初審編輯：魏鵬
責(zé)任編輯：毛德勛
編者按：
革命老區(qū)的蒙山深處，魯西大地的歡樂(lè)農(nóng)家，東海之濱的煢煢海島，黃河岸邊的廣袤油田……在農(nóng)歷丁酉年即將來(lái)臨之際，齊魯大地正在上演怎樣的溫暖？又在抒寫(xiě)怎樣的故事？從今天起，大眾網(wǎng)采編人員分赴山東17市，記錄最基層、最一線、最真實(shí)的溫暖故事，還原齊魯大地多姿多彩的幸福和感動(dòng)，以“溫暖看扶貧、溫暖回家路、溫暖在基層、溫暖除夕夜、溫暖過(guò)大年”五大板塊，推出“溫暖中國(guó)——2017新春走基層”系列報(bào)道。
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溫暖中國(guó)——新春走基層（10）
【溫暖在基層】走！到青島王哥莊做饅頭！
時(shí)間：1月18日
地點(diǎn)：青島市嶗山區(qū)王哥莊街道二月二農(nóng)場(chǎng)
記者：高忠業(yè) 劉宇昕 王世瑞 石尚峰
“又一鍋饅頭出鍋啦！”1月18日上午，位于嶗山腳下的青島市王哥莊街道二月二農(nóng)場(chǎng)的饅頭房里彌漫著淡淡的麥香味兒，48歲的孫淑英打開(kāi)鍋蓋，霧氣繚繞，淡香的饅頭整整齊齊地躺在鍋里，這就是正宗的王哥莊大饅頭。
王哥莊花樣饅頭。
大眾網(wǎng)記者（右）跟面塑老師學(xué)做花樣饅頭。
二月二農(nóng)場(chǎng)是青島市嶗山區(qū)唯一一家從源頭采購(gòu)到面粉生產(chǎn)，再到饅頭制作，實(shí)現(xiàn)面食生產(chǎn)一條龍的企業(yè)，正宗的王哥莊饅頭也正是從這里走到千家萬(wàn)戶(hù)的飯桌上。1月18日，大眾網(wǎng)記者來(lái)到農(nóng)場(chǎng)的饅頭房，全流程探秘王哥莊大饅頭的獨(dú)家制作秘笈。
工作人員向大眾網(wǎng)記者展示嶗山獨(dú)特的資源——嶗山水。
山泉水、手工揉、木柴燒、大鍋蒸，這是王哥莊大饅頭的四大特點(diǎn)，從選面粉到取泉水，從揉面到燒木柴，每個(gè)環(huán)節(jié)都有講究。在農(nóng)場(chǎng)的展示室，大眾網(wǎng)記者看到了從平度收購(gòu)的最優(yōu)質(zhì)的冬小麥。農(nóng)場(chǎng)里，一部磨面機(jī)已經(jīng)用了二三十年，正是這樣的老機(jī)器，才能保證磨出來(lái)的是最原生態(tài)的小麥面粉。
大眾網(wǎng)眾播直播王哥莊饅頭制作全過(guò)程。
在饅頭成形間，面點(diǎn)師孫淑英正在制作饅頭，她先從和面機(jī)中拿出發(fā)好的面，經(jīng)過(guò)壓面機(jī)器放在案板上，形成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)方形的面體，隨后將面體切成一塊一塊的面團(tuán)，放在稱(chēng)量器上，這樣做是為了保證每一個(gè)饅頭都是一斤。“時(shí)間長(zhǎng)了，每一刀下去基本切出的都是一斤面。”孫淑英說(shuō)。
王哥莊饅頭最重要的特點(diǎn)就是“手工揉”，這是它一直保留著的傳統(tǒng)工藝，也是它好吃的秘訣之一。孫淑英說(shuō)，揉面看上去很簡(jiǎn)單，其實(shí)很累人，要使大勁兒揉才勁道，力度均勻才能保證饅頭有嚼頭。當(dāng)?shù)氐陌傩照f(shuō)，面也是有感情的，王哥莊饅頭都是員工用心揉出來(lái)的，吃起來(lái)有實(shí)在的味道。大眾網(wǎng)記者在案板上試了試，不一會(huì)兒胳膊就酸了，看來(lái)，美食都是吃起來(lái)香做起來(lái)不容易！
“手工揉”是王哥莊饅頭制作中保留的傳統(tǒng)工藝，一直延續(xù)至今。
“揉好的面不能直接放在鍋上，還要經(jīng)過(guò)40分鐘的醒面�！� 孫淑英說(shuō)著，帶領(lǐng)大眾網(wǎng)記者來(lái)到了饅頭房，這里一共有26口大鍋，屋里蒸氣繚繞。正宗的王哥莊大饅頭都是用木柴燒火蒸出來(lái)的。但是，在饅頭房里卻只見(jiàn)大鍋，不見(jiàn)爐子。原來(lái)，“鍋在屋內(nèi)、燒火在外面”，保證蒸饅頭時(shí)室內(nèi)干凈衛(wèi)生，這也是王哥莊大饅頭與眾不同的地方。
“木柴燒”是王哥莊饅頭的另一個(gè)重要特點(diǎn)。
隨后，記者在饅頭房后面找到了燒火的爐堂，此時(shí)，十幾口灶內(nèi)正燒著火，一位工人正在往灶頭內(nèi)填木頭，火舌瞬間舔著灶口。內(nèi)外通過(guò)對(duì)講機(jī)來(lái)交流，控制火候，火不能硬，蒸出來(lái)的饅頭才好吃。
外國(guó)友人正在學(xué)做花樣饅頭。
就在記者采訪的時(shí)候，饅頭制作間進(jìn)來(lái)一群特殊的客人——來(lái)自20多個(gè)亞非國(guó)家的外國(guó)朋友，他們跟著面點(diǎn)師們學(xué)做面塑�！拔液芟矚g中國(guó)，喜歡中國(guó)文化和中國(guó)的美食，今天想學(xué)學(xué)怎么做饅頭�！币晃煌鈬�(guó)友人一邊說(shuō)，一邊拿起剛做好面塑展示給大眾網(wǎng)記者看。揉面、切面、捏花樣……在老師的引導(dǎo)下，他們做出來(lái)的面塑一點(diǎn)也不含糊。
看到這個(gè)場(chǎng)景，二月二農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)理李國(guó)良說(shuō)，他一直想把王哥莊大饅頭推向世界，今天有慕名而來(lái)的外國(guó)友人，他特別高興。
二月二農(nóng)場(chǎng)經(jīng)理李國(guó)良介紹王哥莊饅頭。
王哥莊大饅頭的“款式”特別多，到了在春節(jié)，人們還可以進(jìn)行私人定制：棗餑餑、壽桃、元寶、鯉魚(yú)、蓮蓬花、富貴魚(yú)、福祿壽喜、龍鳳呈祥……這些花樣饅頭，不僅好吃，看上去也十分喜慶。
每年從中秋節(jié)開(kāi)始，王哥莊大饅頭就進(jìn)入備貨期，工人們會(huì)一直忙到年底。最忙的時(shí)候，一天三班倒，一個(gè)班組4到5人，一天能做5000多斤饅頭。如今，大饅頭產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為王哥莊街道特色產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，成為王哥莊的“第一張名片”。
青島市嶗山區(qū)王哥莊街道辦事處特產(chǎn)辦主任姜豐革對(duì)此深有體會(huì)。他說(shuō)，2016年，王哥莊街道的政府專(zhuān)供面粉使用量1.12億噸，饅頭產(chǎn)量1.56億噸，銷(xiāo)售收入1億多元，從事饅頭生產(chǎn)的有3000多人，饅頭成為村民致富的重要手段。下一步，王哥莊街道將引導(dǎo)從業(yè)者通過(guò)各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上銷(xiāo)售，讓全世界都能吃到王哥莊大饅頭。
剛上鍋的王哥莊饅頭。
新鮮出爐的王哥莊饅頭。
30分鐘過(guò)去了，一口口大鍋打開(kāi)了，伴隨著彌漫在整個(gè)屋子的蒸氣，一股淡淡的麥香迎面撲來(lái)，大饅頭出鍋了。在場(chǎng)的人們迫不及待地從剛出鍋的饅頭上掐下一塊，填在嘴里，一邊噓著熱氣，一邊說(shuō)著“好吃、好吃……”
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