初審編輯：魏鵬
責任編輯：高崇敏
王哥莊大饅頭
隨著《舌尖上的中國》第三季(以下簡稱“《舌尖3》”)的開播，美食旅游又掀起新一輪熱潮。“吃、住、行、游、購、娛”是構成旅游的6大要素，“吃”對于旅行的意義不言而喻。從“吃”到“游”，旅游公司也紛紛加碼旅游餐飲的細分領域。同時，美食作為一個重要的目的地服務時，該如何挖掘美食旅游的潛力，促使更多的游客進行深度的美食體驗，值得探討。
《舌尖3》催熱青島元素
《舌尖3》在央視開播，又一次激起無數人對中國美食的熱情和敬意，來自天南海北的傳統美食，展示著中國人生活的智慧，而片中以膠東摔面、大饅頭、甜曬鲅魚為代表的青島元素，再一次向全國人民展示了專注而不衰、歷久而彌堅的青島情懷。
2月27日中午12點，記者來到位于西海岸新區竹青面館發現，已經有不少人開始排隊等一碗孫竹青親自做的膠東摔面了。“以前很多《舌尖》上的播出的美食只能看看，現在在家門口就有了，當然要來嘗一嘗。”在附近上班的陳先生說，他是第一次來竹青面館，以前雖然經常從這走，但沒太注意這家開業不久的店面。“這次吃了才發現，價格很實惠，分量也很足，為老孫點個贊。”陳先生笑著說。
一個中午，竹青面館門口排起了十幾米的長隊，食客都是慕名而來。“我特意打個時間差，尋思下午1點多人就少了，沒想到還是爆滿，我排了半個多小時的隊了，估計再等半個小時就差不多了。”食客孫先生說，他看了節目后，專門從市南區趕過來吃碗摔面。孫竹青和妻子以及兩個女兒都忙得不亦樂乎，連喝口水的工夫都沒有。
而在在嶗山王哥莊街道，從小生活在青山村，后嫁入荷花村經營饅頭生意的劉海巖也為家鄉甜曬鲅魚、嶗山茶、大饅頭、港東漁碼頭、嶗山山泉水、特色漁村風光等元素在央視的“露面”倍感驕傲。
“《舌尖3》播出后，客戶打電話咨詢饅頭、甜曬鲅魚的人多了，同時央視對青山漁村的推介紹，也為嶗山的旅游起到很好的宣傳作用。”劉海巖說，外地客戶在咨詢鲅魚、饅頭貨源是否充足時，還不忘問一句嶗山漁村到底有多美，說有機會一定要來看看。
旅游業“舌尖”生意再度加碼
據2017年旅游消費數據顯示，購物消費支出實際轉移到了享樂型消費上，美食、文化娛樂消費比重正大幅增長。中國旅游研究院發布的《全球自由行報告2017》也顯示，中國人尤其喜歡用味道來記憶一座城市，使美食消費的增長尤為顯著，美食之旅得到的反饋也不錯。《舌尖3》的熱播，使得旅游業“舌尖”生意潮再度襲來。
記者查閱相關在線旅游網站發現，不少精品旅游路線都涉及“舌尖美食之旅”，如四川旅游的“成都+都江堰+青城山5日游”路線中，便專門安排游客細品成都美食，而在關于青島的3日游線路中，劈柴院、閩江路以及嶗山漁村等具有青島地方特色的美食，也列入旅游線路之中。
途牛旅游網青島公司營銷總監劉歡告訴記者，美食之旅已經成為游客們追逐的新方向，各家旅游企業所推出的美食之旅、味蕾地圖等主題美食產品系列也很受歡迎。攜程相關負責人表示，攜程美食林成立以來，在國內外的路線例如日本和莫干山等地推出過一系列“美食林之旅”的主題活動。2017年，攜程美食林的數據顯示，約76%的游客會在出行前對餐廳進行瀏覽，對熱門餐廳提前進行預訂的人數環比上漲約40%。由此可見在不同的消費場景下，人們對美食的消費需求呈現更加細分化的偏好。同時，港中旅(青島公司)、山東招游天下國際旅行社等相關負責人也稱，針對《舌尖3》所涉及的青島元素，現在也正考慮推出“西海岸春節賞花美食地圖之旅”及“嶗山漁村及民宿精品路線”等欄目系列。
雖然線上旅游平臺推出了豐富多彩的“美食線路”，但游客在尋找符合自己口味的當地特色美食，獲取即時有效的美食信息，以及提前預訂熱門餐廳上仍有較多痛點。業內人士指出，如何豐富用戶的旅游餐飲選擇，避免踩雷和“黑店”，幫助出行者訂到想去的餐廳，提供更準確合理的目的地美食攻略，都是各個旅游平臺努力要去改善和解決的問題。
美食旅游開發要與當地特色文化相統一
隨著消費升級，越來越多的游客將“食”作為一種了解當地文化的窗口。“旅游+美食”已成為一種重要的旅游體驗方式。美食文化既可以豐富旅游活動的內容，也可以提高旅游活動的品位。
今年1月份，西海岸新區推出“十佳名菜、名吃、名店”評選活動，組織獲評新區特色美食、餐飲名店的企業，形成《西海岸特色美食制作指南》，目的就是讓特色美食真正能夠被廣大市民游客所體驗和感受，打造西海岸特色的“山海美食盛宴”。
青島酒店管理學院政策研究室主任劉迎華表示，美食從來都是旅游的要素之一，也是重要的吸引物，更是很多有美食旅游資源的地區主打的王牌。《舌尖》的熱播讓旅游企業用新的概念引發公眾的關注興趣，為了保持這股關注熱潮能夠長盛不衰，相關方面可以借助這個絕佳的契機讓美食深入人心，擴大專項游的市場，進而創新旅游的模式。
針對《舌尖3》平臺正在逐步催熱的青島旅游市場，劉迎華指出，這時候的美食之旅研發，一定要在“原汁原味”的前提之下進行，要重點開發所在旅游地(如西海岸、嶗山)旅游文化相關類型的產品，不要一味追求一時的經濟效益，而要與當地旅游文化相統一。
在此背景下，政府部門及旅游企業對于目的地餐飲的發力，離不開本地餐飲服務的發展，對于很多具有地方特色和民族文化的目的地來說，突出美食特色，提升文化的附加值也是提升旅游的吸引力的途徑之一。美食的特色和品牌做起來，才能得到旅游企業的青睞，也才能真正吸引游客來。（青島日報/青島觀/青報網）
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