兗州是中華古九州之一，位于山東省西南部，地處孔孟之鄉黃河下游的沖積平原，可謂平疇沃野，物華天寶，是中國五千年不間斷文明史的發祥地之一，是齊魯文化與中原文化的匯集處，是齊魯之咽喉交通之樞紐。在這片古老的土地上，大平原的肥田沃土養育了這里勤勞堅強的人民，孕育了博大的燦爛文化，傳承下來了十分豐富的民族民間文化遺產。

　　兗州大燒餅的做法并不復雜，操作的技藝卻要求精而又精。面要發酵適中，和起面來要均勻，水分要適度，火候要精確。做法有將面攤在石頭上用手研抹成外厚內薄的餅胎，抹上糖漿，用手指輕輕一彈，芝麻天女散發般粘在芯上，用刷帚把餅胎送進了烤爐。

　　燒餅烤制用木炭。木炭又分多種，有梨木、松木、棗木等，不同的木炭烤制出的燒餅氣息也不一樣。根據梨木炭烤的燒餅可止咳；棗木炭烤制的可滋補。傳說梨木炭烤制燒餅制好了康熙爺的風寒病。這傳說中的科學成分有多少，實不敢說，但卻透著人們對大燒餅的一片贊譽之情。

　　兗州大燒餅好吃的原因，用兗州老百姓的話說：好水好土出好麥。兗州土質肥沃，水質清冽甘甜，從地下抽上來澆地的水，其整體質量包括有益于人體的微量元素，這樣的水土上生產出的小麥制作出來的食品能不好吃嗎？

　　兗州大燒餅的制作者較多，各鄉鎮都有，在城內較有名氣的是孫照珠，43歲，住兗州市白衣堂街。說到大燒餅的制作，一再強調，兗州大燒餅的特色就在：一、芝麻多（白芝麻）;二、發面制作；三、不加任何糖份；四、使用蘋果木炭。另外，一般大燒餅4個一斤，每天早晨發面50-100斤，一次發（醒）好，隨著制作面越發越好，制作出的燒餅自然有一種稍帶酸頭的甜味，越嚼越甜，香脆可口。

　　兗州大燒餅這一民間手工技藝具有文化價值。兗州大燒餅是魯西南及兗州民間飲食風俗，其自身特點承載著當地人民群眾生活風俗的重要信息，反映了人民群眾的創造精神，與中原農耕文明共冶一爐，流芳于世。

　　兗州大燒餅，工藝流程復雜，這些生產技藝是勞動人民群眾長期的智慧結晶，且難以為現代技術所代替，它蘊涵著科學技術基因，是有傳承價值的文化遺產。