初審編輯：張艷
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樣品放入儀器中進(jìn)行檢測。
經(jīng)過處理的樣品。
青島日報/青島觀/青報網(wǎng)訊 前不久，我市“十大食品”專項(xiàng)抽檢活動啟動，圍繞市民選出的“十大食品”陸續(xù)抽檢了1000批次食品，市民代表全程參與。目前，抽檢項(xiàng)目抽樣已全部完成，在專業(yè)抽樣人員把生鮮肉、水果蔬菜等樣品帶回實(shí)驗(yàn)室后，瘦肉精、農(nóng)藥殘留都是怎樣在食品檢測實(shí)驗(yàn)室“現(xiàn)出原形”的呢？本報記者來到此次參與抽檢活動的譜尼測試進(jìn)行實(shí)地探訪，揭開食品檢測實(shí)驗(yàn)室的神秘面紗。
抽樣：樣品保鮮很重要
食品安全檢測的第一步是抽樣。按照相關(guān)要求，樣品抽取和實(shí)驗(yàn)室檢測人員必須分離。譜尼測試抽樣主管李濤介紹，進(jìn)行抽樣的工作人員每組至少兩人，根據(jù)每次不同的抽檢項(xiàng)目攜帶不同的設(shè)備。在進(jìn)行熟制和即食食品抽樣時，實(shí)驗(yàn)員要攜帶酒精噴壺和酒精燈來保證抽樣過程無菌操作。所有抽檢項(xiàng)目的樣品在抽取后必須馬上進(jìn)行封存，并通過保溫箱、車載冰箱等保溫手段防止樣品在運(yùn)輸過程中變質(zhì)。每次取樣工作人員都會抽取兩份樣本，一份用于檢測，一份用于存樣留作復(fù)檢。
“盲檢”：神秘編碼保公平
專業(yè)抽樣人員將封存的樣品帶回檢測機(jī)構(gòu)后匯總到前臺，工作人員對其進(jìn)行分類，并領(lǐng)取唯一的身份編碼，在接下來的實(shí)驗(yàn)室檢測中，這個編碼就是樣品從進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開始一直到出具檢測報告全過程的身份證明，也就是說實(shí)驗(yàn)室的工作人員并不知道自己檢測的實(shí)驗(yàn)樣品是哪個廠商生產(chǎn)或者來自哪里，只能進(jìn)行“盲檢”，這也保證了實(shí)驗(yàn)室檢測的準(zhǔn)確性和公平性。
食品實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理閆濤介紹，在食品檢測實(shí)驗(yàn)室里常發(fā)現(xiàn)的問題是蔬菜、水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，肉類瘦肉精等獸藥殘留，水產(chǎn)品則可能檢出獸藥殘留和重金屬含量超標(biāo)。不同項(xiàng)目的檢測需要進(jìn)行單獨(dú)處理，每次抽取的樣品會被制成多個小樣以便進(jìn)行不同大類的檢測。在經(jīng)過編號后，樣品被送往樣品室，實(shí)驗(yàn)員對樣品拍照、留樣，之后制備成實(shí)驗(yàn)室需要的小樣，再根據(jù)檢測項(xiàng)目分配到各個實(shí)驗(yàn)室。這個過程全程需要人工進(jìn)行操作，所需時間甚至比實(shí)驗(yàn)室檢測的時間更久。
記者在樣品室看到，這里制樣的操作區(qū)域就像一個大“廚房”，臺面上擺著各種型號的刀具、剪刀和研磨機(jī)，實(shí)驗(yàn)員根據(jù)不同項(xiàng)目檢測需要對樣品進(jìn)行處理，剪開、剁碎或者磨成粉末狀，再貼上相應(yīng)的身份編碼，就可以送往實(shí)驗(yàn)室了。
檢測：儀器分析“放大招”
記者進(jìn)入實(shí)驗(yàn)區(qū)域后發(fā)現(xiàn)，有許多項(xiàng)目不再需要人工檢測，而是通過價格昂貴的專業(yè)儀器進(jìn)行分析。以蔬菜的農(nóng)殘項(xiàng)目檢測為例，實(shí)驗(yàn)員將樣品制備均勻，進(jìn)行提取、凈化后通過氣相色譜儀和氣相色譜質(zhì)譜儀等專業(yè)設(shè)備進(jìn)行分析，兩三個小時后，實(shí)驗(yàn)員再對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、研判、處理，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確以得出最終結(jié)果。這樣的設(shè)備每臺都造價不菲，一次可以檢測幾百種農(nóng)藥殘留。瘦肉精等獸藥殘留和農(nóng)殘的檢測過程相似，但是需要通過液相色譜質(zhì)譜儀進(jìn)行檢測。
記者在譜尼測試還發(fā)現(xiàn)了基因?qū)嶒?yàn)室，只有專業(yè)實(shí)驗(yàn)人員可以進(jìn)入，在這個實(shí)驗(yàn)室通過定量PCR儀分析后，可以讓添加了豬肉、鴨肉的假牛羊肉現(xiàn)出原形。
閆濤介紹，實(shí)驗(yàn)室檢測與市民們經(jīng)常在市場和超市見到的食品快檢有所不同，食品快檢可以對一些項(xiàng)目進(jìn)行快速定性，但是實(shí)驗(yàn)室檢測可以更精準(zhǔn)地對數(shù)據(jù)進(jìn)行測量，靈敏度也更高。相應(yīng)的，檢測時間也較長，通常從抽取樣品到出具報告需要3到5個工作日，如果檢測不合格，需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢，那么出具報告需要7個工作日左右。
在食品檢測實(shí)驗(yàn)室檢測后發(fā)現(xiàn)不合格的樣品，其生產(chǎn)銷售方還可以申請復(fù)檢，這個時候?qū)嶒?yàn)室保存的備樣就派上了用場。實(shí)驗(yàn)室在復(fù)檢后將確認(rèn)無誤的檢測報告報給市食品藥品監(jiān)管局進(jìn)行后續(xù)處理。（記者 李 青 文/圖）
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