初審編輯：魏鵬
責(zé)任編輯：王曉亮
文|張機(jī)
農(nóng)歷臘月是一年之中最冷的月份，臘月初八又稱之為“臘八節(jié)”。
老濟(jì)南人的習(xí)俗這天必做兩件事：喝臘八粥，泡臘八蒜。
喝上一碗黏黏糊糊，用五谷雜糧熬成的米粥，隆冬時(shí)節(jié)渾身熱乎乎的，養(yǎng)心又暖胃，既應(yīng)了典故，又滋養(yǎng)了身心，真是件美事。
有關(guān)臘八粥的歷史典故很多，有說(shuō)是佛教傳承下來(lái)的，也有說(shuō)與印度古老文化相關(guān)。
我卻愿意信服與中華美德緊密相連的一則典故：
相傳早間，一家老農(nóng)夫婦膝下有兩個(gè)兒子，他們含辛茹苦勤勞耕作把兒子養(yǎng)育成人，積勞成疾臨終前語(yǔ)重心長(zhǎng)地告誡兩個(gè)兒子，要恪守繼承勤勞致富的家道……
豈料倆兒子置若罔聞，游手好閑坐吃山空。
某年寒冬臘月，兄弟倆實(shí)在饑寒交迫，翻箱倒柜從父母的糧倉(cāng)里清掃出散落在地的零碎五谷雜糧，又從院落里的棗樹上摘下幾顆干枯的癟棗，混在一起下鍋煮粥來(lái)充饑。
由此他們悟出了父母辛勤一生持家致富的道理，后悔莫及改邪歸正，不辭辛勞耕作，家境逐漸富庶，各自結(jié)婚成家立業(yè)，代代相傳敬老美德。
如今每逢臘八喝粥寄托著祭祀先人，家庭團(tuán)聚，期盼五谷豐登的美好寓意。
泡臘八蒜，是地道的濟(jì)南習(xí)俗。
雖說(shuō)泡蒜并非難事，只需要醋、大蒜、容器三樣?xùn)|西。
說(shuō)說(shuō)容易做起來(lái)難。
尤其要想泡出口味純正像樣的臘八蒜來(lái)，有些門道。首先選醋有竅門，市場(chǎng)上有老陳醋、熏醋、米醋、香醋、白醋和果汁醋等名目繁多的醋。
陳醋以高粱為主要原料陳釀而成，其特點(diǎn)是色澤黑紫，味道醇厚。
而以糯米為原料釀造出來(lái)的米醋，香而微甜，酸而不澀誘人。
尤其質(zhì)量上乘的米醋，要用優(yōu)質(zhì)的大米為原料釀造，其色澤透明，既有醋的清香也帶出發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜味。
所以在泡臘八蒜時(shí)最好用那種橙黃色，顏色清淡，口感酸爽的優(yōu)質(zhì)米醋。
用它泡出來(lái)的蒜，顏色會(huì)是湛清碧綠，看著透亮，吃起來(lái)甘甜，爽利。
大蒜是主角兒，泡臘八蒜最好的蒜就是咱山東的紫皮蒜。
這種蒜盡管個(gè)頭比白皮蒜小，可它的蒜瓣兒長(zhǎng)得“瓷實(shí)”。
用這種蒜泡出來(lái)的臘八蒜就像一顆顆碧綠的翡翠。
使得原本辣舌頭根子的大蒜變得甜絲絲的，吃到嘴里嘎嘣嘎嘣脆，既解膩又爽口。
而那浸泡過(guò)大蒜的臘八醋又融合了濃郁的蒜香，使純粹的醋液也酸中帶微辣，二者都發(fā)生了變化，成了你中有我，我中有你，蒜辣醋香融在一起，細(xì)細(xì)品味妙不可言。
盛泡蒜的器皿沒(méi)有過(guò)多的講究，陶瓷壇子，瓶瓶罐罐都行。
需注意的是一定要提前洗刷干凈，晾干。
如果玻璃瓶是金屬蓋，就得稍加注意，因?yàn)榇子懈g性，能使金屬生銹，如果銹斑落入瓶里會(huì)影響味道。
為避免此事的發(fā)生，可在瓶口處用一層食品袋的薄膜隔離，最后再蓋金屬蓋子，整個(gè)泡蒜程序就圓滿收官。
然后你就可以靜觀瓶?jī)?nèi)白色蒜瓣的變化：
開始蒜瓣漂浮在醋液的上部，漸漸膨大后，白色的蒜瓣顏色有了微變……
待瓶?jī)?nèi)的蒜瓣顏色幾乎都變綠了，像一顆顆碧綠的翡翠碧玉，原本普通的蒜就變成了奇珍異寶。
我很好奇地探究過(guò)臘八蒜的來(lái)由，聽到的卻是口口相傳的民間傳奇故事。
臘八蒜的諧音是“臘八算”，意思是年末歲初該算算賬了。
俗話說(shuō)得好：“過(guò)了臘八就是年”。
每到臘八這天，經(jīng)商的人就該“攏賬”盤算一年來(lái)的盈虧，把該收回來(lái)的外欠債及時(shí)收回來(lái)。
礙于情面和交情，催欠賬時(shí)不便大聲吆喝，既給欠賬人留足面子，又給予對(duì)方足夠的提醒，不知哪位精明的商人泡了一罐臘八蒜親自送去。
高明之處在于醋的諧音是“促”，蒜的諧音是“算”，用心良苦起到不顯山不露水的催賬暗示。
對(duì)于這些代代相傳的演繹，是否真實(shí)可靠如今早已無(wú)關(guān)緊要，臘八蒜以獨(dú)特的味道進(jìn)入百姓家成為民俗，擺上了大年三十的除夕團(tuán)圓飯桌上，醋蒜(促算)的寓意早已消失殆盡，成為自家泡著吃的美味了。
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