茶樹整體生長(zhǎng)影響不大，因?yàn)楸镜卮蟛糠值牟铇溥�沒有抽新芽，未來(lái)一周只要?dú)鉁卦?℃以上，就不必?fù)?dān)心這次低溫天氣對(duì)本地茶葉生長(zhǎng)造成太大影響，但春茶減產(chǎn)幾乎是不可避免了。

　　 春茶推遲上市但品質(zhì)好

　　 對(duì)于島城市民喜愛的嶗山春茶，倒春寒對(duì)其影響如何？這讓許多島城市民掛心。對(duì)此嶗山茶葉協(xié)會(huì)張秘書長(zhǎng)表示，市民們可以稍微放寬心，相比南方多地春茶上市時(shí)間，嶗山茶的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，上市時(shí)間比南方春茶要晚。嶗山大棚茶采摘時(shí)間一般集中在3月底，大田茶采摘時(shí)間在4月中下旬左右，受寒潮的影響，今年嶗山春茶的上市時(shí)間可能會(huì)稍晚一些，但產(chǎn)量應(yīng)該不會(huì)受到太大的影響。雖然這突如其來(lái)的寒潮讓茶農(nóng)和喜愛春茶的茶客們有些受傷，但是專家表示這也并非都是壞事，對(duì)于茶客們來(lái)說(shuō)，反而有些因禍得福，寒潮把病蟲害也給凍死了，同時(shí)低溫天氣讓茶葉生長(zhǎng)期延長(zhǎng)，因此今年茶葉品質(zhì)會(huì)比往年更好。

　　 警惕“李鬼”渾水摸魚

　　 一方面是受寒潮影響春茶產(chǎn)量減少，上市時(shí)間推遲，而另一方面記者觀察到，在線上線下，一些茶商們爭(zhēng)相打出“春茶上市”的旗號(hào)招攬消費(fèi)者，對(duì)于這種情況，資深茶農(nóng)們提醒消費(fèi)者擦亮眼睛，避免被翻新茶等冒牌春茶蒙騙，花大價(jià)錢也喝不到好茶。茶農(nóng)和茶商們告訴記者，新鮮春茶的價(jià)格一般是陳茶或者隔年茶的一到兩倍，巨大的利潤(rùn)讓一些茶商鋌而走險(xiǎn)以陳茶翻新冒充新茶出售。茶農(nóng)提醒這種情況下，茶商們一般采取這樣的銷售方法，茶商給客人上試喝茶時(shí)，應(yīng)該都是好茶，甚至是遠(yuǎn)高于實(shí)際銷售茶葉品質(zhì)的茶。待客人品嘗完畢購(gòu)買時(shí)，才把“翻新茶”冒充品嘗過(guò)的新茶賣給客戶。還有一種情況是拿其它產(chǎn)地的茶葉冒充龍井、碧螺春等名貴春茶銷售，“南方許多地方，因?yàn)闅鉁馗卟枞~采摘時(shí)間早，產(chǎn)量也大，價(jià)格非常低，許多茶商就在炒茶手法上下功夫，將這些低價(jià)茶炒制的形似龍井或碧螺春，一般消費(fèi)者很難辨別。”茶農(nóng)謝先生告訴記者。

　　 春寒過(guò)后茶價(jià)穩(wěn)定

　　 雖然受倒春寒的影響，多地春茶還沒有全面上市，不過(guò)一些茶企卻已經(jīng)早早地做起了預(yù)售，在價(jià)格方面多家茶企負(fù)責(zé)人表示，今年春茶價(jià)格并未因寒潮出現(xiàn)大規(guī)模上漲，反而呈現(xiàn)穩(wěn)中有降的趨勢(shì)。以西湖龍井為例，和往年動(dòng)輒七八千甚至上萬(wàn)元一斤的價(jià)格相比，今年西湖龍井的價(jià)格普遍比較親民。在杭州一家西湖龍井茶企預(yù)售單上，記者看到產(chǎn)自獅峰山的明前特級(jí)西湖龍井最高賣到6500元/斤；產(chǎn)地是梅家塢的明前特級(jí)西湖龍井茶，預(yù)訂價(jià)格是2700元/斤。除了這些高端茶葉之外，其它同樣產(chǎn)自西湖龍井產(chǎn)區(qū)的茶葉預(yù)售價(jià)格大部分在2000元-3000元/斤，只有極少數(shù)的精品頭采明前茶價(jià)格在6000元左右，價(jià)格高至萬(wàn)元的西湖龍井幾乎看不到。蘇州一家主銷碧螺春的茶企老板告訴記者，這兩年高端茶訂單量一直呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，不少茶企只能轉(zhuǎn)型做中低端親民茶，今年受寒潮影響茶葉產(chǎn)量有所下降，但受大環(huán)境影響茶企在給茶葉定價(jià)時(shí)都非常謹(jǐn)慎，因此價(jià)格與往年基本持平。

　　 巧辨真假鮮春茶

　　 西湖龍井

　　 觀形：以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。

　　 聞香：高級(jí)西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。

　　 品味：西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關(guān)系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。

　　 觀色：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來(lái)的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。

　　 碧螺春

　　 外形：條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風(fēng)畢露，茶芽幼嫩、完整，無(wú)葉柄、無(wú)黃葉和老片。

　　 聞香：有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。

　　 觀色：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；碧螺春用開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的碧螺春茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。

　　 嶗山春茶

　　 干茶：紅茶春茶、炒青春茶、烘青春茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；龍井春茶、旗槍春茶則光、扁、平、直；紅茶春茶色澤烏潤(rùn)，綠茶春茶色澤綠潤(rùn)；芽、葉、梗肥壯，茶葉重實(shí)的為春茶。

　　 沖泡：茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，為春茶；其中綠茶春茶湯色綠中透黃，紅茶春茶紅艷帶金圈；葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉脈細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯的為春茶。

　　 新茶與陳茶

　　 色澤鮮翠碧綠，湯色黃綠色明亮為春茶。茶湯顏色變得黃褐不清的，則是陳茶。新茶給人的香氣感覺就是清香馥郁，而陳茶就給人一種低悶渾濁的感覺。新茶的滋味醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。