始建于清康熙五十三年（1714年）的玉堂醬園坐落在山東省濟寧市古運河南岸，至今已有近300年的歷史。玉堂醬菜素以獨特著稱，優質選料，精工細做，南北風味兼蓄，且具有魯西南地方特色，技湛味美，獨樹一幟。

　　濟寧處于古運河中段，為水陸交通樞紐，北通京津，南貫江淮，客商聚集，素有“小蘇州”之稱。康熙年間，蘇州船戶戴某常靠水運來濟寧經商，認為濟寧具有適于經商的優勢，便于1714年在當時濟寧南門外的商業中心區買地一塊，蓋起3間門面，開了個小醬菜鋪。為開市吉利，戴采用“天干地支”說，以未時（玉堂）為大吉大利，故命名為“玉堂”，門面字號就叫“姑蘇戴玉堂”。

　　玉堂醬園草創之后，主要經銷江南小菜，也自制少量醬油、黃醬、醬菜、醋等。但由于江南菜品不適合當地群眾和北方客人的口味，一開始并不興隆。幾經改進，玉堂醬園終于在濟寧扎下腳跟，并有了相當大的名氣。乾隆中后期，魯西南社會動蕩，官吏貪婪，物價昂貴，玉堂醬園營業蕭條，資金周轉發生困難。戴氏被迫于乾隆四十八年（1783年）歸籍，出賣已經營69年的“姑蘇戴玉堂”。

　　戴某出賣玉堂醬園的消息傳出后，濟寧大藥材商人號稱藥鬼子的冷長連，聯合濟寧的“父坐高官子登科，土地千頃靠山河”的孫家，各出白銀500兩，把玉堂買了過來更名為“姑蘇玉堂”（又名玉堂醬園），從此，玉堂進入孫冷合資時期。

　　孫冷兩家置地擴建，增加作坊，將其由原來的3間小門面改建成6間大門面，并建5間小樓，增加產品種類，工人也由10多人增加到100多人。由于孫家為官僚世家，受清政府不準官吏經商之律的約束，因此，孫冷合資初期姑蘇玉堂的發展是與冷長連的悉心經營分不開的。道光七年（1827年），孫冷兩家委任精明強干的梁圣銘出任總經理，從此以后，玉堂的一切事務完全由總經理負責，孫冷兩家以股東身份居于幕后控制。

　　梁圣銘很有才干，有事業心。為發展玉堂事業，梁采取的措施有：量才用人，從伙計中選拔管理人員；實行“規矩牌”管理制度；改進操作技術，提高產品質量；引進新品種，增加產品種類；出錢票，囤積販賣。

　　梁圣銘還注意改進技術，曾派人裝啞巴到江南某醬園學徒一年，對學來的技術又加以改進，終于使玉堂產品“味壓江南”。由于梁圣銘措施得當，經營有力，玉堂逐漸成為當時濟寧獨一無二的大字號，比原來資金增長近300倍，全部資金達39萬吊，年營業額達10萬吊，工人由100人增至300多人，作坊增至數百間，產品也增加到50余種（以上數字據濟寧市地方志編纂辦公室編：《濟寧市史料》，1983年3月第一輯，第55頁）。此時是孫冷合資的黃金時代。

　　1850年，梁圣銘病故，股東先后委任孟某、李模貞等人任經理。此時的中國正一步步淪為半殖民地半封建社會，外國貨物的傾銷和對中國原料的掠奪，沉重打擊了中國城鄉的手工業。清廷為向列強賠款，大肆搜刮民財，人民購買力減弱。再則由于孟某等人經營不善，孫冷兩家又戶大人多，常到玉堂長支短掛，抽資耗用日益加劇，致使玉堂在短短25年里虧賠殆盡，僅剩資本2萬吊。

　　光緒元年（1875年），大伙計陳守和在危難中受命，出任總經理。他繼續襲用梁圣銘的辦法，又擴大投資，開展多種經營，改進生產技術，生產的醬菜、酒類南北風味兼有，產品十分暢銷。時有文學作品《鏡花緣》曾譽其“濟寧金波酒”為“天下美酒”。陳守和還聯絡官府，自捐六品藍翎（相當州官），吸收官僚閑散游資，大量發行錢票、對外投資，一度扭轉了玉堂醬園搖搖欲墜的局面。

　　光緒十二年（1886年），原籍濟寧的軍機大臣孫毓汶被當朝御史彈劾，理由是孫家“既為官又經商與民爭利”。孫上折為自己辯解，將入股玉堂醬園者均為孫氏族中無官銜之人的實情奏明。并稱玉堂是貧窮生意人起家，凡貧寒人家花一個錢即可買兩樣小菜外加幾滴香油，實為便利于民的一個制錢的買賣。后來，慈禧太后傳見孫毓汶，聽其面陳后派人赴濟寧查證，得知玉堂一個制錢的買賣屬實，朝廷便不再追究。而后，慈禧太后讓孫毓汶將孫家小菜送進宮來，品嘗后大為贊賞，說玉堂醬菜“真是京省馳名，味壓江南”，并命玉堂把醬菜當作貢品，每年送進皇宮。從此，玉堂醬園在大江南北名聲大振。

　　孫毓汶被參劾時，雖千方百計地為孫家經營玉堂開脫，但仍嚇得把玉堂的資金抽出一半。后雖經陳守和從中說和，孫冷兩家又各以1萬吊制錢重新合資經營，可資金卻比原來少了許多。玉堂醬菜進宮后，總經理陳守和驕傲起來，生活腐化，請客送禮，揮霍無度，并盲目高息借款。據記載，陳守和曾于光緒十五年（1889年）借“民捐和谷變價款四千零五十六串，每月付息二十八千，全年付息金三百三十六千”；光緒二十一年（1895年）陳守和又借“自捐金”“一萬一千串，每月付息一百一十千，全年付息金一千三百二十七千”（同上書，1983年3月，第56頁）。后來由于時局動蕩，物價增長，儲戶提款，造成資金周轉困難。尤其是1900年，義和團興起，魯西南地區人心惶惶，儲戶更是紛紛提款。這時玉堂不僅資金周轉發生困難，營業額也受到影響。從光緒二十五年（1899年）至光緒三十年（1904年），營業額較光緒二十五年前平均降低60％。玉堂又到了不可收拾的地步。光緒三十一年（1905年），陳守和死時，玉堂已成了一個徒有虛名的空架子。

　　陳守和死后，孫靜峰以股東的身份進店自任總經理，這是自孫冷兩家合資經營以來孫家第一次親自經營。孫靜峰在未進玉堂前，在曲阜已聽到玉堂朝不保夕的情況了，所以事前已向親友借了3萬吊錢，做好了充實玉堂資金的準備。因此，他一到濟寧，就以充實資金為名，邀請冷家商議增添資金的事。這時的冷家已日趨沒落，自顧不暇，只好退股。冷家提出退股后，孫家表示愿以原股1萬吊退給冷家，把冷家在玉堂的一切長支短掛一筆勾銷，冷家自此與玉堂永無瓜葛。協議達成后，冷家代表冷元暉攜款去山西開礦，從此，玉堂進入孫家獨營時期。

　　孫靜峰擔任總經理后，首先對玉堂進行了摸底，接著請了當時濟寧地方名人李慕白、楊道園等人當參謀，效仿梁盛銘時期的辦法，進行了一番改革。在內部整頓方面，他與老工人一起研究改制和增加品種，提高產品質量，拓寬產品銷路，并恢復一些店規制度。為明確分工加強管理，將生產工序改為“七行”、“八作”，即七個行業、八大作坊，其中“七行”是為“八作”服務的。

　　所謂“七行”是指：（1）香豆油坊，自己用芝麻磨油，清香味純。（2）牛燭坊，生產牛燭，干碗不淋，屬自產自用品。（3）打紙屋，生產印錢帖及一切簽子，管輯一切賬簿、書柬等。屬內部“印刷部門”。（4）油簍坊，編制一斤至百斤大小不等的盛酒、油、醋、醬油、醬菜的簍子，隨酒、油等一同出售。（5）醬蓬坊，編制竹篷、席篷以蓋醬缸用，屬自編自用品。（6）敬神衢燭坊，屬商品。（7）南油棧（包括糧棧），生產豆油，買賣糧食，存取豆餅，是玉堂的經濟活動場所之一。

　　所謂“八作”是指：（1）醬園作坊，生產遠年套醬油、干豆醬、黃嫩面醬。（2）豆腐乳作坊，生產適合廣大人民口味的香乳。（3）五香茶干作坊，生產葷素菜都能用、出門攜帶方便的茶干。（4）黃酒作坊，生產干榨黃酒，既可做菜原料提味，還能做藥引。（5）醋作坊，生產老醋、高醋、鎮江醋等，香味足。（6）麻汁、磨油（香油）、大椒作坊。（7）江米酒作坊，生產既能調味，又能取暖，美味可口的江米酒，該酒還是做豆腐乳的主要原料。（8）醬菜作坊，生產各種咸菜、醬菜。

　　另有一處酒坊，專門生產如金波、滿庭芳、醉仙桃、紅白玫瑰等各種名貴露酒。酒坊與“七行”、“八作”分工合作，相互聯系，利于管理和提高工藝，使玉堂保持了味壓江南的聲譽。另外，“七行”、“八作”各自負責，嚴把關口，醬菜口味與酒的口味相繼提高，玉堂醬園的名聲又逐漸大起來。

　　在加強內部整頓的同時，孫靜峰還努力擴大資金周轉。他與當地錢店、銀號建立關系，自己發行“玉堂錢票”，并開展多種經營。

　　孫靜峰的改革取得了很大的成效，玉堂醬園日益興旺了起來。在宣統登基的慶宴上，因時局動蕩一度中斷進宮的玉堂醬菜再次出現在御宴上，受到外國貴賓的好評。1910年，在南京召開的南洋勸業會上，玉堂的遠年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜獲得優等獎章。

　　1912年，兗濟鐵路通車，再加上原運河航運的恢復，濟寧成了四通八達的水旱碼頭，這對玉堂的發展是有利的。1914年，在山東省第一次物品展覽會上，玉堂產品參展42種，有35種獲獎（其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠年醬油均獲金牌獎，黃嫩甜醬獲優等銀牌獎）；特別是1915年，玉堂產品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌。據1915年《中國參與巴拿馬太平洋博覽會紀實》一書第172頁記載：濟寧玉堂號萬國春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒、金波酒、醬油獲五塊金牌，醬菜獲獎詞。

　　由于孫靜峰的精心經營，玉堂營業額逐年上升，到1925年孫離任時，營業額已達到銅元80多萬吊，合銀幣13萬多元，比宣統元年（1909年）的營業額，就銅元數說增長了近5倍，銀元數增長了50％以上（同上書，第63頁）。因此，孫靜峰這一番興利除弊的改革形成了玉堂歷史上所謂的“玉堂中興”。

　　1925年，孫靜峰長子孫笠樵接任玉堂總經理，因其秘密往上海存款遭到孫家其他股東的反對，孫家大家庭于1927年按五支進行了分家。分家后，心灰意懶的孫笠樵1929年出走杭州，當了和尚。玉堂一切事務由總會計張慕軒負責，直至1935年孫笠樵病死。1936年孫野農任經理，但由于他不守信用，到1937年底就被輿論指責所推倒。之后不久，1938年1月9日日軍侵占了濟寧，玉堂為日軍所占，7個月未營業。

　　1938年8月局勢稍微穩定，孫篤丞到濟寧主持玉堂醬園，任命袁奉莪為總經理。1954年6月玉堂公私合營，雖仍由袁為總經理，孫為“主持”，但已是工人階級當家作主的時代了。改革開放以來，玉堂醬園已發展為規模較大的綜合性釀造食品工業企業。總廠下設4個分廠，1座商業大樓，還有勞動服務公司，機修安裝公司和汽車修理廠。固定資產原值8012.5萬元，凈值7032.4萬元，職工近千人，各類專業技術人員200余人。生產醬菜、調味品、豆制品、果露酒等上百種產品。產品曾出口捷克、新加坡、日本、韓國等國家和地區。今天的玉堂釀造總廠（即昔日的玉堂醬園），在市場經濟的條件下，正加大改革力度，以市場為導向，生產和制作出各式各樣綠色食品、高級復合調料、脫水蔬菜奉獻給人民大眾。