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去毛、剔骨、酒漬、慢炙……
古人有多會吃？
今天，一起打開“美食方”竹簡
走進漢代人“吃吃吃”的日常
中國現存最早食譜
寫在竹簡上的漢代“美食方”
1999年，湖南虎溪山漢墓
出土了上千枚竹簡
墓主是西漢第一代沅陵侯吳陽
其中300多枚、近2000字
都跟“吃”有關
這些竹簡被命名為“美食方”
別看它只是殘簡
卻記載了多種食物選料和制作的方法
從選用稻米、黃米等主食
到處理牛、羊、鹿等各類肉源
從宰殺去毛、反復蒸煮
到運用鹽、醋、酒、醬調味裝盤
每一步都寫得明明白白
這不僅是一份食譜
更意味著，早在西漢
人們就已經開始認真研究
“怎么吃得好”這件事了
在它出土之前
人們一般認為北魏的《齊民要術》
是最早詳細記錄烹飪流程的古籍
但“美食方”比它還要早700多年
這一發現直觀展示了
西漢王侯貴族的飲食習慣
填補了古籍中
有關古代食物制作流程記載的空白
漢代廚房實錄
古人的一頓飯是如何制成的
想知道2000年前的廚房如何運轉？
看看“美食方”你就知道了
食材處理：步步精心
簡中反復強調
“去毛”“擇足”等預處理要求
處理動物時
要“斷其頭足，去其素腸”
內臟必須清理徹底
潔凈是入口的第一道標準
烹飪技法：蒸煮炙烤皆通
“清蒸”“煎烤”等多樣性技法
也都被記錄在冊
一道“馬燸”的制作就極為考究
肉類需煮熟撈出
再入醬汁復煮入味
如此，才夠美味
調味藝術：層次分明
漢代貴族已深諳調味之道
不同食材需搭配不同調味組合
簡牘中記載的調料十分豐富
酒去腥，鹽提味
豆醬增香，茱萸添辣
風味層次清晰
一頓飯從處理到上桌
每個步驟都被鄭重記錄
這就是漢代貴族“吃”的儀式感
不只美食！
簡牘里還藏著熱氣騰騰的生活
這些竹簡，不只是文物
更像是古人留下的生活小記
在湖北省博物館
“簡讀中國——中國出土簡牘展”
除了“美食方”竹簡
你還能看到
戰國到東晉的各色簡牘
堪稱年代序列最完整的簡牘展
睡虎地秦簡《法律答問》
記載了最早的“未成年人保護法”
秦朝小孩哥身高不足1.38米（六尺）
放馬啃了莊稼竟不用賠
嚴苛秦律也有溫柔一面
△秦簡《法律答問》湖北省博物館藏
里耶秦簡《九九表》
從“九九八十一”開始背
還有“二半而一”分數概念
我們和兩千年前的古人
仿佛隔著時空背起了同一張表
△里耶秦簡《九九表》木牘 湖南里耶秦簡博物館藏
漢簡《勞邊使者過界中費冊》
邊塞的一次公務接待
吃了八斗小米、三石黃米
還有硬菜兩頭羊，喝了二石酒
共花費一千四百七十錢
這筆錢由27人均攤
每人五十五錢
疑似最早的“AA制”
△ 漢簡《勞邊使者過界中費冊》 甘肅簡牘博物館藏
這些竹簡上寫的
從來不是王侯將相的故事
而是普通人熱氣騰騰的生活
怎么吃飯、如何算賬、犯了錯怎么辦……
每一枚竹簡上
都住著一個曾經認真生活的人
一餐飯
串起了兩千年的灶火
幾行字
余溫觸手可及
監制丨唐怡
制片人丨畢磊
文案丨孫煜祁
視覺丨丁麗潔
審校丨郭琪紅 肖大貴
統籌丨劉瑩 武賀
特別鳴謝丨湖南省文物考古研究院 湖北省博物館 總臺湖南總站 文物出版社 中國文物報社
指導單位丨國家文物局
責編：
審核：劉美顯
責編：劉美顯