初審編輯：王曉亮
責任編輯：劉美顯
18日，記者跟隨濟南市食藥監局委托的第三方評估機構繼續檢查濟南的糕點企業。記者發現，連日來的突擊檢查不時遇到糕點企業已停工或剛剛開工，檢查人員無法直觀看到企業全環節生產過程。不少糕點企業能保證食品生產過程的清潔，但仍會出現過程控制記錄不全等問題，車間內混放其他物品的情況也較多見。
18日檢查的濟南玉成偉食品有限公司包裝間內窗臺上出現了老鼠屎和死蒼蠅。濟南市食藥監局供圖
濟南港輝食品有限公司的配制間，配制使用的食品添加劑沒有標識。齊魯晚報·齊魯壹點 記者 王皇攝
檢查全環節生產還真難
不少都是剛開工或停工
今年，濟南市食藥監局下決心整頓全市的糕點企業，并出資聘請專門對食品生產企業生產環節進行監測評估的第三方機構進行審核。記者連日來跟隨檢查人員檢查了市中區、歷城區的多家糕點企業發現，不少糕點企業在停工，此外，正常生產的糕點企業不少則表示在檢查當天或前兩天剛恢復生產。而檢查人員抵達檢查現場時，糕點企業有的剛開始和面，生產環節并未全部運轉。
12日，糕點企業評估檢查啟動的第二天，市中區當天檢查的7家糕點企業中，6家正在停產。17日、18日，檢查人員在歷城區檢查的約8家糕點企業中，有1家停產，其他幾家均未全環節運轉，僅有部分加工環節正在進行。18日上午9點半左右，歷城區仲宮鎮的一家糕點企業表示自己剛開始恢復生產，車間內剛開始和面。下午1點半左右，該鎮另一家糕點企業則表示正準備開始生產，現場檢查時卻沒有人在生產食品。
“所有環節都在生產時，我們檢查能看到更多現場工作人員操作是否規范的情況，包括工作人員生產和檢驗是否規范，這些都是生產環節中非常重要的部分。”負責此次檢查任務的一位檢查人員說，檢查內容包括生產過程的文字記錄，也包括對操作人員的具體操作進行檢查。記者從各區食藥部門了解到，此次糕點企業的公開評價是對前期濟南市對糕點企業進行整治的一個審核驗收環節。
此前濟南市食藥監局在進行糕點企業整治動員時，相關負責人曾表示，糕點食品本身比較甜，很容易引來蒼蠅，對生產環節的衛生環境要求很高，但全市不少糕點企業仍是小規模生產企業，亟待規范。市中區、歷城區食藥監局相關工作人員介紹，今年6月至9月是動員和自檢階段，食藥監所已經進行過現場檢查，企業都知道10月中下旬就要來驗收了，但具體是哪一天沒有告知。
雖然并未告知，但不少糕點企業就近設廠，僅仲宮鎮就有7家糕點企業，需要花3天時間進行檢查。有的糕點企業看到鄰居企業檢查了，就知道了自己的廠也很快就會有人來檢查了。“就隔500米，我們和他們也很熟。”18日下午檢查人員檢查的一家糕點企業負責人表示，自己已預感到下午就該被檢查了。記者注意到，該企業提供的一則微生物指標控制制度，上午的企業無法提供，下午該企業已提供出來了，但并不在企業制度本中，也沒有簽發日期等信息，疑似臨時打印。
市中區停產的多家企業表示目前是生產淡季。歷城區食藥監局生產科相關工作人員解釋，不少糕點企業有訂單才生產，近幾年生意不好做，很多小糕點企業開工時間已經不太固定。此外，糕點企業不少還喜歡在晚上利用更便宜的波谷電加工糕點，那樣能節省不小的電費成本。
對檢查時并不在全環節生產的糕點企業，檢查人員會仔細檢查生產車間的衛生環境，原輔料放置是否符合要求，現場有無雜物帶來異物風險等，并且會對企業的生產過程記錄、進廠原料出廠產品檢驗合格證明等進行核實檢查，通過這些記錄來還原企業的生產過程。但企業不少都出現了生產記錄不全的情況。濟南市食藥監局相關負責人表示，此次公開評價針對的是全市的糕點企業，目前停產無法檢查的企業將在恢復生產后進行現場檢查。停產或負責人不在現場的情況，都將記錄下來，后續將繼續檢查。
有企業包裝間驚現老鼠屎
18日上午檢查的濟南康旺食品有限公司車間比較干凈。檢查人員發現，烘烤車間的一處滅蠅燈，兩個燈管中的1個不亮。配料間內的多包用來清潔設備的食用堿和鹽、糖等在用配料混合防置，而根據規定，化學品應該與原料、添加劑隔離單獨存放。上午檢查的另一家糕點企業濟南玉成偉食品有限公司蒸煮車間則發現了員工的水杯、牛肉醬等私人物品。車間入口洗手處則未配備洗手液，無法保證加工人員的手部衛生。而在包裝間的窗臺上，檢查人員還發現了老鼠排泄物和死蒼蠅。此外，輔料間內，一個空筐的筐底直接接觸散裝蜜棗。同時，冷卻間內的冷卻架上有較多污垢，在蒸煮車間，檢查人員還發現了鋼絲球，而這有可能會帶來金屬異物。
18日下午檢查的濟南珍蘭經貿有限公司廠區內圈養了貓，而這在食品生產企業中是禁止的。車間內同樣發現了員工的水杯等私人物品，還發現了潤滑油存放且為未標識 。車間入口洗手處未配備手部消毒液，同時包裝入口洗手處沒有配備洗手液。車間入口處發現蜘蛛，車間內部有較多蒼蠅飛落，多處滅蠅燈不亮。下午檢查濟南港輝食品有限公司時，記者在車間的成型機上看到了一個紅色的沒有任何標記的噴壺，工作人員稱噴壺內的是用來給設備消毒的酒精。檢查人員表示，這樣的化學品應該單獨存放并加貼標識。在糕點配置間，多個不銹鋼容器里面盛放的白色粉末都沒有標識，該企業工作人員稱這些進行配置的人員比較熟悉不會弄錯。
而實際上，這些粉末都是對添加量有限制的食品添加劑，應該加貼標識。檢查人員檢查發現，該企業10月16日的黃油派面包沒有生產記錄，卻有出廠檢驗記錄。同時，該企業雖然有留樣制度，卻沒有按照制度的要求進行留樣。該企業的質量負責人則稱，樣品太多剛被打掃出去。此外，該企業的生產過程記錄不少都省略寫，也沒有在每一次生產時逐一簽字確認，不少匯總的資料與實際的資料并不對應。
（齊魯晚報·齊魯壹點 記者 王皇）
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