初審編輯：魏鵬
責(zé)任編輯：王樂雙
原標(biāo)題：傳統(tǒng)年夜飯吃出新花樣
狗年春節(jié)的腳步漸行漸近，年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰期。1月28日，記者走訪了市區(qū)多家大大小小的餐廳發(fā)現(xiàn)，今年的年夜飯預(yù)訂依然比較火爆，不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已經(jīng)訂滿，只剩大廳還有少量余座。
在價(jià)格方面，除了個(gè)別酒店年夜飯?zhí)撞偷淖畹蜋n價(jià)格有小幅上揚(yáng)外，多數(shù)酒店推出的套餐都在2000元以下，人均消費(fèi)多在300元以下。值得一提的是，因?yàn)槟暌癸堫A(yù)訂較往年火爆，為了分流客戶，一些商家今年推出了“年午飯”的優(yōu)惠活動(dòng)。此外，半成品年夜飯及廚師上門定制服務(wù)也悄然走紅。
年夜飯預(yù)訂有多火?
“不好意思，包間已經(jīng)訂滿了，建議您選擇大廳。”1月28日上午，當(dāng)李女士打電話預(yù)訂年夜飯時(shí)，得到了上述回復(fù)。這已經(jīng)是她第三次預(yù)訂年夜飯包間失敗了。
年夜飯有多難訂?1月28日，記者走訪了多家高端餐飲和大眾餐飲后發(fā)現(xiàn)，在除夕當(dāng)天的晚飯時(shí)分，幾乎所有餐廳的包間都已經(jīng)訂滿了。
舜和國(guó)際酒店的一位經(jīng)理告訴記者，早在一個(gè)月以前，酒店的包間就已經(jīng)被預(yù)訂一空，只有大廳內(nèi)有少量空座，人均消費(fèi)為198元，且當(dāng)晚消費(fèi)不支持任何優(yōu)惠券。此外，預(yù)訂年夜飯需要交納500元定金，還要收取總消費(fèi)額的15%作為服務(wù)費(fèi)。
同樣的上座率也出現(xiàn)在另一家主打平民消費(fèi)的九月天時(shí)尚中餐廳。九月天時(shí)尚中餐廳和諧店的店長(zhǎng)邢女士告訴記者，目前餐廳在除夕夜的包間已經(jīng)被訂滿，只有大廳的少量余座尚未訂出。此外，除夕當(dāng)日并不支持單獨(dú)點(diǎn)菜，消費(fèi)者只能選擇每人108元的套餐。
除了一些大眾餐飲的包間幾乎滿座外，俏江南、喜來登等高端餐飲的上座率也幾乎爆滿。喜來登酒店餐飲部的一位負(fù)責(zé)人稱，在一個(gè)多月前就陸續(xù)有顧客前來訂座，今年除夕，喜來登推出了年夜飯人均最低499元的套餐，價(jià)格較往年略有上漲，但仍難阻預(yù)訂火爆的趨勢(shì)。
“年午飯”試水受冷落
“年夜飯基本沒座位了，要不您預(yù)訂‘年午飯’?”記者注意到，由于目前市區(qū)餐廳受理年夜飯訂單太多，為尋覓商機(jī)，一些餐飲企業(yè)應(yīng)景地推出了“年午飯”(除夕中午吃團(tuán)圓飯)優(yōu)惠，以分流年夜飯的火爆盛景。此外，為了鼓勵(lì)市民接受“年午飯”預(yù)訂，一些餐廳還特別推出優(yōu)惠活動(dòng)。
不過，記者了解到，受傳統(tǒng)觀念影響，這種“年午飯”目前還處于試水階段，真正認(rèn)可“年午飯”的市民很少。“除夕當(dāng)天的訂單似乎有些‘兩極分化’，目前接到的訂單中，只有一桌是在除夕當(dāng)天的中午，而當(dāng)晚的訂單卻是‘單滿為患’。”九月天時(shí)尚中餐廳的邢女士說，除夕當(dāng)天，“年午飯”比年夜飯的價(jià)格優(yōu)惠，但訂的人寥寥無幾，為了應(yīng)酬除夕當(dāng)晚的年夜飯訂單，餐廳還特地招聘了幾名小時(shí)工來充當(dāng)服務(wù)員。
采訪中，不少市民表示，相對(duì)于“年午飯”來說，他們更傾向于和家人吃年夜飯。“這就是一種傳統(tǒng)吧，過年吃年夜飯才算過年，即使便宜，我還是不會(huì)選擇‘年午飯’。”一位市民表示。
“往年也推出過‘年午飯’套餐，但預(yù)訂的數(shù)量較少，實(shí)際到了除夕中午，來吃飯的人卻并不少，不少來吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事。”高第街56號(hào)餐廳的一位經(jīng)理說。
半成品菜漸成趨勢(shì)
近年來，物美價(jià)廉、方便快捷的半成品年夜飯?jiān)絹碓绞苁忻袂嗖A。記者在淘寶等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上搜索“半成品年夜飯”，出現(xiàn)了2000余種相關(guān)商品，各種半成品年夜飯銷售如火如荼。據(jù)近日的淘寶指數(shù)顯示，“半成品年夜飯”最近七天的搜索指數(shù)環(huán)比上升8.1%，比去年同期大幅上漲133%。
記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上的年夜飯半成品價(jià)格從200元到1000元不等，其中以300元至500元最受歡迎，一般包括涼菜、熱菜、點(diǎn)心和湯，菜的數(shù)量可根據(jù)人數(shù)及口味自行組合搭配。比如一款注明4至6人食用的498元禮盒就包括四涼六熱，另一款售價(jià)528元的半成品禮盒則包括了四涼十二熱，適合8至10人食用。
不過，也有不少市民對(duì)半成品年夜飯的食品安全問題表示了顧慮。“家里人多，做飯不方便，訂位子很難，我今年想買一份半成品年夜飯。”市民王女士稱，盡管半成品年夜飯方便快捷，但她還是擔(dān)心在儲(chǔ)存及運(yùn)輸方面的安全問題。
私人定制需求高漲
除了訂包間和半成品菜以外，上門私人定制年夜飯開始走俏。“最近聽說網(wǎng)上有能預(yù)約廚師上門做年夜飯，我覺得可以嘗試一下。”市民劉女士告訴記者，不少私廚平臺(tái)推出年夜飯O2O業(yè)務(wù)，請(qǐng)廚師上門私人定制既能節(jié)約時(shí)間，又方便衛(wèi)生。
1月28日，記者在58同城、趕集網(wǎng)、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)上搜索發(fā)現(xiàn)，年夜飯轉(zhuǎn)讓、上門的信息逐漸增多，上門費(fèi)為100元至400元不等。按照其中信息所講，目前廚師上門做年夜飯，可為消費(fèi)者提供年夜飯?zhí)撞停部筛鶕?jù)消費(fèi)者的預(yù)算提供定制化服務(wù)。以一款廚師上門平臺(tái)提供的套餐為例，包含食材套餐價(jià)格從998元到1280元不等，而不包含食材的套餐服務(wù)費(fèi)相對(duì)優(yōu)惠，根據(jù)菜品數(shù)量售價(jià)從500元至800元不等，與餐飲門店消費(fèi)基本持平。
不過，有提供上門服務(wù)的廚師稱，目前上門做年夜飯還存在瓶頸。“就是備料問題，一些菜品顧客自己備料可能有些難度，但如果廚師備料價(jià)格就稍高。”濟(jì)南名廚家宴餐飲管理咨詢有限公司的廚師王先生介紹，如果是私人定制年夜飯，廚師一般會(huì)提前列出菜品供顧客選擇，顧客可從菜單點(diǎn)菜,也可在可控范圍內(nèi)略做調(diào)整。
（濟(jì)南日?qǐng)?bào)）
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