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濼源大街與歷山路交會(huì)口，李源和妻子在忙著為客人做板面。齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者周青先攝

　　編者按

　　凌晨時(shí)分,不少人已酣然入睡,但在城市的各個(gè)角落,夜攤一族的生意才開(kāi)始不久。在省城,作為一種邊緣經(jīng)濟(jì),洪樓夜市、濟(jì)微路夜市、北園大街夜市、姚家莊夜市等已為不少市民所熟知,它們的存在解決了很多人的就業(yè),也給市民提供了另一種休閑和消費(fèi)選擇。在與管理者的角力過(guò)程中,不同的夜市形成了不同的生態(tài),有的被納入監(jiān)管,有的在聚集過(guò)程中形成自己的江湖。今天起,齊魯晚報(bào)將連續(xù)三天刊發(fā)報(bào)道,揭秘夜攤江湖。如何使夜攤成為城市商業(yè)的有益補(bǔ)充,既需要從業(yè)者的自覺(jué),也需要管理者的智慧。

　　夜?jié)u深,仍有人不肯歸家,街頭巷尾,尋覓美食,慰藉心靈。有夜行人,自然就有為其提供服務(wù)的行業(yè)。在濟(jì)南,這座常住人口超過(guò)600萬(wàn)的城市,有著這樣一批“深夜食攤”,日落而作,日出而息,為夜行人提供酒食。你是否也曾好奇過(guò),這些“深夜食攤”背后的故事?攤主到底是什么人?他們的收入真的很高嗎?

　　一天干16小時(shí),傷了病了才休息

　　攤位簡(jiǎn)介
　　 地點(diǎn):濼源大街與歷山路交叉口
　　 攤主:章丘人,夫妻檔
　　 主營(yíng):牛肉板面
　　 攤齡:三年
　　 收入:年入15萬(wàn)

　　晚上8點(diǎn)半,夜幕降臨,路燈漸亮,濼源大街與歷山路交叉口西北角,李源和妻子照例撐起了他們的牛肉板面攤。

　　板面攤擺了三年,很少有早退的情況。每晚8點(diǎn)半到凌晨4點(diǎn)半,是他們雷打不動(dòng)的出攤時(shí)間。李源說(shuō),干這一行,沒(méi)能來(lái)肯定是有事,沒(méi)有休息之說(shuō)。

　　事實(shí)上,工作時(shí)間遠(yuǎn)不止此。凌晨4點(diǎn)半收攤回去后,他們要煮雞蛋、扒雞蛋、買菜、洗菜、切菜、補(bǔ)充各種調(diào)料和鹵貨,一直到早上9點(diǎn)才能睡下。下午4點(diǎn)起床后,又要馬不停蹄地和面,直到晚8點(diǎn)多出攤。

　　去年,板面攤破天荒“休息”了15天,那是因?yàn)槠拮佑斡裾湓谝淮伟局婆淞蠒r(shí),不小心燙傷了腳。幸運(yùn)的是,板面攤的生意還不錯(cuò),幾乎整晚人來(lái)人往,一天能賣出上百碗面。小碗板面6塊,大碗7塊,顧客習(xí)慣加點(diǎn)菜、雞蛋、腸和鹵貨等,以平均每單10元來(lái)算,李源每天的營(yíng)業(yè)額在千元以上,以利潤(rùn)50%來(lái)算,板面攤的年收入在15萬(wàn)元以上。

　　即便收入還不錯(cuò),夫妻倆沒(méi)在濟(jì)南買房,而是選擇在海晏門租下一間20平的車庫(kù)暫住,房租每月600元。作為章丘農(nóng)村人,他們?cè)诶霞矣猩w好的大房子,但因長(zhǎng)年在外打拼,家里房子只能任其空置多年。

　　“孩子在長(zhǎng)清上大學(xué),還不確定畢業(yè)后去哪兒,不能買房子。”李源說(shuō),可能是在濟(jì)南租房子住,雖然打拼多年,夫妻倆總覺(jué)得自己是外地人。

　　賣板面前,夫妻倆在濟(jì)南開(kāi)了十多年“夫妻出租車”。四年前,為照顧即將高考的兒子,兩人放棄開(kāi)出租車。一位祖孫三代做板面、跟李源關(guān)系特別鐵的安徽老戰(zhàn)友知道后,力邀他去安徽學(xué)做板面。“確實(shí)好吃,因?yàn)橛忻胤?我是學(xué)到精髓才回來(lái)的。”李源說(shuō)。

　　在這里三年,很少有和城管沖突的時(shí)候。攤子位置穩(wěn)定下來(lái)后,周圍小攤也慢慢越聚越多。附近一位賣把子肉的攤主看他們生意好,也上了板面,但李源并沒(méi)有說(shuō)什么。他對(duì)自家的面很自信:“好吃不好吃,吃過(guò)一次就知道,我們的口味別人模仿不來(lái)。”

　　盡管勞累,游玉珍有自己的“盼頭”。她期待能盡快“完成任務(wù)”——讀大二的兒子就業(yè)、買房、買車、結(jié)婚。“之后就不干了,到處走走玩玩,你別看我是章丘人,百脈泉等景點(diǎn)都還沒(méi)去過(guò),很想去看看。”

　　為數(shù)不多的“合法攤販”

　　攤位簡(jiǎn)介
　　 地點(diǎn):誠(chéng)基中心附近
　　 攤主:濟(jì)南人,金融業(yè)白領(lǐng)兼職
　　 主營(yíng):炸羊肉串
　　 攤齡:一個(gè)月
　　 收入:不賠不賺

　　晚上11點(diǎn),誠(chéng)基中心附近,李名博正準(zhǔn)備炸他最后一批羊肉串。

　　和大部分夜攤攤主不同,李名博是一名典型的白領(lǐng),從事金融業(yè),工作穩(wěn)定,收入不錯(cuò)。他每天5點(diǎn)半下班,6點(diǎn)半小攤就開(kāi)業(yè)了。選擇“練攤”,是因?yàn)椤澳贻p人嘛,總想干些事情”。

　　誠(chéng)基中心夜間人流量還不錯(cuò),李名博看中了這個(gè)位置,雖家住天橋,每天也特意大老遠(yuǎn)跑來(lái)這里“練攤”。說(shuō)是“夜攤”,其實(shí)是一輛“夜車”,這是他花費(fèi)數(shù)萬(wàn)元購(gòu)置的小餐車,除此外,每月還要上交一定數(shù)額的管理費(fèi)。成本不低,但這使得他成為誠(chéng)基中心為數(shù)不多的“合法攤販”之一。

　　李名博是新來(lái)者,這個(gè)生意他剛干了一個(gè)月。一個(gè)月來(lái),生意沒(méi)有多火爆但也不算差,差強(qiáng)人意,也培養(yǎng)了不少回頭客。為吸引顧客,原定10元四串的羊肉串,新開(kāi)業(yè)這段時(shí)間他都會(huì)多送一串。

　　可能是因?yàn)楸旧砉ぷ鞑诲e(cuò),有著穩(wěn)定的收入,即使生意沒(méi)有預(yù)想的火爆,他心態(tài)也還不錯(cuò)。“收入上怎么說(shuō)呢,我剛做沒(méi)多久,目前算是不賠吧。”

　　第二天還要上班,他并不像其他攤主一樣營(yíng)業(yè)到凌晨,往往12點(diǎn)前就會(huì)撤攤回家。他帶的食材也不多,“剛開(kāi)始嘗試,不貪圖量大,少做點(diǎn)做好點(diǎn)。”

　　盡管還只是一個(gè)小攤,李名博仍堅(jiān)定地認(rèn)為自己是“創(chuàng)業(yè)”。他野心很大,給自己的品牌命名“寶記油炸羊肉串”,希望寶記未來(lái)能陸續(xù)開(kāi)辟加盟店,以后外地游客來(lái)濟(jì)南,知道濟(jì)南“有山有水有寶記”。

　　他還不到30歲,土生土長(zhǎng)的濟(jì)南人,之所以選擇做油炸串,是因?yàn)椤跋胱屓酥��?雖然濟(jì)南現(xiàn)在燒烤多,但老濟(jì)南的傳統(tǒng)是油炸,不是燒烤”。“想回到過(guò)去,小時(shí)候吃的串都找不到了。”

　　除了老濟(jì)南情懷外,他的選擇也有理智的考量:“濟(jì)南人喜歡吃串,需求量大；燒烤環(huán)保性差,未來(lái)可能會(huì)被取締,而油炸則可能會(huì)以另一種方式獲得認(rèn)可；技術(shù)層面上我有自己的配方,有自信；油炸串無(wú)論整體利潤(rùn)、顧客等待時(shí)間等都是可控的。”

　　雖然夢(mèng)想遠(yuǎn)大,但李名博并沒(méi)有辭職的打算。“沒(méi)有辭職的必要,這個(gè)生意晚上開(kāi)張,不影響我本職工作,如果以后真能做大,我會(huì)選擇雇人打理。”

　　說(shuō)起老家兒子,眼角泛起淚花

　　攤位簡(jiǎn)介
　　 地點(diǎn):濼源大街與太平街路口
　　 攤主:菏澤人,夫妻檔
　　 主營(yíng):炒菜
　　 攤齡:不到一個(gè)月
　　 收入:賠錢

　　凌晨12點(diǎn)半,濼源大街與太平街路口東南角,王濤坐在三輪車駕駛位上假寐。妻子宋麗坐在攤位前,用期待的目光注視著每一位偶然走過(guò)的路人,期盼其中的某位會(huì)突然坐下,要兩個(gè)炒菜喝個(gè)酒。

　　他們是夜攤界的新人,加入這個(gè)行業(yè)不到一個(gè)月；也是這片地域的新人,一周前從桿石橋搬到這里。初來(lái)乍到,王濤沒(méi)有將攤位擺在酒吧、KTV密集的道路北側(cè),而是擺在了路南。他認(rèn)為,北側(cè)已經(jīng)有一些攤位,如果擺在人家旁邊,就是跟人對(duì)著干。

　　但南側(cè)實(shí)在是太冷清了,加上他的位置此前從沒(méi)有過(guò)攤位,人流量少顧客又不習(xí)慣位置,使得他擺開(kāi)三個(gè)小時(shí)還沒(méi)有一單生意。事實(shí)上,這一周的生意基本如此。開(kāi)局很不順利,小兩口明顯在賠錢。“每天賣不出錢來(lái),還得交著房租,壓力挺大的。”王濤說(shuō)。

　　過(guò)往的路人并不知道,王濤在炒菜上并不是新人。決定擺夜攤前,他已經(jīng)在濟(jì)南飯店的后廚工作了三四年,是個(gè)實(shí)實(shí)在在的廚師。

　　不久前,王濤辭了職。“不想再給人打工了,想自己當(dāng)老板。”他說(shuō),作為一個(gè)大男人,他不想再做打工仔。更何況,他今年30歲了,孩子也越來(lái)越大,而立之年,他需要為家人和孩子的未來(lái)多做打算了。

　　當(dāng)他跟妻子商量自己?jiǎn)胃蓵r(shí),宋麗沒(méi)猶豫就同意了,她支持丈夫的想法。但轉(zhuǎn)身的代價(jià)不小,為了撐起這個(gè)小生意,妻子不得不從菏澤老家來(lái)濟(jì)南幫忙。這樣,讀小學(xué)三年級(jí)的兒子成了留守兒童。

　　“走的時(shí)候不停地哭,不愿意,以前他爸在外打工,我在家?guī)��?還從沒(méi)留下他一個(gè)人過(guò)。”說(shuō)起留在老家的兒子,宋麗眼角瞬間泛起淚花。

　　“現(xiàn)在每天都要打電話,我跟他說(shuō),爸爸媽媽干好了把他也接濟(jì)南來(lái),在濟(jì)南上學(xué),他聽(tīng)了很高興。”正因如此,盡管生意開(kāi)頭并不好,宋麗說(shuō)自己有耐心,“我能熬下去”。

　　她說(shuō)她喜歡濟(jì)南,盡管才來(lái)不到一個(gè)月,但濟(jì)南人的一句句“老師兒”,讓她很快對(duì)這座城市心生好感。　(應(yīng)采訪者要求,文中人物均為化名)

　　（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 見(jiàn)習(xí)記者　張阿鳳　）