第四場對決：魯瓦爾河谷VS D？

　　守擂者：“Domaine Didier Dagueneau Buisson Renard 2011”。

　　莊主：

　　魯瓦爾河谷的Didier Dagueneau被外面的世界稱作“鬼才釀酒師”，在當(dāng)?shù)貐s是離經(jīng)叛道的存在，從他把門口的小徑命名為“切格瓦拉大道”可見一斑。

　　一臉大胡子的他曾是賽車手，經(jīng)歷過幾次嚴(yán)重的車禍不得不解甲歸田，回家鄉(xiāng)創(chuàng)立了自己的酒莊。不羈的個性決定了他一定不會遵循本地的釀酒傳統(tǒng)，而是取諸于外，成為勃亙地“釀造之神”Henri Jayer的忠實(shí)擁護(hù)者，信奉“自然動力”的釀酒理念以及用小橡木桶來發(fā)酵和陳年的手法，然后標(biāo)個嚇壞鄰居的價錢，并且還真有外國人排隊(duì)來買。這在當(dāng)時的魯瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)都是叛逆的行徑。

　　這也是為Henri Jayer爭光的人之一，當(dāng)然，也不是誰都高興把名字和“神”聯(lián)系在一起。

　　2006年，Didier被英國葡萄酒雜志《Decanter》奉為“全球十大白葡萄酒釀酒師”。2008采收季前，出意外于滑翔機(jī)飛行，英年早逝。酒莊現(xiàn)由他的一雙兒女繼承、管理并延續(xù)著名聲。

　　他不愿意跟著父輩走，在保守的鄉(xiāng)下自己闖出了一條路，現(xiàn)在，他的兒女卻只能跟隨他。

　　……面對此酒，如何排兵布陣？
　　——“張飛張翼德在此，誰與俺一戰(zhàn)！哇咔咔！”這個、這個，恐怕得群毆，單打獨(dú)斗沒人是張飛對手！

　　那就讓我們快快舉起酒杯，因?yàn)樗木圃缭缇图て鹆撕闷嫘摹?/p>

　　品酒筆記：

　　第一支：香氣很好，橡木桶的使用大膽而適度，雖然掩蓋了果味，但卻無妨，大家會說：“因?yàn)楝F(xiàn)在年輕么，過幾年就好了，證明有陳年能力。”口感強(qiáng)烈，甜、酸、余味等酒體要素以“清晰地按音節(jié)發(fā)音”般顯現(xiàn)出來，慢慢地、次第出現(xiàn)；有結(jié)構(gòu)、有層次、有棱有角，也表現(xiàn)出復(fù)雜感以及強(qiáng)壯的品性；余味悠長。

　　第二支：香氣優(yōu)雅，緊湊，果味與桶相處良好，平和柔順；口感圓潤而有彈性，有張力，自外而內(nèi)，予人一種溫暖感覺的錯覺。“是的，沒錯，冰冰的白葡萄酒卻給人溫暖感。”質(zhì)感細(xì)膩緊致，味覺、口感要素仿佛球狀的存在；余味清遠(yuǎn)蕭散。果是：藏勁于圓，斯乃得之。

　　兩款都是品酒師口中的“大酒”。

　　好吧，答案揭曉：

　　第一支是：“Domaine Didier Dagueneau Buisson Renard 2011”。

　　第二支：這是“Chateau de Fonsalette Cotes du Rhone Blanc 2005”。

　　酒款：

　　此酒乃羅納河谷名莊Chateau Rayas旗下品牌。葡萄品種以白歌海娜（Grenache Blanc）為主，約占80%，輔以小比例的Clairette和Marsanne。

　　Grenache Blanc：出身于黑歌海娜，是羅納河谷、魯西榮（Roussillon）以及西班牙的重要釀酒品種。特點(diǎn)是高酒精和酸度低，酒體軟弱，香氣以柑橘或草本植物的香為主。

　　Clairette：屬于低酸度、容易氧化、不耐久藏的品種，常用來調(diào)和別的品種。多種植在普羅旺斯（Provence）、羅納河谷和朗格多克（Languedoc）。

　　Marsanne：是艾美塔基（Hermitage）白葡萄酒的混釀原料之一，容易生長，相對晚熟，酒的酸度一般，但香氣豐富，有桃子和柑橘等水果的氣味，還有忍冬、山楂花、茉莉花等花香。

　　綜述：

　　第一支：香氣和口感也呈現(xiàn)出長相思的典型性，卻無Cloudy Bay Te Koko那種牽強(qiáng)造作。在這酒面前我們發(fā)現(xiàn)：“這是另一回事了，長相思該不該這樣釀。”總挑起這樣的問題完全是錯誤的，品種沒關(guān)系，是否用桶也沒關(guān)系，會否用桶、會否釀造、了不了解葡萄酒的本質(zhì)才是基礎(chǔ)。

　　第二支：這酒有一種特殊的風(fēng)致，面對第一支酒的沖擊力，它以高雅的品質(zhì)和巧妙的質(zhì)感取勝。讓人覺得盲品喝出葡萄品種真的那么重要么？它品質(zhì)的好壞大家都感受到了，那么舒服，那么有深度，那么讓人喜歡。在這酒里大家都喝到了各種卓越的東西，美妙的甜、迷人的酸、溫情脈脈。誰都知道這是一款好酒，一款非常好的白葡萄酒，止于此，可否？非要回答用的是什么品種么？

　　Didier，在他的酒中他的形象極其強(qiáng)烈地呈現(xiàn)。可是，第二支酒，誰是釀酒師？我們并不關(guān)心。在這場虛無中的劍術(shù)比拼里，無名戰(zhàn)勝了有名。不言自明的東西是無趣的。很多釀酒師沒有自己的趣味，而有些酒其實(shí)根本不需要釀酒師的趣味，就像這酒向我們證明的，葡萄是自足的。

　　盲品重要的是不要有預(yù)先觀念，也不要預(yù)設(shè)立場。一揭曉答案：“哎呀！我以為……”對，經(jīng)常就是預(yù)先的自以為是，帶我們偏離軌道。所以不要急躁。

　　無論什么樣的盲品、形式多么的隨性，都具有正面的意義，只要尺度在那里。