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南方多地小龍蝦又漲價(jià)了！進(jìn)入5月份，小龍蝦逐漸“爬”上了各餐飲店、大排檔的飯桌，龍蝦飯館也逐漸多了起來(lái)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管目前市場(chǎng)上批發(fā)均價(jià)不到30元，但有的餐飲店3斤份的小龍蝦已賣(mài)到了148元甚至168元，在不少市民“吃不起”的呼聲中，餐館老板卻表示自己也沒(méi)掙到錢(qián)。
3斤小龍蝦賣(mài)168元市民直呼吃不起
“濟(jì)南人吃小龍蝦很看重價(jià)格。”濟(jì)南某龍蝦品牌的負(fù)責(zé)人侯先生說(shuō)，他的店鋪去年5月份開(kāi)業(yè)，貨源大部分來(lái)自微山湖和潛江。因?yàn)樗u(mài)的小龍蝦個(gè)頭比較大，每個(gè)能達(dá)到一兩左右，進(jìn)貨價(jià)相對(duì)高一些。“去年開(kāi)業(yè)時(shí)是3斤168元，在濟(jì)南算是中高價(jià)位了，然而由于去年小龍蝦進(jìn)貨價(jià)大漲，店鋪基本沒(méi)盈利。”侯先生分析稱(chēng)，現(xiàn)在店鋪?zhàn)饨疬B年漲，店里的大廚、服務(wù)員工資也越來(lái)越高，如果小龍蝦的價(jià)格一直居高不下，餐館很有可能因?yàn)槌杀緣毫m度漲價(jià)。
盧女士去年在濟(jì)南英雄山路開(kāi)了一家龍蝦店，但高昂的成本讓她只堅(jiān)持了半年就轉(zhuǎn)型做外賣(mài)了。她表示，為了保證小龍蝦的衛(wèi)生，只清洗小龍蝦這一項(xiàng)的成本支出，每月就要近萬(wàn)元。“小龍蝦都是純?nèi)斯で逑矗腿撕苜M(fèi)錢(qián)的。這一塊不能省，能省的也就是房租了，做外賣(mài)的話，房租成本幾乎沒(méi)了，節(jié)省下來(lái)的錢(qián)可以用來(lái)提升客戶(hù)用餐體驗(yàn)。”
“過(guò)去的五年，小龍蝦的價(jià)格整體上高了近一倍，同時(shí)餐飲界的人工、水電成本也有所增加，所以端到餐桌上的小龍蝦的價(jià)格也難免上漲。”9日，有專(zhuān)營(yíng)小龍蝦生意的餐飲店老板說(shuō)，濟(jì)南很多龍蝦店定價(jià)已處于高位，目前是想漲價(jià)卻不敢漲。
記者在歷山路上四家龍蝦店了解到，目前濟(jì)南的餐館里，大份龍蝦價(jià)格多在128元至138元不等，份量在兩斤半到三斤，兩斤左右份量的價(jià)格則在98元左右。在寬厚里的兩家小龍蝦店，價(jià)格相對(duì)高一點(diǎn)，大份龍蝦價(jià)格在148元。
濟(jì)南正處于淡季市場(chǎng)日銷(xiāo)僅千斤
“現(xiàn)在市場(chǎng)上的進(jìn)價(jià)還可以，七錢(qián)到九錢(qián)重的小龍蝦，五一假期前是35元/斤，主要是因?yàn)槟嵌螘r(shí)間貨少；這幾天產(chǎn)量增加，均價(jià)降到了23元/斤。但是別看現(xiàn)在每斤二十多元，七八月份還不一定什么情況呢。”在濟(jì)南經(jīng)營(yíng)小龍蝦餐飲的葉方地告訴記者，對(duì)于小龍蝦的價(jià)格，位于供應(yīng)鏈末端的他比較敏感。他說(shuō)，一般每年4月上旬開(kāi)始進(jìn)入吃小龍蝦的時(shí)節(jié)，直延續(xù)到10月份，其中7月和8月是小龍蝦生意最火的季節(jié)。
葉方地表示，據(jù)他考察，現(xiàn)在南方的很多龍蝦養(yǎng)殖基地會(huì)采用“包銷(xiāo)協(xié)議”的方式銷(xiāo)售龍蝦，這樣某個(gè)人或者某個(gè)公司就能“操控”龍蝦的市場(chǎng)價(jià)格，這也是龍蝦一直處于高位的重要原因。
在濟(jì)南匡山水產(chǎn)禽類(lèi)市場(chǎng)，老邢水產(chǎn)是市場(chǎng)內(nèi)小龍蝦出貨量最大的批發(fā)商。店主介紹，現(xiàn)在還處于淡季，每天約有一千斤小龍蝦這里運(yùn)往濟(jì)南及其他省份，過(guò)段時(shí)間到了旺季，這里每天能出貨五噸多。“濟(jì)南的需求量很小，很多是從這里批發(fā)到北京、上海等城市的。”
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，綜觀龍蝦供應(yīng)上游的三年價(jià)格趨勢(shì)，價(jià)格是在逐年提高，并呈季節(jié)性波動(dòng)，每年的6-7月上市旺季期間價(jià)格最低，春冬季上市淡季期間價(jià)格走向峰值，但是這一規(guī)律在去年7月出現(xiàn)異常，本應(yīng)是小龍蝦上市高峰以及消費(fèi)旺季的7月，因?yàn)樨浽聪∩伲瑑r(jià)格猛漲。
大蝦進(jìn)價(jià)超50元淄博餐館已漲價(jià)
濟(jì)南的小龍蝦價(jià)格還比較穩(wěn)定，但在淄博市小龍蝦已經(jīng)開(kāi)始漲價(jià)了。張店區(qū)一家龍蝦餐館的負(fù)責(zé)人杜女士稱(chēng)，去年同期，個(gè)頭一般的小龍蝦進(jìn)價(jià)在17元/斤，今年同樣大小的龍蝦每斤上漲了七八元錢(qián)，還都搶著要。“我們提供的龍蝦份量、口味、服務(wù)都沒(méi)變，但因龍蝦進(jìn)價(jià)實(shí)在太高，我們只能提升價(jià)格。“現(xiàn)在店里面的龍蝦菜品分小、中、大三個(gè)價(jià)位，小份98元/2斤，中份138元/3斤，大份178元/4斤。”
“我們每天從淄博高青縣的小龍蝦養(yǎng)殖戶(hù)那進(jìn)貨，一般是提前一天預(yù)定60斤小龍蝦。杜女士說(shuō)：“今年價(jià)格漲勢(shì)很猛，普通的每斤在25元左右，稍大點(diǎn)的價(jià)格在30元以上，個(gè)頭大的每斤能賣(mài)到五六十元。大蝦價(jià)格太高，我們想都不敢想。”
雖然現(xiàn)在龍蝦價(jià)格升高，但市場(chǎng)需求量仍很大。在淄博一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水產(chǎn)銷(xiāo)售區(qū)，一位小龍蝦中間商說(shuō)：“每天早上5點(diǎn)鐘拿100斤蝦到早市，不到7點(diǎn)就全賣(mài)光了。”和他在一起的孫先生也是一名中間商，他表示，今年小龍蝦生意并不好干。“去年進(jìn)貨最高不超過(guò)20元。今年以24元/斤的價(jià)格從養(yǎng)殖戶(hù)手里進(jìn)貨，再以26元/斤的價(jià)格賣(mài)給餐館和水產(chǎn)市場(chǎng)。每斤僅有一兩元錢(qián)的利潤(rùn)，與去年相比低太多了。”
每日出產(chǎn)1.5噸照樣不夠賣(mài)
高青縣的小龍蝦養(yǎng)殖能手謝連雷告訴記者，他家的小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)300余畝，經(jīng)常是夜里11點(diǎn)鐘下地籠，早上3點(diǎn)多往上提，日產(chǎn)量在1.5噸左右。“1.5噸蝦可不是個(gè)小數(shù)目，但照樣不夠賣(mài)。”謝連雷說(shuō)，他們每天往全國(guó)各地發(fā)貨，近的直接給客戶(hù)送去，遠(yuǎn)的發(fā)客車(chē)。長(zhǎng)途運(yùn)輸兩天左右，一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有。
高青縣新安村是個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)村，今年首次投放蝦苗要等到五月中下旬。村黨支部書(shū)記魏培賢告訴記者，目前池塘里雖有龍蝦，但考慮到它們都在蟄伏期，炎熱天未到不會(huì)輕易往外爬，只能人工找龍蝦窩，再把它從洞里掏出來(lái)。
別看現(xiàn)在龍蝦產(chǎn)量少，個(gè)頭卻特別大，一斤12個(gè)左右，每斤能賣(mài)到50元多元。“我們的清水龍蝦經(jīng)過(guò)冬眠，挖出來(lái)規(guī)格相對(duì)較高，再加上四月份龍蝦稀有、產(chǎn)量低，使得價(jià)格上漲。” 魏培賢告訴記者，他們村的龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)160畝，但由于這個(gè)季節(jié)出不了太多蝦，只能供應(yīng)少數(shù)幾家餐館。“小龍蝦根本不愁賣(mài)，如果不提前預(yù)訂，根本搶不上。即使提前一天預(yù)定了50斤，第二天能給到30斤就很不錯(cuò)了，來(lái)提貨的也都理解。”
同樣是小龍蝦養(yǎng)殖大戶(hù)，高青大蘆湖農(nóng)莊負(fù)責(zé)人李經(jīng)理說(shuō)，他們養(yǎng)殖的稻田蝦占地1730畝，每畝地年產(chǎn)量在200斤左右，一年總共能收獲30余萬(wàn)斤。“我們必須保證水域中蝦的密度適中。密度大了，它們就長(zhǎng)不起來(lái)，還會(huì)互相殘殺。”
“今年六七月份，市場(chǎng)上小龍蝦將會(huì)達(dá)到需求高峰。溫度高了，小龍蝦長(zhǎng)勢(shì)更快，產(chǎn)量上去了，價(jià)格也就逐漸平穩(wěn)下來(lái)了。”據(jù)謝連雷分析，等到小龍蝦大量上市，中等個(gè)頭的小龍蝦價(jià)格將會(huì)穩(wěn)定在20元左右。
負(fù)責(zé)高青大蘆湖農(nóng)莊的稻田蝦養(yǎng)殖的李經(jīng)理分析，北方一般要到五月底投放蝦苗，但因南方溫度高投苗早，現(xiàn)已準(zhǔn)備大量上市了，過(guò)段時(shí)間預(yù)計(jì)會(huì)降到十七八元一斤。
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