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一玲編輯，你好：
本版7月10日第10期的“美味DIY”欄目中的苦瓜菜的做法很好，
但沒詳細介紹去除苦瓜苦味的方法，我們冒昧地向您推薦四種除苦味
的方法，謹供參考。
苦瓜是一種夏令蔬菜的佳品，盛夏經常用苦瓜做菜佐飯，有祛暑
清心的作用。可是有些人嫌苦不愛吃，下面我就推薦幾種去除苦瓜苦
味的方法。
■ 浸泡法
將苦瓜去瓤洗凈，切成絲（片），放入冷水中浸泡半小時，撈出
用手擠掉苦水，再用冷水漂洗兩遍，基本上可去除了苦味兒了。
■ 鹽漬法
將苦瓜絲（片）放入大碗內，用細食鹽搓揉拌勻，浸漬一刻鐘撈
出，攥掉苦汁，再用冷水漂兩次，用調料拌成涼菜或烹調成葷、素熱
菜，可減其苦澀味。
■ 糖拌法
將苦瓜絲（片）放置大碗中，倒入涼開水浸泡半小時，擠去苦汁，
再用涼開水漂洗兩遍，擠凈苦水，放入適量白糖調拌成涼菜，滴些香
油，食用不僅苦味大減，而且清脆香甜，越嚼越香。
■ 葷食法
將苦瓜絲（片）用細食鹽浸漬半小時，擠去苦味。用冷水漂流兩
次，攥凈苦水，待鍋中食油和幾粒花椒燒滾出香味時，放入苦瓜絲（
片），再與肉絲或魚片爆炒或燉熟，苦味不染肉、魚等葷物，被譽為
“瓜中君子”或“君子菜”。這樣烹調出來的肉、魚等葷菜，不僅不
苦，反而味道特別鮮美，別有風味。
■彭治國 彭波
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