初審編輯：魏鵬
責(zé)任編輯：李潤(rùn)杰
新鮮鲅魚上市，多是外地貨。記者 趙健鵬 攝
《舌尖3》讓青島的鲅魚再次火了一把，雖然谷雨未到，但是昨天記者走訪島城一些市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)攤位上已經(jīng)擺上了新鮮的鲅魚。本地作業(yè)船只尚未出海，這些鲅魚主要是產(chǎn)自南方。來(lái)自城陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的消息顯示，每天有6噸多鲅魚從浙江舟山等地運(yùn)到青島銷售。
【探市】
頭茬春鲅魚全打“本地牌”
“新上市的本地鲅魚，特別新鮮，快來(lái)買兩條吧。 ”昨天，記者走訪了南山市場(chǎng)、大連路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水產(chǎn)攤位，除了開(kāi)凌梭、刀魚外，鲅魚放在特別顯眼的位置上，儼然成了“當(dāng)家魚”。中等個(gè)頭的鲅魚每斤售價(jià)18元左右。
“本地的鲅魚這么早就上市了?”面對(duì)不少市民的疑問(wèn)，攤主們異口同聲地說(shuō)，這就是本地鲅魚，是從沙子口漁港批發(fā)來(lái)的，“本地鲅魚和南方鲅魚從外觀上很容易區(qū)分，這真是本地鲅魚，你看看這顏色。 ”“這些不是冰凍鲅魚吧? ”也有市民提出了這個(gè)問(wèn)題，攤主們干脆從冰箱里拿出一條冰凍鲅魚，現(xiàn)場(chǎng)跟鮮鲅魚做比較。一位市民翻看了鲅魚的眼部，又查看魚鰓后，挑了幾條帶回家。
“現(xiàn)在能吃的魚就那么幾種，剛才看了一下，這些鲅魚還比較新鮮，也就不管是不是本地鲅魚了。”采訪中有市民這樣說(shuō)。 “這兩天春鲅魚賣得特別火，主要是咱們青島人很認(rèn)鲅魚，大多數(shù)人買鲅魚是送給老人吃的。”不少水產(chǎn)攤位業(yè)戶這樣說(shuō)。中國(guó)烹飪大師、宋家美食城總經(jīng)理宋峰介紹，鲅魚，學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，滋味鮮美，民間素有“山有鷓鵠獐，海里馬鮫鯧”之說(shuō)。“鲅魚因肉多刺少，除了家常燒、紅燒外，還特別適合做餡料，鲅魚餡餃子就非常好吃。 ”
【調(diào)查】
本地鲅魚再過(guò)20天上市
目前市面上銷售的到底是本地鲅魚，還是南方鲅魚呢?昨天，嶗山區(qū)漁港管理處的工作人員告訴記者：“所謂本地鲅魚與外地鲅魚在品種上沒(méi)有差別，只是受捕撈地水溫、鹽度、光照以及食物的影響，外觀和肉質(zhì)略有差別。鲅魚是洄游魚種，每年冬季從北方游到南方越冬，次年開(kāi)春，隨著水溫逐漸回升，又開(kāi)始向北游。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，應(yīng)該是洄游到舟山群島一帶了。按照青島人的說(shuō)法，現(xiàn)在市面上銷售的鮮鲅魚應(yīng)該是南方鲅魚。 ”
“目前，我們漁港里的收魚船都還沒(méi)有出海，估計(jì)到4月初才能陸續(xù)出海收魚。在4月中旬左右，鲅魚洄游到黃渤海海域，市民們就能吃到頭茬本地鲅魚了。 ”工作人員介紹。到了4月底，小鲅魚洄游到潮連島海域以內(nèi)，距離青島近海23海里左右，本地的小漁船就開(kāi)始全面出海捕魚了。這些鲅魚基本都是在黃海冷水海域長(zhǎng)大的，肉質(zhì)比南方鲅魚更鮮嫩，這時(shí)候捕撈上來(lái)的鲅魚又被稱為“當(dāng)流鲅魚”，也就是漁民當(dāng)天出海當(dāng)天就能打上來(lái)的鲅魚。不過(guò)，工作人員介紹，因?yàn)槊磕?月份開(kāi)始休漁，所以“當(dāng)流鲅魚”很少見(jiàn)。
昨天下午，記者電話采訪了城陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人，也印證了嶗山區(qū)漁港管理處工作人員的說(shuō)法。該市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)域負(fù)責(zé)人告訴記者，從3月7日開(kāi)始，來(lái)自浙江舟山一帶的春鲅魚就陸續(xù)運(yùn)往青島，每天有五六噸。這些鮮鲅魚基本上一到市場(chǎng)就被魚販子搶購(gòu)一空。后期隨著氣溫升高，南方鲅魚的批發(fā)量還將進(jìn)一步增大。
【幕后】
船未動(dòng)“暗戰(zhàn)”已經(jīng)開(kāi)始
昨天下午記者趕到了沙子口中心漁港，數(shù)十條漁船停泊在碼頭上。雖然本地作業(yè)船、收魚船還沒(méi)有出海，但是記者依然能夠感覺(jué)到出海前的緊張氣氛。
記者撥打了幾個(gè)船老大的電話，不少人的電話一直占線。船老大們說(shuō)起今年的收鲅魚計(jì)劃，很多人心里沒(méi)底。一位船老大告訴記者，今年春節(jié)期間，他專門趕到河北、昌邑等地走訪了當(dāng)?shù)氐淖鳂I(yè)船船老大，跟20條作業(yè)船達(dá)成了買魚合作意向。 “現(xiàn)在外地已經(jīng)有一些作業(yè)船出海了，從反饋的情況看，因?yàn)榻衲晁疁乇容^低，目前海上的收成不算好，所以我們必須提前下手，早做準(zhǔn)備。 ”還有一位船老大告訴記者，他們4月初就開(kāi)始安排船員上船，冰塊、淡水等物資也將陸續(xù)到位。 “現(xiàn)在雇工的工資又漲了，出海后每天的開(kāi)支都不小，所以什么時(shí)間出海，必須好好考慮一番。我們碼頭上今年就有兩條收魚船不干了，這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)非常激烈。 ”第三位收魚船的船老大說(shuō)。
相比收魚船船老大們的“暗戰(zhàn)”，作業(yè)船船老大的心態(tài)相對(duì)要輕松一些。齋堂島的肖常明家里養(yǎng)著一條450馬力的漁船，他也要在4月初出海，主要是捕面條魚和鲅魚，“我們是拉雙拖網(wǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)有一些單拖漁船出海了，主要是拖八帶、海螺和小雜魚。每年春季出海也就是20多天時(shí)間，主要是為了貼補(bǔ)一下費(fèi)用。我們主要靠秋季捕魚期賺些錢。 ”
如何挑選好鲅魚
“鲅魚跳，丈人笑”，春季送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母，是島城人富含文化意蘊(yùn)的古老傳統(tǒng)，這一習(xí)俗已經(jīng)被確定為嶗山區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。頭茬春鲅魚上市，怎樣挑選一條新鮮美味的鲅魚呢?記者請(qǐng)教了一些業(yè)內(nèi)人士。
★新鮮鲅魚VS冰凍鲅魚
新鮮的鲅魚身上會(huì)泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細(xì)嫩。冰凍鲅魚魚眼發(fā)白。新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅、腮絲清晰,冰凍魚鰓略顯暗紅。另外，冰凍鲅魚由于受到低溫影響，魚皮沒(méi)太有彈性，甚至很多已經(jīng)破裂，用手托起鲅魚會(huì)發(fā)現(xiàn)魚身偏軟不夠堅(jiān)挺。
★本地鲅魚VS南方鲅魚
首先你得知道，其實(shí)本地鲅魚與南方鲅魚是同一個(gè)品種，不過(guò)由于北方近海海域水溫、鹽度適宜生長(zhǎng)，洄游到本地海域的鲅魚口感更加鮮嫩。
本地鮮鲅魚全身呈藍(lán)綠色，背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn)，陽(yáng)光直射下藍(lán)綠色有熒光感覺(jué)。外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。
★大鲅魚VS小鲅魚
中國(guó)烹飪大師、宋家美食城總經(jīng)理宋峰告訴記者，從專業(yè)角度說(shuō)，3到5斤的鲅魚最好，這樣的鲅魚是兩年長(zhǎng)成的，肉質(zhì)最細(xì)嫩。
原標(biāo)題：頭茬春鲅魚都是外地貨 青島本地鲅魚再過(guò)20天上市
楊凡、徐紅梅
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