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北方人為避免麻煩，統稱為豬蹄；而廣東人卻喜歡把事情分清楚，
一定要分清豬手還是豬腳。
豬手和豬腳有什么區別？我是個生物學的門外漢，仔細辨析它們
的區別著實不容易，特別是它們擺在肉案子上的時候。
在豬的有生之年，豬手長在前面，豬腳長在后面，無論手腳皆和
地平面接觸，北方人也省卻了一些自認為不必要的麻煩，統統稱之為
豬蹄。估計原因比較簡單，除了《西游記》中的豬八戒，誰還看見有
哪一只豬是直立行走的？如果不是直立行走，何來手腳的分別？可是，
凡事就怕分析，一分析就覺得南方人，特別是廣東人對于普通的豬的
四肢賦予人格化的意義，自然有其道理。
所以，把豬手和豬腳分開還是有意義的。在廣東人眼里，前面的
豬蹄叫豬手，因為相對于后面的豬腳來說要稍小一些。另外，香港人
說的“咸豬手”，是指那些喜歡占女性便宜的兗兗諸公，姑且還可以
把這些家伙的那兩只東西叫做“手”吧，也算是給了這些頭頭是“道”
的先生們留了點面子。就憑這些，竊以為把事情分清楚一些自然沒什
么壞處。
面對地溝油、毒大米、精心“處理”過的“海鮮”和一些道貌岸
然的“公仆”，眼睛擦亮，多留個心眼最好。我們來自五湖四海，為
了過平安日子的目的走到一起來，我們沒有練過“金鐘罩鐵布衫”，
知道“睜慧眼開天目”純屬江湖騙子胡說八道，所以得自己照顧自己。
你不給我面子，我就不給你面子。
好了，“拳不離手，曲不離口”，廚房不離吃喝，今天介紹“花
生豬手湯”。
附：花生豬手湯
豬手含有豐富的膠原蛋白，據說美容養顏。做起來很簡單：
原料：豬手，兩個足夠了；山東大�；ㄉ�；一小把青菜；色拉
油少許；香蔥、姜塊、料酒、鹽、香油和雞精、足夠的涼白開水。
飲具：大沙鍋一個。
1．先把豬手洗凈，該拔的毛用鑷子拔除。用刀剁成幾大塊（注
意不要傷了手，當然是自己的手啦），放入容器，添些料酒去腥。
2．把香蔥打個節，姜塊用刀拍扁。
3．把沙鍋坐在灶上，開火。放入色拉油，待油溫約4成熱時，放
入蔥節、姜塊。把豬手塊放進沙鍋炒幾下，將沙鍋注滿涼白開水，放
花生米，扣上沙鍋蓋。
4．開大火，直到翻江倒海啦，趕緊改小火，根據自己的口味放
點鹽。扣上鍋蓋繼續燉，大約一個小時把。先去看會兒電視。
5．差不多了，如果看到豬手骨肉分離，放進青菜，加雞精調味，
關火。
6．把乳白色的“花生豬手湯”盛進湯盆，往湯里滴幾滴香油。
萬事大吉。
■豆豆花
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